餐飲培訓(xùn)師的搖藍(lán)
隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的管理人才匱乏已經(jīng)成了不少餐飲行業(yè)的老板或決策者們十分頭疼的問(wèn)題。當(dāng)餐飲企業(yè)形成連鎖，需要發(fā)展，原有的工作人員需要提高，需要“ 充電”時(shí)，企業(yè)里有沒(méi)有人來(lái)組織企業(yè)的培訓(xùn)工作？組織培訓(xùn)工作的人選能不能設(shè)定準(zhǔn)確的、適合的、真正有效于本企業(yè)人員的培訓(xùn)課題？能不能用獨(dú)到的眼光去為各級(jí)管理人員設(shè)定其應(yīng)該參加那些培訓(xùn)？需要參加哪些內(nèi)部培訓(xùn)、哪些外部培訓(xùn)？當(dāng)企業(yè)需要開(kāi)設(shè)新店的
時(shí)候，新的員工由誰(shuí)來(lái)培訓(xùn)？如何開(kāi)展培訓(xùn)？企業(yè)里有沒(méi)有能完成培訓(xùn)工作的人選？這些人選是否能把培訓(xùn)工作完成地較為理想？… … 這都是大多數(shù)餐飲企業(yè)目前所面臨的非常實(shí)際的問(wèn)題。那么，餐飲行業(yè)的“TTT 訓(xùn)練”就是解決這一問(wèn)題的法寶。
什么是TTT 訓(xùn)練呢？
TTT 是英文：Training  The  Trainer To Train 的縮寫(xiě)，譯為：培訓(xùn)培訓(xùn)師。
Training : “培訓(xùn)”的意思。  （動(dòng)詞）
Trainer：  “培訓(xùn)師”的意思。（名詞）
Train :    “調(diào)練”的意思。  （動(dòng)詞）
TTT 訓(xùn)練在我國(guó)是近幾年剛剛起步的一種培訓(xùn)課程。他源于創(chuàng)建在美國(guó)加利福尼亞州的
培訓(xùn)認(rèn)證協(xié)會(huì)（簡(jiǎn)稱：AACTP ) , 是一個(gè)舶來(lái)品。他在我國(guó)的興起，也正說(shuō)明了我國(guó)培訓(xùn)行業(yè)、培訓(xùn)市場(chǎng)對(duì)它的需求。
近一年來(lái)，部分餐飲行業(yè)的專業(yè)人士，引進(jìn)這種培訓(xùn)模式并將其與餐飲行業(yè)的專業(yè)知識(shí)和行業(yè)特點(diǎn)相結(jié)合，打造了餐飲行業(yè)的TTT 訓(xùn)練。為餐飲行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)的提高奠定了良好的基礎(chǔ)。
餐飲行業(yè)TTT 訓(xùn)練研究什么呢？
眾所周知,餐飲行業(yè)畢竟是勞動(dòng)力密集型的行業(yè)，文化素質(zhì)、綜合素質(zhì)較高的管理人員只
占總體人數(shù)的一小部分比例。大部分比例是：普通廚師、服務(wù)員、傳菜員、保潔員等職務(wù)的普通員工。他們的文化素質(zhì)偏低，年齡較小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)較少。因此，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員從整休的角度來(lái)看，它的平均素質(zhì)是偏低的。
    整體素質(zhì)偏低，就需要提高！那么，怎么提高？除了嚴(yán)格的管理以外，更為重要的就是培訓(xùn)。而談到培訓(xùn)，很明顯的問(wèn)題就是誰(shuí)來(lái)培訓(xùn)？怎么培訓(xùn)？培訓(xùn)什么？ 以什么為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)？培訓(xùn)的組織者和實(shí)施者應(yīng)該掌握那些知識(shí)，具備什么素質(zhì)？等等問(wèn)題，都是餐飲行業(yè)的管理者們最為關(guān)心的問(wèn)題。而TTT 訓(xùn)練解決的正是這些問(wèn)題，對(duì)于各個(gè)層面的培訓(xùn)師來(lái)講，要有相對(duì)于其所處層面的較深厚的專業(yè)功底，豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，實(shí)用的授課技巧。要有多元化的經(jīng)歷，有傳授專業(yè)技能、解決各種實(shí)際問(wèn)題。為所處的層面量身定做培訓(xùn)課程和建立培訓(xùn)體系的能力。
    因此，TTT 的訓(xùn)練課程突出解決了作為一名合格的講師，你應(yīng)該了解哪些不可不知的理論。參訓(xùn)者可以通過(guò)培訓(xùn)，了解成人學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，了解教育和培訓(xùn)的區(qū)別。并且，清楚作為培訓(xùn)師還應(yīng)該具備什么樣的自身素質(zhì)。在培訓(xùn)中應(yīng)該如何確認(rèn)自己的角度？可以了解培訓(xùn)師要具備哪些能力？參訓(xùn)者還要通過(guò)訓(xùn)練熟悉各種類型的培訓(xùn)，掌握其方法。要有能力設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)自己所處層面的課程、要鍛煉現(xiàn)場(chǎng)掌控的方法和技巧。學(xué)會(huì)對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行評(píng)估與檢測(cè)，分析和預(yù)計(jì)將會(huì)影響培訓(xùn)效果的因素，等等。而所有這些知識(shí)和能力，又應(yīng)該如何實(shí)施于餐飲行業(yè)。怎樣適應(yīng)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)。怎樣在餐飲行業(yè)行之有效？這將都是餐飲行業(yè)TTT 訓(xùn)練的課程內(nèi)容。它將為餐飲行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)提高注入新的血液。
    參訓(xùn)者還可以通過(guò)培訓(xùn)獲得餐飲培訓(xùn)師的有關(guān)認(rèn)定證書(shū)。
餐飲企業(yè)的人才積累是需要過(guò)程的。TTT 訓(xùn)練將幫助餐飲企業(yè)邁出這個(gè)過(guò)程的第一步。他將為餐飲企業(yè)的人才積累打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)！
    目前，我國(guó)的南方不少省市已經(jīng)開(kāi)展了特飲行業(yè)TTT 訓(xùn)練，北京的餐飲行業(yè)TTT 訓(xùn)練也即將拉開(kāi)帷幕。 北京中興道遠(yuǎn)管理咨詢有限公司，將在近期為廣大的餐飲行業(yè)的同仁們推出這項(xiàng)培訓(xùn)！