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餐飲業(yè)屬于體驗(yàn)式消費(fèi)，可以帶動(dòng)零售業(yè)的發(fā)展，今天我覺(jué)得餐飲行業(yè)沒(méi)有沒(méi)落，反而正在崛起，被人更加關(guān)注。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)默默無(wú)聞了幾十年，現(xiàn)在有人愿意把這個(gè)行業(yè)做好，并且真的在踏踏實(shí)實(shí)做事。

　　我現(xiàn)在有機(jī)會(huì)就在呼吁，國(guó)家政策能給餐飲照顧一下。我曾在電視上講過(guò)，餐飲業(yè)對(duì)國(guó)家的貢獻(xiàn)：今年有7000億的市場(chǎng)，每年還在以兩位數(shù)增長(zhǎng)。餐飲研究報(bào)告，到2015年，中國(guó)餐飲行業(yè)有4萬(wàn)億的市場(chǎng)，就連醫(yī)藥行業(yè)都沒(méi)這個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)大，這也解決了大量人才的就業(yè)和人才的培養(yǎng)。

　　過(guò)去這個(gè)行業(yè)屬于迎來(lái)送往，現(xiàn)在俏江南作為連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)，要有規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，制度、流程，從而實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

　　俏江南沒(méi)有房租壓力

　　俏江南這個(gè)品牌有12年了，實(shí)話講，俏江南在一線城市的店面，簽訂的租賃合同期限為10-15年，所以房租就沒(méi)有現(xiàn)在新租的這么大的壓力。12年前俏江南就占據(jù)了一線城市最好的地段，全國(guó)有46家店，分布在北京，上海，深圳，廣州，都是最好的地段。對(duì)于二線城市來(lái)說(shuō)，我們有品牌的溢價(jià)能力。

　　俏江南房租年限是不等的，獨(dú)棟的投資高的有15年的，也有20年的。俏江南選址的標(biāo)準(zhǔn)就是商務(wù)綜合體，有寫(xiě)字樓、酒店、居民小區(qū)、百貨商場(chǎng)，365天至少150天都是節(jié)假日，保證實(shí)現(xiàn)客人天天爆滿。

　　現(xiàn)在是商業(yè)地產(chǎn)比較興盛的時(shí)期，目前網(wǎng)絡(luò)對(duì)零售業(yè)的沖擊比較大，過(guò)去大的商場(chǎng)餐飲占的比例不大，只有百分之十幾，然而現(xiàn)在，餐飲業(yè)占的比例達(dá)到百分之五十幾。

　　俏江南成立之初的品牌定位就是全球的商務(wù)品牌，俏江南目前來(lái)說(shuō)是這個(gè)行業(yè)的NO.1 ，我們考慮的主要消費(fèi)人群是商務(wù)人士，如白領(lǐng)。今天俏江南的人均消費(fèi)240元左右。民以食為天，目前的人們都會(huì)選擇吃的安心，環(huán)境舒適，沒(méi)有壓力的餐飲品牌，俏江南就沒(méi)有那種富麗堂皇，讓人望而卻步的感覺(jué)，而是很有品位的。我們專門(mén)有個(gè)統(tǒng)計(jì)的系統(tǒng)，在俏江南一個(gè)月來(lái)19次的客人都有。9月5日開(kāi)業(yè)的亦莊開(kāi)發(fā)區(qū)店，主要考慮亦莊開(kāi)發(fā)區(qū)有很多企業(yè)，如北京奔馳，IBM，這些白領(lǐng)都是我們的老顧客，顧客群。

　　至于如何給店面選址，俏江南有個(gè)評(píng)估體系，還有一個(gè)專業(yè)的開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)，專門(mén)對(duì)這個(gè)地區(qū)的GDP，人均消費(fèi)等進(jìn)行評(píng)估，然后進(jìn)行打分，這個(gè)評(píng)估時(shí)間很快。今年的開(kāi)店計(jì)劃，全國(guó)范圍之內(nèi)是20家，亦莊的是第15家。

　　如何保證食品安全問(wèn)題，我想是很多消費(fèi)者關(guān)心的。俏江南總部有中央集采，然后分到區(qū)域，俏江南每天進(jìn)貨上萬(wàn)個(gè)品種，食材很多，然而不可能我們自己養(yǎng)魚(yú)，不過(guò)我們合作的，都是大型的供應(yīng)商和企業(yè)，如中糧等企業(yè)。大型供應(yīng)商是經(jīng)過(guò)國(guó)家的方方面面的檢驗(yàn)，08年后我們按照奧組委供貨商的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供貨的企業(yè)進(jìn)行選擇，這些企業(yè)的資質(zhì)、廠房、種植、都是按照奧組委的標(biāo)準(zhǔn)選擇的。此外，每年初俏江南進(jìn)行供貨商的招投標(biāo)，合同一般都是簽一年，好的供應(yīng)商會(huì)續(xù)簽。俏江南除了依據(jù)自己的要求，對(duì)企業(yè)進(jìn)行招投標(biāo)，還要對(duì)企業(yè)進(jìn)行深入考察，部分食品進(jìn)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。餐飲行業(yè)是一個(gè)民以食為天的行業(yè)，老百姓和媒體都關(guān)注食品安全，但不能停留在空頭上，成為一句口號(hào)。

　　未來(lái)的前景很寬廣

　　每個(gè)行業(yè)上市都有個(gè)行業(yè)分類指引，如商業(yè)銀行、地產(chǎn)等，這些行業(yè)上市都等了很長(zhǎng)的時(shí)間。在餐飲行業(yè)，自從湘鄂情（002306）上市后，餐飲行業(yè)上市的路似乎就停下來(lái)了。一開(kāi)始我們并不知道，俏江南一直在踏踏實(shí)實(shí)工作，等到把上市的材料準(zhǔn)備好遞上去之后，才知道停了。我覺(jué)得餐飲這個(gè)行業(yè)，國(guó)家應(yīng)該重視，因?yàn)閺亩愂盏浇鉀Q就業(yè)，到對(duì)GDP的貢獻(xiàn)方方面面都做出了巨大的貢獻(xiàn)。最重要的，這是個(gè)民以食為天的大行業(yè)，要想解決食品安全的問(wèn)題，必須扶植出一批優(yōu)秀的餐飲上市企業(yè)。

　　上市的地點(diǎn)現(xiàn)在很難說(shuō)，我們是條條大道通羅馬，只要能上市，解決行業(yè)的資金問(wèn)題，提升行業(yè)的透明度，解決行業(yè)的人才問(wèn)題，我們都接受。因?yàn)樾袠I(yè)要想提升，必須吸納優(yōu)秀人才，國(guó)際性人才，有經(jīng)驗(yàn)的人才，這才能成為大企業(yè)，才有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。其實(shí)餐飲行業(yè)不像其他行業(yè)，餐飲行業(yè)是相對(duì)穩(wěn)健的，每年都在以兩位數(shù)增長(zhǎng)。

　　上市對(duì)俏江南改變是顯而易見(jiàn)的，首先是品牌，上市后俏江南的知名度更高，人們會(huì)覺(jué)得上市公司更公開(kāi)透明，打消很多的顧慮，有了食品安全的體系，才能夠做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。而財(cái)務(wù)的公開(kāi)，使得企業(yè)更加健康，目前俏江南最重要的是吸納人才，團(tuán)隊(duì)建設(shè)很重要。餐飲最缺的是高知人才，有戰(zhàn)略眼光，動(dòng)手能力強(qiáng)的人才，就像我，十幾年如一日沒(méi)停過(guò)上課。12年來(lái)，俏江南制定了行業(yè)的系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)，這些都是餐桌背后看不見(jiàn)的。根據(jù)俏江南人才計(jì)劃，加大創(chuàng)新，下一步應(yīng)該是走進(jìn)新加坡，香港。而且，俏江南請(qǐng)了麥肯錫做咨詢，正在踏踏實(shí)實(shí)，按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做。

　　作為餐飲行業(yè)要想提升，必須吸納優(yōu)秀人才，國(guó)際性人才，有經(jīng)驗(yàn)的人才，這才能成為大企業(yè)，才有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。其實(shí)餐飲行業(yè)不像其他行業(yè)，餐飲行業(yè)是相對(duì)穩(wěn)健的，每年都在以兩位數(shù)增長(zhǎng)。

　　俏江南沒(méi)有吸納新的資金，都是靠自有資金在運(yùn)轉(zhuǎn)，我們現(xiàn)在有60家店，每家店的經(jīng)營(yíng)狀況都是良好。出于對(duì)品牌的維護(hù)，以后會(huì)加大直營(yíng)店，而減少加盟店，09年就不做加盟店了，剩下的幾家加盟店將在2014年到期。

　　我們和我們的投資方鼎輝的感情一直很好，一個(gè)眼神就知道對(duì)方在想什么，所以不存在不合的一說(shuō)。2012年他們要退出一說(shuō)，完全是報(bào)道的不負(fù)責(zé)的報(bào)道。

　　有的報(bào)道說(shuō)餐飲不能上市是因?yàn)闆](méi)有發(fā)票，這其實(shí)不對(duì)，發(fā)票的問(wèn)題，就根本不是問(wèn)題。例如麥當(dāng)勞肯德基，你去消費(fèi)15元會(huì)要發(fā)票嗎？你去超市買(mǎi)瓶水，會(huì)要發(fā)票嗎？所以，發(fā)票并不是問(wèn)題。餐飲業(yè)主要靠系統(tǒng)的建立，只要系統(tǒng)建設(shè)完備了，發(fā)票并不能成為上市的阻礙。

　　不一定“子承母業(yè)”

　　說(shuō)到我的兒子，我認(rèn)為汪小菲作為80后的代表，沒(méi)有辜負(fù)這批年輕人代表性的形象。我說(shuō)話辦事都是擲地有聲的，我也是這樣教育他。媒體對(duì)他的不實(shí)報(bào)道，他需要很大的包容。作為這一代年輕人的代表，他是非常優(yōu)秀的。他對(duì)自我的要求，到了幾乎完美的境界，他要承受的壓力非常大，以他的學(xué)歷和能力、智商，我敢說(shuō)到任何地方，任何企業(yè)，他都是優(yōu)秀管理者。他愿意在這個(gè)行業(yè)與員工分享、溝通，愿意到田間地頭，愿意到后廚，愿意給顧客點(diǎn)菜，這是非常難得的。

　　汪小菲最大的優(yōu)點(diǎn)就是創(chuàng)新能力非常強(qiáng)，給公司帶來(lái)的最大價(jià)值，創(chuàng)新才能持續(xù)。從菜品的研發(fā)，他一定是從頭到尾跟到底，經(jīng)常去國(guó)外給廚師帶書(shū)。記得有次我們娘倆等機(jī)，他看到國(guó)外書(shū)店有很多食譜，就認(rèn)真地看了起來(lái)，一晃就是幾個(gè)小時(shí)，我等了半天，他還在那里看書(shū)。

　　如果因?yàn)槊襟w對(duì)汪小菲的關(guān)注傷害了俏江南，我第一時(shí)間讓他離開(kāi)，因?yàn)榍谓�南永遠(yuǎn)都排在第一位。按照汪小菲的學(xué)歷和能力，他其實(shí)可以在任何一家公司做管理工作都做得很好，為什么他愿意來(lái)餐飲行業(yè)做？我知道他就是心疼我，才跟著我做。至于汪小菲未來(lái)做什么？現(xiàn)在也不能確定。未來(lái)的俏江南，也有可能交給職業(yè)經(jīng)理人打理，汪小菲做他喜歡的事就行。質(zhì)量報(bào)告：蒙牛三千箱奶陷“篡改門(mén)”營(yíng)養(yǎng)密碼：七大食物幫女人補(bǔ)血又養(yǎng)顏豬肉價(jià)格略有反彈 八月CPI或回2時(shí)代養(yǎng)生須知：經(jīng)期吃七種食物安撫痛經(jīng)約會(huì)女網(wǎng)友竟然是酒托 兩瓶酒花上萬(wàn)兩性養(yǎng)生：十食物讓女人“春心蕩漾”雙氧水泡制“毒牛百葉”口感好卻致癌養(yǎng)生須知：大蒜抗癌蘋(píng)果改善心血管病六歲女童乳房發(fā)育過(guò)度疑與牛初乳有關(guān)養(yǎng)生須知：六種中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生食物推薦