早就聞名合肥翰林貴賓樓的臭鱖魚(yú)，百吃不厭。7月12日下午，記者就來(lái)到翰林貴賓樓，與這道菜的“掌門(mén)人”——翰林酒店管理集團(tuán)總監(jiān)王守東，進(jìn)行了近兩個(gè)小時(shí)的徹談。

在交談中，他低沉而又底氣十足的口吻，并不似傳統(tǒng)意義中“總監(jiān)”給人的刻板威嚴(yán)印象，反而淡定自若，舉手投足皆很是自然，令人不得不對(duì)他刮目相看。

我們要做合肥市的“人民大會(huì)堂”

記者：能向我們大體介紹一下你們公司嗎?

王守東：我們公司總部在北京，在北京、合肥兩地都有市場(chǎng)，公司經(jīng)營(yíng)范圍廣泛，在快餐、酒店等方面都有涉足。酒店主打的主要是徽菜，湘菜、粵菜、杭幫菜等也都有。翰林貴賓樓這邊，我們要做合肥市的“人民大會(huì)堂”，主要負(fù)責(zé)一些政務(wù)接待。

記者：作為翰林酒店管理集團(tuán)的總監(jiān)，你日常主要負(fù)責(zé)哪些工作?

王守東：主要負(fù)責(zé)翰林酒店管理集團(tuán)下面各個(gè)店餐飲方面的管理運(yùn)作，人事、菜肴的推出，原材料的采購(gòu)，所有與廚房有關(guān)的東西都要去管。還要跟各店店長(zhǎng)、老總溝通怎樣去營(yíng)銷(xiāo)。

別人能堅(jiān)持下來(lái)，我們?yōu)槭裁床荒?/span>

記者：當(dāng)初是怎樣進(jìn)入餐飲行業(yè)的?

王守東：91年初中畢業(yè)，才15歲，沒(méi)有考上高中，就想學(xué)一門(mén)謀生的手藝。于是就到合肥這邊來(lái)學(xué)廚師，當(dāng)時(shí)是在阜陽(yáng)路上的安園賓館。以前學(xué)廚師很苦，什么都要學(xué)，什么活都要干，還沒(méi)工資，不像現(xiàn)在。初學(xué)時(shí)，經(jīng)常晚上一二點(diǎn)睡覺(jué)，那時(shí)也想過(guò)不干了，太累了，但是后來(lái)還是留了下來(lái)。

記者：當(dāng)時(shí)心里怎么想的?家里人怎么說(shuō)?

王守東：當(dāng)時(shí)一想“師傅他們也是這樣過(guò)來(lái)的，別人能堅(jiān)持下來(lái)，我們?yōu)槭裁床荒?span lang="EN-US">”，家里那時(shí)也不大管，最后就想通了，還是留下來(lái)。到第二年，就開(kāi)始給員工炒菜了。

我現(xiàn)在已經(jīng)到頂了

記者：在你二十多年的餐飲中，你的廚藝現(xiàn)在也是爐火純青，那么你最擅長(zhǎng)的菜系是什么?

王守東：徽菜、粵菜、川菜、湘菜，當(dāng)年我們跟師傅學(xué)了很多，基本上都會(huì)。我們這行，至少要精通三個(gè)菜系。我現(xiàn)在也已經(jīng)是國(guó)家級(jí)烹飪大師，已經(jīng)到頂了，已經(jīng)沒(méi)有上升的空間了。

記者：那你是不是屬于那種“知足常樂(lè)”的?

王守東：手藝是干到老學(xué)到老，像新的調(diào)料、原材料等。很多東西我們現(xiàn)在也要去學(xué)。我們經(jīng)常上全國(guó)各地去跑，大部分是同行間的相互交流，學(xué)習(xí)一些新的烹調(diào)方法等。像東北、廣東、上海、云南這些地方基本上都去過(guò)。現(xiàn)在每年還會(huì)抽時(shí)間過(guò)去。在公司里，也經(jīng)常與同事在一起研究菜譜。