[摘要] 互聯(lián)網(wǎng)到底給餐飲業(yè)帶來(lái)了什么變革？在中國(guó)餐飲業(yè)作為十分古老而傳統(tǒng)的行業(yè)，體量巨大而分散，大多數(shù)的餐廳還沒(méi)有被互聯(lián)網(wǎng)覆蓋。很多時(shí)候餐飲的就餐環(huán)境、服務(wù)的確是互聯(lián)網(wǎng)所無(wú)法解決的，所以需要O2O�；ヂ�(lián)網(wǎng)到底給餐飲業(yè)帶來(lái)了什么變革？在中國(guó)餐飲業(yè)作為十分古老而傳統(tǒng)的行業(yè)，體量巨大而分散，大多數(shù)的餐廳還沒(méi)有被互聯(lián)網(wǎng)覆蓋。那么對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)上甚囂塵上的顛覆一切的聲音時(shí)，愛(ài)獨(dú)立思考的餐飲從業(yè)者多半對(duì)此帶有一些不屑和鄙夷；我們可以看到餐飲的就餐環(huán)境、服務(wù)的確是互聯(lián)網(wǎng)所無(wú)法解決的，所以需要O2O。在餐飲O2O沙龍上，金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超和新辣道總裁李劍分享了他們精彩的觀點(diǎn)，也使我們更加確定了這一點(diǎn)并得出一個(gè)結(jié)論：在中餐領(lǐng)域，互聯(lián)網(wǎng)雖然無(wú)法顛覆傳統(tǒng)餐飲，但利用互聯(lián)網(wǎng)思維可以走在餐飲業(yè)的前面從而超越同行。

    

互聯(lián)網(wǎng)影響餐飲的三個(gè)階段

    

    互聯(lián)網(wǎng)誕生不過(guò)數(shù)十年卻讓人們的生活方式發(fā)生了不小的變化，那么它是如何改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)的？金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超認(rèn)為這可以劃分為三個(gè)階段：

   

     第一階段，10年前信息網(wǎng)站的出現(xiàn)改變了傳統(tǒng)餐飲業(yè)的傳播方式，從原來(lái)的口耳相傳到利用網(wǎng)絡(luò)達(dá)到廣播的效應(yīng)，典型例子是大眾點(diǎn)評(píng)的崛起，這種以用戶自發(fā)評(píng)論為中心的UGC模式很好地解決了信任度的問(wèn)題。從根本上來(lái)說(shuō)，這一階段解決的是餐廳于顧客之間信息不對(duì)稱的問(wèn)題，方便顧客找餐廳、選擇餐廳。

   

      第二階段，2008年之后商家信息化的進(jìn)程改變了餐飲業(yè)落后的管理和運(yùn)作方式，這個(gè)時(shí)期已經(jīng)有大批管理系統(tǒng)、信息系統(tǒng)出現(xiàn)，比如OA、CRM、ERP、BI，也誕生了一批專門為餐飲企業(yè)提供各類解決方案的系統(tǒng)服務(wù)商，如雅座。

  

      第三階段，2010年后的團(tuán)購(gòu)熱潮及現(xiàn)在熱炒的O2O模式，它沖擊的可能是餐飲業(yè)商家的思維方式、用戶的習(xí)慣等，在客流的獲取、預(yù)訂、點(diǎn)菜、下單、支付、配送（外賣）等各個(gè)環(huán)節(jié)互聯(lián)網(wǎng)都涉及到了，這是一種全面的爆發(fā)但仍處于摸索階段。盡管如此，鄧超認(rèn)為在這些方面，互聯(lián)網(wǎng)的影響還是有限的甚至方向不一定是對(duì)的，并且在商業(yè)模式上沒(méi)有革命性的創(chuàng)新就無(wú)法談?lì)嵏矀鹘y(tǒng)。

   

 互聯(lián)網(wǎng)模式對(duì)餐飲的作用其實(shí)有限

  

      比如曾經(jīng)風(fēng)生水起的團(tuán)購(gòu)，金百萬(wàn)也做過(guò)團(tuán)購(gòu)，是希望通過(guò)低價(jià)引導(dǎo)用戶進(jìn)店消費(fèi)，但事實(shí)說(shuō)明團(tuán)購(gòu)帶來(lái)的客流通常不能轉(zhuǎn)化為忠實(shí)用戶。商家都需要營(yíng)銷，營(yíng)銷的方式多種多樣，作用無(wú)非是提高營(yíng)業(yè)額、提升品牌，而團(tuán)購(gòu)在某種程度上是傷害品牌定價(jià)策略和形象的，因此團(tuán)購(gòu)只能成為線上營(yíng)銷的一種手段。

   

      說(shuō)了團(tuán)購(gòu)這種引流方式，來(lái)說(shuō)訂位。對(duì)數(shù)量龐大的大眾餐廳而言，中國(guó)人還沒(méi)有訂位這個(gè)習(xí)慣；另外預(yù)訂遇到的最大困難是顧客的誠(chéng)信問(wèn)題，鄧超表示很多顧客常常爽約、不守時(shí)，應(yīng)該說(shuō)除商務(wù)宴請(qǐng)外消費(fèi)者對(duì)吃飯的時(shí)間觀念很淡。另外，做預(yù)訂還需要與餐廳系統(tǒng)對(duì)接，方便餐廳做好后臺(tái)管理，而不是直接做一個(gè)只在C端操作的產(chǎn)品那么簡(jiǎn)單。

    

     再說(shuō)點(diǎn)菜App對(duì)餐飲業(yè)有沒(méi)有價(jià)值？就中餐而言，點(diǎn)菜是一個(gè)很核心的環(huán)節(jié)，點(diǎn)菜員的8推薦實(shí)際上是一種隱性的服務(wù)，若去服務(wù)化反而會(huì)降低顧客的體驗(yàn)，產(chǎn)品的附加值也會(huì)降低。舉個(gè)例子，西貝（筱面村）的服務(wù)就很重，這也是他們?nèi)肆Τ杀靖叩脑�因，但這也可能會(huì)導(dǎo)致另一個(gè)問(wèn)題，就是用戶等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。目前的點(diǎn)菜App所做的事情是讓顧客點(diǎn)完后一起下單，而金百萬(wàn)的做法是顧客每點(diǎn)一道菜服務(wù)員就下一次單，兩相比較，點(diǎn)菜App并沒(méi)有幫助商家提高效率反而延長(zhǎng)了顧客的等待時(shí)間。

    

     最后說(shuō)外賣，這塊業(yè)務(wù)增長(zhǎng)確實(shí)很快，但外賣不是因?yàn)橛辛嘶ヂ?lián)網(wǎng)才出現(xiàn)的，它一直存在著，只不過(guò)以前是電話訂外賣。鄧超認(rèn)為外賣是餐飲商家的一塊雞肋，原因有四點(diǎn)：

    1模式比較重，餐飲本身也是重的模式，但外賣比堂食還多了最后一個(gè)環(huán)節(jié)—物流配送，而這又恰恰是最難最重的。配送涉及到地域、人員分配和時(shí)間管理，很難規(guī)�；�。

    

    2業(yè)務(wù)難賺錢，外賣需要額外的人力、物力成本，鄧超表示：就行業(yè)平均水平來(lái)說(shuō)，一個(gè)送餐員的月工資4500元，按每天15單算（外賣的高峰期集中在中午，即為工作餐時(shí)間），平均一單的送餐成本是10元，而用戶支付的送餐費(fèi)為6元，如果再算上管理費(fèi)用、物流成本，幾乎沒(méi)有盈利的空間。

   

      3交流需求無(wú)法滿足，鄧超認(rèn)為在中餐文化中，很少有人為了吃而吃，吃飯時(shí)的交流才是核心訴求，而這一點(diǎn)外賣無(wú)法滿足。

  

      4食品安全問(wèn)題，雖然顧客在餐廳堂食也可能遭遇食品安全問(wèn)題（食品過(guò)期、變質(zhì)、不衛(wèi)生等），但外賣面臨的是另一個(gè)更加不確定的問(wèn)題，即在食品運(yùn)輸過(guò)程中細(xì)菌是否會(huì)超標(biāo)，這個(gè)過(guò)程是不可控的；何況國(guó)家法律還沒(méi)有正式認(rèn)可外賣這種形式。

    

     可以說(shuō)，餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)程度還很低，餐飲業(yè)也需要互聯(lián)網(wǎng)，但這些互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品真正給商家?guī)��?lái)的價(jià)值很有限，不足以說(shuō)服餐飲商家�；ヂ�(lián)網(wǎng)是顛覆餐飲同行的武器

    

新辣道總裁李劍認(rèn)為：互聯(lián)網(wǎng)不會(huì)顛覆傳統(tǒng)，但傳統(tǒng)企業(yè)中有互聯(lián)網(wǎng)精神的企業(yè)會(huì)顛覆沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)思維的同行。

  

       自2008年后新辣道也一直走在互聯(lián)網(wǎng)化的道理上，其實(shí)，餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化低的問(wèn)題不是出在商家身上，而是餐飲商家的許多痛點(diǎn)互聯(lián)網(wǎng)并沒(méi)有很好地解決。比如說(shuō)大眾點(diǎn)評(píng)解決了用戶找什么餐廳（去哪吃）的問(wèn)題，但還是沒(méi)有很好地解決吃什么的問(wèn)題，這是兩種不同的思路。新辣道有上百個(gè)供應(yīng)商，但可以說(shuō)真正合格的供應(yīng)商不多，能給商家?guī)��?lái)利益（不管短期長(zhǎng)期）的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品都有市場(chǎng)。

    

      在李劍看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)化的前提應(yīng)該是信息化，而信息化管理的作用是幫助餐飲企業(yè)做大做好連鎖，因?yàn)椴惋嫎O大地受地域空間的限制，連鎖是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的不二法門。信息化的不同程度將會(huì)影響到到餐飲企業(yè)的管理、運(yùn)營(yíng)效率。

    

     互聯(lián)網(wǎng)思維的核心也是用戶思維，李劍認(rèn)為現(xiàn)在商家做營(yíng)銷必須要抓90后用戶，90后是一個(gè)特征鮮明、個(gè)性強(qiáng)烈的群體，加上現(xiàn)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，在手機(jī)上做好營(yíng)銷其想象空間很大。

    

     另外，李劍總結(jié)出品牌十二字箴言：不明覺(jué)厲、提升逼格、喜大普奔， 具體就不展開(kāi)了，讀者可自行腦補(bǔ)。

來(lái)源：餐飲網(wǎng)