對(duì)于自己今天能夠取得這樣的成績(jī)，用岑常程的話來(lái)說(shuō)，在研發(fā)上“永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了”，在經(jīng)營(yíng)上“就是自己做好自己，踏踏實(shí)實(shí)做每一件事就好了”，在品牌上，“想把這個(gè)企業(yè)往長(zhǎng)遠(yuǎn)了做”�！白銎髽I(yè)做任何事情就跟做人一樣，腳踏實(shí)地，踏踏實(shí)實(shí)，認(rèn)認(rèn)真真去做。像現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)，我覺(jué)得其實(shí)最大的就是把自己的心放開(kāi)，放透明了，用心去做任何事情，用心去對(duì)待每一個(gè)人我覺(jué)得就可以了。你把事情做好了，你的財(cái)富也會(huì)有了，人也會(huì)做好了。

”結(jié)緣巫山烤全魚

    如果不是那次偶然的重慶小三峽之行，岑常程現(xiàn)在或許還待在福利彩票發(fā)行中心過(guò)著朝九晚五的安穩(wěn)日子�！坝X(jué)得工作也沒(méi)有意義，天天就是養(yǎng)老。我就覺(jué)得沒(méi)意思，然后很偶然的一次機(jī)會(huì)，我跟一個(gè)朋友，我們倆去重慶那邊去玩…… 就看到當(dāng)?shù)赜羞@種吃法，當(dāng)時(shí)也沒(méi)有包裝，是比較原始的，就是農(nóng)戶自己家里面做條魚，在鍋里面炒兩個(gè)菜，把菜鋪到魚上面。當(dāng)時(shí)我們就覺(jué)得這個(gè)東西挺好，北京沒(méi)有，可以拿過(guò)來(lái)做。當(dāng)時(shí)就是這么一個(gè)想法，然后就回到北京，也沉淀了有一陣子，就越想越覺(jué)得有得做，上班也覺(jué)得沒(méi)有意思。就跟合伙人，我們兩個(gè)下手干這個(gè)事�！�

做烤魚首先涉及兩個(gè)問(wèn)題：店面和技術(shù)�！爱�(dāng)時(shí)特別冒險(xiǎn)，我那個(gè)合伙人他就在北京找了一個(gè)店面，就是交大那的店，我們所謂的總店，他搞裝修，我就一個(gè)人去了重慶，去考察那個(gè)菜，去找廚子，現(xiàn)在回頭去看挺冒險(xiǎn)的，沒(méi)找到廚子，店都找好了怎么辦�！钡昝嫜b修好了，廚子也到位了，岑常程的烤魚店也正式開(kāi)張了，整個(gè)店里就4個(gè)人，兩個(gè)廚子，岑常程和他的合伙人是老板兼服務(wù)員。“我們倆做服務(wù)員，什么都干，忙的時(shí)候恨不得去后廚洗碗�！�

    岑常程的第一家店設(shè)在交大附近，走學(xué)生路線�！拔覀兒苡眯�，努力讓每一桌客人都滿意，生意就好了起來(lái)�！睂W(xué)生們把岑常程的烤魚店當(dāng)成了據(jù)點(diǎn)，看球賽，舉辦社團(tuán)活動(dòng)�！拔覀兙秃荛_(kāi)放，給他們提供場(chǎng)地，反正下午也沒(méi)客人，還提供茶水、小點(diǎn)心，不收錢�！焙芸�，岑常程的烤魚店成為交大美食版塊、BBS上面排名第一的店�！拔覀儌z都不是做餐飲的，沒(méi)有從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。我們當(dāng)時(shí)想的比較簡(jiǎn)單，酒香不怕巷子深。做事情就是做人，踏踏實(shí)實(shí)，因?yàn)椴皇峭稒C(jī)倒把的，也不是那種一次性買賣。踏踏實(shí)實(shí)做好事情，時(shí)間長(zhǎng)了客戶應(yīng)該還是會(huì)認(rèn)可的�！�

“想讓這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久做下去”

    岑常程的烤魚店剛開(kāi)始并不是現(xiàn)在這個(gè)名字�！爱�(dāng)時(shí)我們起名字也沒(méi)有想那么多，就覺(jué)得為了凸顯原產(chǎn)地，巫山過(guò)來(lái)的，我們就起了叫巫山烤全魚�！彪S著他們店的發(fā)展，大街上的巫山烤全魚店也多了起來(lái)，這時(shí)岑常程才意識(shí)到注冊(cè)商標(biāo)保護(hù)�！爱�(dāng)我們想起去注冊(cè)時(shí)，才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被別人注冊(cè)了，有一個(gè)假巫山的老板就去找到這個(gè)巫山商標(biāo)的持有人，去跟他洽談，把那個(gè)商標(biāo)轉(zhuǎn)讓過(guò)來(lái)了，拿著巫山的商標(biāo)去海淀法院告我們，說(shuō)我們侵權(quán)。”盡管最后岑常程打贏了官司，但是這件事對(duì)他的觸動(dòng)仍然是非常大，“好不容易把孩子養(yǎng)大了，結(jié)果變成大家的孩子”。在岑常程看來(lái)，這是自己摔的很大的一次跤，而這次摔跤的經(jīng)驗(yàn)也讓他受用一生。

    巫山烤全魚不能叫了，岑常程和他的合伙人只能另想辦法�！拔以�先叫長(zhǎng)城，合伙人叫常江，我們就想名字，就結(jié)合這道菜的原產(chǎn)地巫山，同時(shí)要有小三峽那種意境，就起了個(gè)江邊城外�！苯�邊城外巫山烤全魚這個(gè)名字由此而來(lái)。有了這樣一次經(jīng)歷，岑常程和他的合伙人開(kāi)始重視起品牌的塑造與經(jīng)營(yíng)。很快第二年，岑常程開(kāi)設(shè)了第二家店，然后牡丹園店、亞運(yùn)村店一個(gè)個(gè)開(kāi)張，公司進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。盡管如此，岑常程還是有意識(shí)的放慢了公司發(fā)展擴(kuò)張的節(jié)奏。“好多朋友也在說(shuō)，你為什么不快速擴(kuò)張，還要故意放慢腳步。其實(shí)我們也想快速擴(kuò)張，占有市場(chǎng)，起碼在短期獲得利益。但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，最終無(wú)論是對(duì)顧客還是對(duì)我們自己都不好，因?yàn)槲覀兿胱鲆粋�(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的企業(yè)，快速擴(kuò)張帶來(lái)的管理風(fēng)險(xiǎn)我們無(wú)法承擔(dān)�！�

    執(zhí)著于做長(zhǎng)遠(yuǎn)品牌的理念，岑常程拒絕了加盟店這種能帶來(lái)快速發(fā)展的經(jīng)營(yíng)模式�！拔矣锌赡茏黾用肆�，掙了很多錢，但是這個(gè)品牌很快就會(huì)做死了�，F(xiàn)在你看加盟的品牌，幾乎都不會(huì)走長(zhǎng)遠(yuǎn)的，加盟很難控制�！痹谒�看來(lái)，加盟商和品牌的擁有者有著根本的利益對(duì)立關(guān)系，品牌擁有者希望實(shí)現(xiàn)品牌的長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)，而加盟商不會(huì)，品牌跟他沒(méi)有關(guān)系，他只是用品牌，只會(huì)追求短期的利益�！氨热缯f(shuō)菜品的質(zhì)量，服務(wù)，有時(shí)候他就會(huì)跟不上。本來(lái)要配十個(gè)服務(wù)員，加盟商可能為了節(jié)約成本就只派八個(gè)服務(wù)員，服務(wù)當(dāng)然就會(huì)跟不上。本來(lái)指定你要用這種原材料的辣椒，三四十塊錢一斤的，加盟商為了節(jié)約成本利用可能就進(jìn)8塊錢一斤的，所以口味就很難保證，這也是我們?yōu)槭裁匆恢辈蛔黾用说某踔�。我們還是想讓這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久做下去�！�

    岑常程和他的合伙人有一個(gè)共同的觀點(diǎn)：不管別人怎么做，努力做好自己，一定要把口味做好，把服務(wù)做好，按照自己的計(jì)劃和節(jié)奏一家店一家店開(kāi)拓，不走大肆擴(kuò)張的路線，不因?yàn)樽非笏俣榷�忽視質(zhì)量。

“永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了”

    中心廚房是江邊城外巫山烤全魚的核心，它集配送、物流、培訓(xùn)、研發(fā)、倉(cāng)儲(chǔ)于一體。在這個(gè)中心廚房里幾乎每個(gè)季度都會(huì)誕生一種新口味、新菜品�！拔覀兪菍�(shí)行末位淘汰的， 每個(gè)季度我們都有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，一個(gè)季度里面哪一種口味，哪一種菜，銷量排在末位，我們就會(huì)把它淘汰，然后重新推出一種新品種，就是老是這樣不停地更新�！�

    岑常程還創(chuàng)立了內(nèi)部試吃機(jī)制。每當(dāng)廚師們研發(fā)出一種新吃法，都會(huì)在內(nèi)部先試驗(yàn)一下，組織一個(gè)內(nèi)部試吃會(huì)，第一步是研發(fā)部門試吃，通過(guò)之后再由管理層試吃，管理層覺(jué)得可以了再推到各個(gè)店讓員工試吃，經(jīng)過(guò)層層內(nèi)部試吃，反復(fù)改進(jìn)后沒(méi)有問(wèn)題了新吃法才可以推向市場(chǎng)。

    出色的研發(fā)創(chuàng)新能力，在給他們帶來(lái)好處的同時(shí)也帶來(lái)了意想不到的麻煩。岑常程和他的員工發(fā)現(xiàn)，每次店里推出新菜譜、新口味，就會(huì)有很多同行帶著廚師過(guò)來(lái)吃飯�！八麄兙褪莵�(lái)學(xué)習(xí)，吃現(xiàn)成的，他們就覺(jué)得你推出一種新口味，我?guī)е鴱N子過(guò)來(lái)到你們家吃一餐，可能學(xué)不到百分之百，但至少樣子、形狀、口味差不多，學(xué)個(gè)七八成也行�！痹谕�行“學(xué)習(xí)”集中的時(shí)候，岑常程店里的菜譜能在一個(gè)月內(nèi)丟失100多本，所以幾乎是每當(dāng)岑常程他們推出新口味、新菜品，其他競(jìng)爭(zhēng)者也會(huì)在幾周內(nèi)跟著推出新口味、新菜品。對(duì)此，岑常程手下的經(jīng)理和廚師時(shí)常也會(huì)發(fā)出抱怨。“我們的廚子，我們的經(jīng)理，他們都很擔(dān)憂，他們說(shuō)我們那么辛苦，那么費(fèi)力研制出來(lái)，他們轉(zhuǎn)身就偷學(xué)走了。我就跟他們說(shuō)，這個(gè)不怕，我們只是永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了�！痹卺�常程看來(lái)，讓別人避免抄襲，避免偷學(xué)是不可能，所以自己只能把研發(fā)創(chuàng)新做的更好。

“我就是想來(lái)學(xué)點(diǎn)東西”

   隨著擴(kuò)張的步伐越來(lái)越大，開(kāi)的分店越開(kāi)越多，內(nèi)部管理的重要性就日益凸現(xiàn)出來(lái)�！暗觊_(kāi)的越多管理就越吃力，賺錢就越難，如果管理沒(méi)跟上就會(huì)出問(wèn)題�！比绾翁岣吖芾碣|(zhì)量和水平，顯然岑常程已經(jīng)找到了答案——學(xué)習(xí)。

   “面試的時(shí)候，老師上來(lái)就問(wèn)我，你為什么要來(lái)人大上學(xué)，我就很直接跟他說(shuō)，我說(shuō)其實(shí)老師我跟你說(shuō)實(shí)在話，我就是覺(jué)得自己的知識(shí)不夠用了，我就是來(lái)想學(xué)點(diǎn)東西。”岑常程不僅自己學(xué)，還喜歡帶著公司管理層一起學(xué)。每次上完課回來(lái)他做的第一件事情就是召集公司所有中層以上的管理干部，與他們分享自己上課的心得體會(huì)。講到與自己公司相似的案例時(shí)，他還會(huì)跟管理層展開(kāi)互動(dòng)討論�！拔覀冮_(kāi)會(huì)是互動(dòng)的，就是有什么說(shuō)什么，他們可以隨時(shí)打斷我，他們有什么就可以說(shuō)�！睂�(duì)于跨國(guó)經(jīng)營(yíng)這門一般同學(xué)都不太重視的課，岑常程學(xué)的都非常認(rèn)真。在他看來(lái)，如果想把一個(gè)品牌做長(zhǎng)遠(yuǎn)了，就必須得把品牌做大做強(qiáng)，單靠自己跟合作伙伴能力有限，精力也不夠，引入國(guó)際資本、國(guó)際優(yōu)秀經(jīng)理人就成為一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

   “我經(jīng)常跟我們班主任開(kāi)玩笑，我說(shuō)去人大上課的時(shí)候，我一看同學(xué)們不是這個(gè)銀行的行長(zhǎng)就是那個(gè)國(guó)企的老總，我都不好意思說(shuō)我是賣烤魚的。到最后想想也沒(méi)有什么，就是自己做好自己，踏踏實(shí)實(shí)做每一件事情就好了。”

   憑著“想讓這個(gè)品牌能夠長(zhǎng)久做下去”的堅(jiān)定執(zhí)著，“永遠(yuǎn)比他們走在前面就好了”的創(chuàng)新精神，“我就是想來(lái)學(xué)點(diǎn)東西”的真誠(chéng)信念，岑常程和他的江邊城外取得了一個(gè)又一個(gè)的驚喜，成為京城餐飲界的一顆明珠。