標簽：降低采購成本  采購成本  成本  如何降低采購成本，保證餐飲經(jīng)營效益、增強競爭能力？下面的資料介紹了六個降低采購成本的方法，供參考。

一、采購成本控制

確定了品種新鮮程度進行3-4個地方的詢價，比較最便宜的。對于異地采購原料關系著餐廳菜品的質(zhì)量和信譽，為了能使用地道的原料而不擇手段，讓朋友幫忙帶一些，能保證原料的可靠性。和廠家直接聯(lián)系，節(jié)省差價問題，保證了材料的地道程度。

二、供應商管理成本控制

要經(jīng)常更換供應商，每天詢問價格以比較你的供應商是不是價格高。早上的價格是最貴的，不必要新鮮的材料（如油炸材料），選擇下午采購，可節(jié)約10%-20%的成本，口感也不會有損失。

三、依據(jù)菜單進行采購

四、確定采購規(guī)格

第一，用文字表述貨品驗收標準；

第二，確定采購說明書或驗收標準，分發(fā)給供應商，了解企業(yè)所需的物品質(zhì)量，滿足企業(yè)采購物品的期望。

五、確定配料內(nèi)容

確定配料內(nèi)容必須包括：

1）規(guī)格的確定；

2）包裝的確定；

3）單次最大購進量的確定。允許批量購進，以使購進價格更加合理，但不能批量而造成貨品積壓，超過貨品保質(zhì)期。

要按照確定的物品價格和質(zhì)量進行采購；按選定供應商名單采購，要取得優(yōu)惠和折扣。采購人員不允許超越采購權(quán)限，非采購人員不得行使采購職權(quán)。

六、管理供貨商降采購成本

第一，就采購過程中的供應商管理而言，首先應該是出具原料標準。

第二，采購部進行供應商選擇，通常同一物料應選擇不少于3家供應商。

第三，進行供應商評議活動，對供應商的評議活動應由采購部負責人、物料使用部門負責人（廚師長）、總經(jīng)理共同參加。

第四，評商活動完成后進一步競價，即當出現(xiàn)兩家以上供應商物料符合質(zhì)量標準時，就開市競價活動，此活動可不必現(xiàn)場完成。

第五，競價成果后確定供應商，并簽署合同。

第六，執(zhí)行合同。最后，階段性對供應商的供貨活動進行評估，如評估達到標準，繼續(xù)合作，未達到標準，要及時通過有效溝通及時改善，若改善不利則終止合同。注意大宗物料和首次申購物料的控制，非大宗和二次使用物料，可以通過審批手續(xù)來進行采購。

考慮供應單位的地理位置；衡量供應單位的質(zhì)量；了解供應單位員工的技能；衡量其價值度；權(quán)衡其合作態(tài)度；確保供應商供應的貨品符合企業(yè)所需的質(zhì)量要求，合理的價格，及時送貨，提供良好的服務。

  來源：轉(zhuǎn)載餐飲吃網(wǎng)