近日，記者走訪(fǎng)佛山多家商場(chǎng)了解到，今年以來(lái)，無(wú)論是在建、新興或是傳統(tǒng)的大型綜合商業(yè)項(xiàng)目，都紛紛引入國(guó)內(nèi)外眾多餐飲品牌，有意把項(xiàng)目?jī)?nèi)的餐飲“蛋糕”做大。而與此形成鮮明對(duì)比的是，在大舉“進(jìn)軍”佛山各大商圈的餐飲項(xiàng)目中，佛山本土特色餐飲品牌卻寥寥可數(shù)，不少佛山飲食“老字號(hào)”甚至被迫遷出市中心，到新城區(qū)另謀出路。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，商場(chǎng)引進(jìn)眾多餐飲品牌是滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的一種體現(xiàn)，而本土餐飲老字號(hào)要爭(zhēng)得一席之地，除了保留原有特色外，更應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。

    五一前后，佛山各大商場(chǎng)都在“摩拳擦掌”迎接這個(gè)銷(xiāo)售旺季，因此，商場(chǎng)內(nèi)的升級(jí)改造項(xiàng)目也紛紛亮相。據(jù)悉，五一前夕，東方廣場(chǎng)經(jīng)過(guò)近一年的改造，把此前的觀光小火車(chē)通道改造成餐飲娛樂(lè)消費(fèi)帶———東方食尚薈。其作為佛山首條室內(nèi)主題步行街，引進(jìn)無(wú)國(guó)界料理、啡同飯享等眾多特色餐飲加盟；而風(fēng)情一條街也引進(jìn)了各地名小吃，有意把商場(chǎng)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)“蛋糕”做大。

    此外，保利西街目前七成多商鋪已相繼開(kāi)業(yè)，酒吧、餐廳占了絕大部分，為保利廣場(chǎng)帶來(lái)不俗的人氣。而初具規(guī)模的嶺南新天地，吸引了眾多香港及國(guó)外的飲食品牌進(jìn)駐，其中包括星巴克、滿(mǎn)記、原汁原味等；二期即將開(kāi)業(yè)的佛山印象城，別具一格的風(fēng)情一條街也同樣為餐飲項(xiàng)目留了不少空間。而在祖廟商圈的廣州友誼也將會(huì)陸續(xù)引進(jìn)各品牌餐飲企業(yè)進(jìn)駐；年底即將迎客的嶺南天地二期也將有不少特色餐飲品牌亮相。

    對(duì)此，保利水城商業(yè)經(jīng)營(yíng)有限公司副總經(jīng)理歐美珊表示，目前單純的購(gòu)物已很難滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，也無(wú)法讓商場(chǎng)得到更好的發(fā)展。對(duì)于綜合商城而言，豐富的業(yè)態(tài)、清晰的定位非常重要。“大型商場(chǎng)引進(jìn)越來(lái)越多的餐飲品牌，是因?yàn)榻�年�?lái)佛山出現(xiàn)了不少面積較大的購(gòu)物中心，商家需要引入這些項(xiàng)目來(lái)完善業(yè)態(tài)，吸引人氣，滿(mǎn)足周邊局面的需求�！睔W美珊認(rèn)為，這也是很多在建商城提前規(guī)劃引入餐飲項(xiàng)目以吸引更多優(yōu)質(zhì)商家進(jìn)駐的原因。

問(wèn)題：本土餐飲老字號(hào)難占一席

　  在國(guó)內(nèi)外餐飲品牌大舉“進(jìn)軍”佛山各大商圈的撐大餐飲業(yè)市場(chǎng)的同時(shí)，佛山特色餐飲品牌卻寥寥可數(shù)。不少佛山飲食“老字號(hào)”面臨經(jīng)營(yíng)困境甚至被迫遷出市中心另謀出路，尤其是在最具佛山特色的祖廟商圈，也難覓地道的佛山美食。

　  佛山本土餐飲老字號(hào)得心齋、應(yīng)記等老字號(hào)“掌門(mén)人”曾向記者坦言，他們?cè)缇拖脒M(jìn)駐祖廟商圈，卻遭遇重重困難。去年底，得心齋在文化北路重新開(kāi)業(yè)之時(shí)，得心齋總經(jīng)理盧鳳蓮曾透露，早在東華里改造之前，就曾考慮進(jìn)駐祖廟商圈佛山新廣場(chǎng)附近，然而鋪位難覓，很難達(dá)到物業(yè)管理方面的要求。據(jù)了解，創(chuàng)建于清朝乾隆年間、有近300年歷史的得心齋，在去年7月搬出了同為傳統(tǒng)商圈的升平路一帶，同年12月25日在文華北路重新開(kāi)張。

出路：政府扶持自身創(chuàng)新齊發(fā)力

    對(duì)此，嶺南天地開(kāi)發(fā)商、佛山瑞安天地房地產(chǎn)發(fā)展有限公司助理總經(jīng)理張國(guó)梁向信息時(shí)報(bào)記者坦言，在招商時(shí)，瑞安已有考慮引進(jìn)、扶持一些本地飲食品牌，并主動(dòng)找過(guò)不少老字號(hào)。“事實(shí)上，我們對(duì)老字號(hào)餐飲的租金已經(jīng)給予了足夠的優(yōu)惠，是希望有更多的佛山老字號(hào)品牌可以進(jìn)駐到嶺南天地，將佛山的本土特色在嶺南天地展現(xiàn)出來(lái)�！钡�他同時(shí)強(qiáng)調(diào)，瑞安曾與商家有過(guò)溝通，希望老字號(hào)在遵循傳統(tǒng)的同時(shí)能夠有所創(chuàng)新，能在裝修、產(chǎn)品、包裝等方面有一些提升，符合嶺南天地理念的同時(shí)，也令老字號(hào)更適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。他舉例說(shuō)，如已進(jìn)駐的漢堂本色，實(shí)際上就是香江一本，瑞安要求對(duì)其產(chǎn)品進(jìn)行高端包裝；酒行會(huì)館出售的石灣米酒，酒瓶也是經(jīng)過(guò)陶藝大師設(shè)計(jì)訂制的；還有李禧記，在裝修、產(chǎn)品包裝等方面都是經(jīng)過(guò)提升改造才進(jìn)來(lái)的。

    而佛山市零售商業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)伍迪安認(rèn)為，佛山本土老字號(hào)餐飲的確進(jìn)入了一個(gè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期，老字號(hào)之所以能成為品牌，不僅是因?yàn)椤袄稀�，更多是因�(yàn)樗鼈儾粌H有獨(dú)門(mén)手藝，而且還能與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，不斷地適應(yīng)當(dāng)?shù)鼐用竦纳�活飲食�?xí)慣。而作為佛山最具有文化底蘊(yùn)的商圈，祖廟商圈難覓佛山本土飲食老字號(hào)，這不能不說(shuō)是一種遺憾，甚至是缺陷。

　  伍迪安透露，協(xié)會(huì)曾向政府相關(guān)部門(mén)建議出臺(tái)相關(guān)措施，扶持老字號(hào)發(fā)展，但另一方面更希望佛山餐飲企業(yè)多創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，吸收學(xué)習(xí)現(xiàn)代餐飲企業(yè)管理、營(yíng)銷(xiāo)的科學(xué)手段，以迎合現(xiàn)代人的審美觀和飲食習(xí)慣，提升產(chǎn)品價(jià)值。