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    作為國內(nèi)第一個完成A股上市的餐飲企業(yè)，湘鄂情面臨的業(yè)績壓力正讓它經(jīng)歷了2010年的快速擴張后逐漸冷靜下來。

 

　　于是，在國內(nèi)餐飲界被視為中高端品牌湘鄂情2011年的交出的開店成績單差強人意，其傳統(tǒng)的主營業(yè)務(wù)顯示出全面放緩的跡象。另一方面，6月底借助一次機器人炒菜的噱頭，湘鄂情宣布正式啟動三年新開500家快餐店的計劃。

 

　　實際上，不單單是開賣快餐，湘鄂情把更多的觸角伸向了餐飲業(yè)的團膳、學(xué)生餐等各個領(lǐng)域。與此同時，一度放棄的加盟店戰(zhàn)略也被湘鄂情重新拾起，按照公司高層的說法，在提升盈利能力的同時，湘鄂情未來將向一個綜合性的餐飲服務(wù)商轉(zhuǎn)變。

 

　　傳統(tǒng)主營業(yè)務(wù)全面放緩 去年僅新增4家店面

 

　　截至2011年12月31日，湘鄂情去年總共只開出4家新店，目前全國店面數(shù)為34家。而自從2009年11月登陸A股市場后，湘鄂情在2010年開啟直營店擴張大幕，當(dāng)年新增直營門店8家，翻修原有門店也達9家。如今，去年的4家新增門店也對外昭示了湘鄂情傳統(tǒng)主營業(yè)務(wù)擴張步伐的全面放緩。

 

　　不過，記者注意到，雖然資料顯示湘鄂情去年新增門店數(shù)量為4家，但該數(shù)字在湘鄂情內(nèi)部并未達成一致。其官網(wǎng)公布的門店分布顯示，去年湘鄂情新增門店僅為南京北京東路店和武漢三陽路店兩家。

 

　　對于包括武漢楚河漢街店在內(nèi)的其它新增門店為何沒有出現(xiàn)在公司的網(wǎng)站上，北京湘鄂情股份有限公司總經(jīng)理?肅解釋，“武漢楚河漢街店很復(fù)雜，里面不只有湘鄂情，還有其他餐飲品牌，我們嚴(yán)格意義上來說只負(fù)責(zé)這家店面的經(jīng)營和管理”，他還打了個比方，“就好比過去大家族里面的大管家”。

 

　　對于這兩年新增門店數(shù)量的巨大差異，?肅向記者坦承，湘鄂情在2010年的擴張步伐“步子邁得有點大，有點猛”。他指出，由于開店需要大量的資金，2010年的快速擴張直接影響到了湘鄂情的業(yè)績，“那年我們的業(yè)績數(shù)據(jù)很難看，外界也普遍不看好我們�！�

 

　　數(shù)據(jù)顯示，雖然2010年湘鄂情營收9.23億元，同比增長25.12%，但其凈利潤僅為5802.22萬元，同比減少24.38%。此外加速開店也導(dǎo)致湘鄂情當(dāng)期費用率大幅攀升，對應(yīng)凈利潤率跌至6.7%的歷史低位。

 

　　作為一個被視為中高檔酒樓里的高端品牌，湘鄂情新開店數(shù)量的萎縮讓人側(cè)目，對于對于2011年為何放慢腳步，?肅向網(wǎng)易財經(jīng)反復(fù)強調(diào)，去年的湘鄂情的開店速度“應(yīng)該才是一個正常的速度”。

 

　　不過年報也顯示，2011年湘鄂情營收為12.35億元，同比增長33.75%；凈利潤為9312.87萬元，同比增長60.51%。對此，安信證券研究員衡昆也分析指出，過去兩年間湘鄂情新開設(shè)的門店陸續(xù)邁入利潤釋放期，推動公司盈利能力見底回升。

 

　　直營店擴張遭遇資金壓力 重拾加盟店模式

 

　　業(yè)內(nèi)人士則分析指出，之所以近兩年傳統(tǒng)湘鄂情門店直營門店擴張緩慢，主要還是因為資金的問題，如果湘鄂情像2010年那樣只注重擴張步伐，那么必須投入龐大的資金開店，其資本市場的表現(xiàn)則沒有那么好看，“在此情況下，估價就提不上去，融資就沒門，資本運作也搞不起來”。

 

　　而對于未來湘鄂情主營業(yè)務(wù)的擴張計劃，湘鄂情管理層則是非常的統(tǒng)一，公司創(chuàng)始人兼董事長孟凱及總經(jīng)理?肅均表示，湘鄂情未來幾年計劃每年開5家直營店、10家加盟店的速度進行擴張。

 

　　該計劃好像并未被外界所看好，安信證券研究員衡昆則認(rèn)為，隨著公司募集資金使用完畢，公司直營店擴張步伐將在未來幾年放緩。其年報也向外界佐證了分析師的說法。數(shù)據(jù)顯示，湘鄂情去年共使用募集資金7.35億元，目前賬面上未使用的募集資金僅剩下1.5億元。

 

　　值得注意的是，湘鄂情重新拾起了曾被放棄的加盟店計劃。據(jù)了解，在湘鄂情創(chuàng)辦初期就制定了以“直營連鎖為主、加盟連鎖為輔”的發(fā)展戰(zhàn)略，區(qū)域選擇主要以北京地區(qū)為中心，逐步向周邊重點省會城市輻射。但隨著湘鄂情2009年11月上市成功，公司曾一度放棄了加盟戰(zhàn)略，并開始逐步回購加盟商所擁有的加盟店。

 

　　湘鄂情原董事會秘書熊國勝就曾直言，“我們之所以采取直營的經(jīng)營方式，是為了實現(xiàn)利潤的最大化。如果同時加盟擴張,那么會分散公司在人力資源等方面的精力，在經(jīng)濟效益上是不劃算的�！痹诖吮尘跋拢�公司于2010年回購了西藏店及上海店兩家加盟店。

 

　　湘鄂情北京地區(qū)加盟負(fù)責(zé)人王先生也直言不諱的說，公司近兩年并沒有一家加盟店加盟，“你所看到的加盟店也是很早之前加盟的了”。

 

　　此番加盟店計劃重啟后，湘鄂情董事長孟凱也直言，如果直營門店太多的話，盈利回收速度相對就比較慢，對于資本市場來說不是一件好事，“所以我們要壓縮直營門店增長速度”。而發(fā)展加盟店可以直接收取加盟費，資金回收速度比直營店快，所以未來新增店面中特許加盟多于直營門店數(shù)量。

　　三年開500家快餐店 轉(zhuǎn)型綜合餐飲服務(wù)商

 

　　除了重拾加盟店模式外，為了緩解業(yè)績壓力，湘鄂情在經(jīng)營連鎖酒樓的同時，還表示“公司將借助自身在餐飲業(yè)的品牌優(yōu)勢和網(wǎng)點、配送系統(tǒng)、中央廚房等資源，進一步拓展中式快餐和團膳等新型業(yè)態(tài)，使其成為公司新的利潤增長點”。

 

　　?肅表示，集團做出上述決策的原因是“避免把雞蛋放在同一個籃子里的悲劇”，他強調(diào)，在多種業(yè)態(tài)共同發(fā)展的前提下，湘鄂情計劃進行縱向延伸，橫向并購，計劃用三年時間由目前12億元的產(chǎn)值發(fā)展到100億元。

 

　　湘鄂情預(yù)計未來三年將投資5億元，用于新型業(yè)態(tài)的拓展和現(xiàn)有餐飲業(yè)態(tài)的優(yōu)化和創(chuàng)新。在此背景下，湘鄂情首家“味之都”快餐店近日在北京開業(yè)，這也標(biāo)志著湘鄂情正式進軍中式快餐領(lǐng)域。而其中一個主要的噱頭是，湘鄂情花費多年研制的機器人炒菜模式正式在味之都快餐店起用。

 

　　公開資料顯示，“味之都”是上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司的旗下品牌，齊鼎餐飲是一家以中式快餐為主營業(yè)務(wù)的餐飲連鎖企業(yè)，成立于1998年11月，旗下?lián)碛衅放瓢�括“味之都”、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。今年4月13日，湘鄂情以不超過1.35億元價格收購上海齊鼎90%股權(quán)。

 

　　湘鄂情董事長孟凱日前表示，公司將以北上廣深等一線城市為基礎(chǔ)，計劃在3年內(nèi)開500家“味之都”快餐店，目前主要是以直營店的形式；同時，搭建網(wǎng)絡(luò)銷售平臺，以逐步提高和擴大市場份額。

 

　　除收購“味之都”進軍中式快餐外，湘鄂情還在此前收購上游產(chǎn)業(yè)ST中農(nóng)10%的股份，后收購了北京龍德華餐飲管理有限公司進軍學(xué)生餐領(lǐng)域。這一系列的動作都顯示湘鄂情正在向“從上游的農(nóng)產(chǎn)品食材到下游快餐門店”全產(chǎn)業(yè)鏈模式的方向所努力，最終成為一個綜合性的餐飲服務(wù)商。

 

　　對于湘鄂情的綜合型擴張計劃，業(yè)內(nèi)有擔(dān)憂的聲音指出，目前中式快餐行業(yè)魚龍混雜，各種品牌之間競爭日常激烈，再加上肯德基等洋快餐本身就占有一定市場，湘鄂情進入該行業(yè)未來或?qū)⒚媾R更大的挑戰(zhàn)，想要在短時間打開快餐市場，或許難以實現(xiàn)。?肅對此指出，“畢竟我們現(xiàn)在還是試水階段，很多東西還需要時間的磨合和市場的檢驗”。