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 [摘要] 近日，湛江市在全國率先啟用視頻監(jiān)控飯店廚房，并讓消費(fèi)者的無數(shù)雙眼睛“盯緊”飯店廚房每一個(gè)細(xì)節(jié)，開創(chuàng)了一種消費(fèi)者監(jiān)督餐飲業(yè)的全新監(jiān)管模式。

 兩名服務(wù)員端著剛剛出鍋的菜肴，走過實(shí)時(shí)顯示廚房?jī)?nèi)情景的監(jiān)控屏幕

 近年來，受地溝油等食品安全事件影響，消費(fèi)者對(duì)餐飲企業(yè)的信任度不容樂觀，關(guān)于某些高檔餐飲企業(yè)使用地溝油的傳言時(shí)有流傳。在消費(fèi)者深感外出就餐缺乏安全感的同時(shí)，一些守法餐飲企業(yè)也受到波及，覺得很委屈。如何加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管，重建消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)的信心，是食品安全工作的當(dāng)務(wù)之急。

  開創(chuàng)監(jiān)督餐飲業(yè)新模式

　   為此，湛江市食品藥品監(jiān)督管理局大膽創(chuàng)新，在全國率先啟用視頻監(jiān)控飯店廚房，并讓消費(fèi)者的無數(shù)雙眼睛“盯緊”飯店廚房每一個(gè)細(xì)節(jié)，開創(chuàng)了一種消費(fèi)者監(jiān)督餐飲業(yè)的全新監(jiān)管模式。該模式的試點(diǎn)工作目前已經(jīng)結(jié)束，在十多家餐飲企業(yè)取得顯著成效。一餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，啟用該模式以來，消費(fèi)者對(duì)酒家的信任度明顯提升，酒家在嚴(yán)格監(jiān)管下，管理水平和服務(wù)水平也有長(zhǎng)足進(jìn)步，同時(shí)也帶來了營業(yè)額的顯著提升，最大提升幅度達(dá)到30%。

　  監(jiān)控錄像保留30天

    據(jù)悉，在試點(diǎn)中，湛江市采取了企業(yè)自愿、自主、自覺的模式，并以其實(shí)際效果受到企業(yè)歡迎。對(duì)此，湛江市食品藥品監(jiān)督管理局表示，將在近期讓此項(xiàng)工作“由點(diǎn)到線”，在市區(qū)建設(shè)10條左右的食品安全示范街，并在有條件的酒家、大排檔實(shí)施食品監(jiān)控“陽光廚房”，讓消費(fèi)者隨時(shí)能監(jiān)控廚房操作情況；在不具備條件的小型檔口，考慮設(shè)置玻璃隔墻等方式，讓消費(fèi)者對(duì)廚房情況一目了然。

　  記者走訪發(fā)現(xiàn),這一監(jiān)管模式對(duì)遏制地溝油使用較為有效。通過視頻，消費(fèi)者可以清楚地看到廚房用油的質(zhì)地顏色，并可識(shí)別其包裝是否一次性包裝，有無QS標(biāo)識(shí)等。部分餐飲企業(yè)甚至在整個(gè)原料進(jìn)場(chǎng)路線都安裝了攝像頭，原料從卸車到進(jìn)入廚房，消費(fèi)者在就餐時(shí)都能看到。監(jiān)控錄像根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局的要求，保留30天，方便取證和監(jiān)管。

    湛江市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人表示，如食品安全示范街建設(shè)成效顯著，將逐步把這一全新監(jiān)管模式推廣到全市餐飲企業(yè)。根據(jù)該局的計(jì)劃，將在該局建設(shè)一個(gè)總控制后臺(tái)，可以隨時(shí)調(diào)用各餐飲企業(yè)的廚房監(jiān)控視頻，這樣，該局的39名監(jiān)管人員可高效監(jiān)管全市3000多家餐飲企業(yè)；同時(shí)，該局將向公眾開放餐飲企業(yè)廚房監(jiān)控視頻的端口，讓任何一名市民可隨時(shí)在電腦、手機(jī)終端上，調(diào)用任何一家酒店的監(jiān)控視頻。監(jiān)督者群體從餐飲業(yè)消費(fèi)者，擴(kuò)大到全體市民，可望真正實(shí)現(xiàn)全社會(huì)監(jiān)督餐飲安全。