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外婆家邁出創(chuàng)業(yè)第二步多品牌化經(jīng)營(yíng)

發(fā)布時(shí)間:2013-07-07

來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

 

幾天前,一家名為爐魚(yú)的餐廳在利星廣場(chǎng)地下一層開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。這家餐廳主營(yíng)烤魚(yú),但進(jìn)入餐廳內(nèi),卻沒(méi)有烤魚(yú)產(chǎn)生的煙霧以及油煙味。時(shí)尚的裝修,與普通的小資餐廳沒(méi)有什么區(qū)別。這家餐廳是由外婆家餐飲管理有限公司出品的。旁邊,鍋小二半自助式火鍋也是公司的另外一個(gè)項(xiàng)目,將于720日開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。

 

 目前,浙江外婆家餐飲管理有限公司旗下?lián)碛型馄偶、運(yùn)動(dòng)會(huì)、第二樂(lè)章、速堡和指福門(mén)等品牌。而這兩家分別主營(yíng)烤魚(yú)、火鍋的餐廳,是外婆家餐飲管理有限公司從大而全走向小而精階段的一個(gè)開(kāi)始,也是去除外婆家品牌,走向多品牌發(fā)展的又一步。

  

在小資的環(huán)境里吃烤魚(yú)

  

爐魚(yú)餐廳的招牌十分簡(jiǎn)潔,只有爐魚(yú)二字,看不出這是外婆家旗下的餐廳,來(lái)就餐的顧客也鮮有知曉的。爐魚(yú)餐廳總經(jīng)理孫琦告訴記者,這是公司的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì),不斷豐富公司的品牌,多品牌支撐整個(gè)公司的發(fā)展。

 

 走進(jìn)爐魚(yú)餐廳,在進(jìn)門(mén)的右手邊有一個(gè)巨大的無(wú)煙烤魚(yú)爐,可以同時(shí)烤制20條魚(yú),也正是因?yàn)檫@個(gè)爐,才讓這家烤魚(yú)餐廳能有良好的環(huán)境。孫琦告訴記者,經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),烤魚(yú)是深受大家喜愛(ài)的一個(gè)菜品,杭州人之前的口味比較清淡,而現(xiàn)在也越來(lái)越愛(ài)重口味,特別是年輕人。但杭州目前的烤魚(yú)店都不成規(guī)模,而且就餐環(huán)境較差。因此,公司就想將烤魚(yú)往規(guī);l(fā)展,而且針對(duì)現(xiàn)在年輕態(tài)消費(fèi)觀念對(duì)就餐環(huán)境的要求,“讓消費(fèi)者在小資的環(huán)境里吃烤魚(yú)!睂O琦說(shuō)。

  

餐廳的價(jià)位還是走親民路線,烤魚(yú)有5種,價(jià)格從28/斤到58/斤,一般一條魚(yú)在3斤左右,再加上3-4種每份4元的配菜,一份烤魚(yú)的價(jià)格在100多元,人均控制在50-60/人。這個(gè)價(jià)格跟杭州大部分烤魚(yú)店的價(jià)格差不多。在口味上有18種選擇,其中有3種不辣的口味,以滿足部分杭州人的口味。

  

單一化烤魚(yú)易復(fù)制

  

記者翻看了菜單,發(fā)現(xiàn)除了烤魚(yú),只有一些冷菜,沒(méi)有其他熱菜。孫琦說(shuō),這樣單一化的設(shè)置,一方面是為了突出餐廳的特色,另一方面是為了節(jié)省勞動(dòng)力,F(xiàn)在,杭州有太多像外婆家一樣的餐廳,同質(zhì)化的菜品也太多了,再開(kāi)設(shè)包含各種菜品的餐廳意義不大。現(xiàn)在公司已過(guò)了走大而全路子的階段,進(jìn)入了發(fā)展小而精的階段。此外,人力成本是目前餐飲行業(yè)最高的成本,主打烤魚(yú),沒(méi)有了其他熱菜,能節(jié)省三分之一的勞動(dòng)力。

  

當(dāng)然,單一化的烤魚(yú)還有利于復(fù)制和建立標(biāo)準(zhǔn)化。孫琦說(shuō),如果發(fā)展勢(shì)頭好,那么可以增加爐魚(yú)餐廳的數(shù)量,因?yàn)檎莆湛爵~(yú)技術(shù),比掌握眾多熱菜的制作技術(shù)要容易。未來(lái),烤魚(yú)的醬料可以進(jìn)行統(tǒng)一配送,這就能控制烤魚(yú)的口味,實(shí)現(xiàn)味道的標(biāo)準(zhǔn)化。

  

半自助火鍋省勞力

  

小而精不僅體現(xiàn)在爐魚(yú)餐廳,同在利星廣場(chǎng)地下一層的鍋小二半自助火鍋正在裝修,這也是由外婆家餐飲管理有限公司出品的。

  

鍋小二的負(fù)責(zé)人張鋒告訴記者,鍋小二的一大特點(diǎn)是半自助式,這樣的形式在杭州還沒(méi)有。店內(nèi)沒(méi)有菜單,所有的菜品都放在架子上,顧客跟逛超市一樣,自己選擇菜品,之后,再到自選區(qū)出口買(mǎi)單。這樣對(duì)顧客來(lái)說(shuō),可以看到新鮮的菜品,直接選擇。而對(duì)餐廳來(lái)說(shuō),就節(jié)省了勞動(dòng)力,“服務(wù)員至少能減少2-3成!睆堜h說(shuō)。在選擇菜品時(shí),顧客還可以進(jìn)行幾樣菜品的組合,每樣分量少一些,這就保證在人均50元的價(jià)位上,可以吃到更豐富的菜品。同樣,火鍋這一形式,也讓門(mén)店的復(fù)制更為便利。只要將鍋底和醬料控制好,就能保證味道的一致。

 

鍋小二門(mén)店裝修走的是小清新風(fēng)格,此外,在改善火鍋店環(huán)境上,還采用了鍋口排風(fēng)的技術(shù),吸附難聞的火鍋味。讓講究就餐環(huán)境的年輕食客,不必為一身的火鍋味煩惱。

 

   

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