如何提高餐廳后廚凝聚力
發(fā)布時(shí)間:2014-04-20
當(dāng)下的外部環(huán)境,中高端餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)下滑很明顯,給員工的福利也下降了,于是不少員工都在觀望,想要辭職,廚房凝聚力就跟著下降了不少,這種情況一方面影響整個(gè)團(tuán)隊(duì)的情緒,另一方面?zhèn)鲙徒哟沧霾缓。?dāng)下的外部環(huán)境,中高端餐飲企業(yè)業(yè)績(jī)下滑很明顯,給員工的福利也下降了,于是不少員工都在觀望,想要辭職,廚房凝聚力就跟著下降了不少。那么,如何提高餐廳后廚凝聚力呢?中國(guó)吃網(wǎng)小編列出一下幾點(diǎn)技巧,供參考。
菜品質(zhì)量得不到保證就會(huì)直接影響酒店,消極影響像多米諾骨牌引起了連鎖反應(yīng)。我觀察了員工平時(shí)的工作狀態(tài),他們的興奮點(diǎn)大多在后廚出新菜,或者在遇見(jiàn)自己沒(méi)見(jiàn)過(guò)的食材的時(shí)候,這說(shuō)明工資福利不是員工的第一需求,他們其實(shí)想學(xué)到更多廚藝,獲得更好的發(fā)展前景,作為管理者我要滿足員工的真實(shí)需求,互相達(dá)成了一致發(fā)展會(huì)減少很多阻力。我們經(jīng)營(yíng)的是高中檔創(chuàng)意餐廳,菜品多樣,食材等級(jí)也很豐富,必須利用這一優(yōu)勢(shì),用菜肴、食材來(lái)增加工作中的趣味性,趣味性的學(xué)習(xí)誰(shuí)都喜歡,大家相同,廚房很和諧。有這三個(gè)方法就不擔(dān)心后廚凝聚力低了。
方法一 讓新人多接觸創(chuàng)意菜。選擇加入廚師行列的人在入職初期都是喜歡這一行業(yè)的,讓新人多看成品菜,塑造起認(rèn)識(shí)創(chuàng)意菜的感覺(jué),這比解釋什么叫創(chuàng)意菜來(lái)的直觀,更好理解。
方法二 接觸不同的食材。多接觸不同食材和同一食材的不同等級(jí),從學(xué)習(xí)的角度出發(fā)開(kāi)闊了自身視野,對(duì)后廚整體也有了更多的認(rèn)識(shí),看看自己適合做什么,給自己定位。
方法三 培養(yǎng)營(yíng)造全新味覺(jué)體驗(yàn)的習(xí)慣。讓食客吃前對(duì)菜品的預(yù)料和所吃感覺(jué)完全不同是我平時(shí)工作的重要部分,舉個(gè)例子,我店里銷售的水煮魚(yú)是清湯的,和雞湯很像,再配上白色的魚(yú)肉,看起來(lái)很像一款清蒸魚(yú),不知情況的食客一吃辣到不行,這就是吃前對(duì)菜品的預(yù)料和吃到嘴里真實(shí)的感覺(jué)完全不同。我們的預(yù)期也實(shí)現(xiàn)了,這就是你的視覺(jué)騙了你,我希望食客沒(méi)吃之前并不能預(yù)料我們菜品的味道。后廚工作加入這一內(nèi)容,就是在慢慢培養(yǎng)為食客營(yíng)造全新味覺(jué)體驗(yàn)的習(xí)慣。在工作里總有新體驗(yàn),既管理了后廚又培養(yǎng)了新人,后廚穩(wěn)定我就靠這一手,見(jiàn)招拆招。
來(lái)源:餐飲網(wǎng)