京西第一家紅酒主題西餐廳——唇度厚烤牛排酒堡餐廳近日落戶于梅地亞中心酒店，其百元左右的消費(fèi)價格吸引了不少市民關(guān)注。在業(yè)內(nèi)人士看來，百元餐廳落戶四星級酒店，僅是北京高星級酒店業(yè)加速向大眾市場轉(zhuǎn)型的縮影。梅地亞中心的轉(zhuǎn)型思路是什么？如何借鑒社會餐飲的市場管理經(jīng)驗(yàn)？北京商報記者專訪了梅地亞中心酒店總經(jīng)理趙玉東。

北京商報：梅地亞中心新開張的唇度厚烤牛排酒堡餐廳人均消費(fèi)多少？定位哪類消費(fèi)群體？

趙玉東：我們新開的唇度餐廳是京西第一家紅酒主題餐廳，人均消費(fèi)水平在100元上下。餐廳以西式牛排和法國波爾多原裝葡萄酒為主打特色，定位于商務(wù)簡餐、休閑小聚等消費(fèi)群體。梅地亞改變了以往的運(yùn)營模式，以促銷、優(yōu)惠的面目出現(xiàn)在普通公眾面前。我們通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，人均100元可以說是個“檻兒”。一般聚餐消費(fèi)在人均120-160元之間，因此我們也想通過百元左右的定位向大眾餐飲轉(zhuǎn)型，真正贏得老百姓消費(fèi)市場。

北京商報：梅地亞中心向大眾餐飲轉(zhuǎn)型的理念是什么？

趙玉東：我認(rèn)為餐飲可以分為兩大類：酒店餐飲和社會餐飲，酒店餐飲是指高星級酒店中的餐飲，社會餐飲是指社會上的普通餐飲。實(shí)際上，二者從管理方式、決策方式、菜品調(diào)整等多方面都有著很大不同。酒店餐飲的運(yùn)營，更需要酒店其他部門如市場營銷部、宣傳推廣部的協(xié)調(diào)合作，而社會餐飲則更加靈活、自主和獨(dú)立。梅地亞中心此次大膽借鑒和引進(jìn)社會餐飲管理方式，學(xué)習(xí)社會餐飲“接地氣”的管理理念，從社會上招聘了餐廳廚師長和餐飲經(jīng)理，旨在學(xué)習(xí)社會餐飲的高效率和快節(jié)奏方式。

北京商報：餐飲轉(zhuǎn)型是整個梅地亞中心逐步轉(zhuǎn)型的一個縮影。除餐飲轉(zhuǎn)型之外，梅地亞在轉(zhuǎn)型方面還做出了哪些努力？

趙玉東：我們的轉(zhuǎn)型可以概括為“兩個走出去，兩個走進(jìn)來”。首先，我們的宣傳推廣要走出去，產(chǎn)品要走出去。自中央“八項(xiàng)規(guī)定”以來，整個高星級酒店業(yè)整體“黯淡”，我們要從以前坐等接待政務(wù)消費(fèi)改變?yōu)橹鲃映鰮舸蟊娛袌�。此外，如何讓產(chǎn)品走出去也是轉(zhuǎn)型的另一舉動。例如我們現(xiàn)在正在研究將老北京包子做成外賣的冷面食品，通過超市等銷售渠道進(jìn)行推廣。其次，我們要把老百姓請進(jìn)來，把社會品牌餐飲請進(jìn)來。目前我們的目標(biāo)是以梅地亞為中心，把附近2.5公里半徑內(nèi)的老百姓請進(jìn)來，把附近寫字樓的白領(lǐng)請進(jìn)來。另外，梅地亞也在籌劃把社會上的餐飲品牌請進(jìn)來。目前社會上已經(jīng)成型并廣為人接受的餐飲品牌有很多，把它們請進(jìn)來入駐梅地亞也有利于我們加速轉(zhuǎn)型的步伐。

北京商報：目前，高星級酒店轉(zhuǎn)型已經(jīng)成為一種趨勢。您對此有什么看法？

趙玉東：目前整個高星級酒店業(yè)都在以各種方式進(jìn)行轉(zhuǎn)型，梅地亞也在逐步加快轉(zhuǎn)型步伐。我個人認(rèn)為，酒店業(yè)市場無限大，因此我并不想用“競爭激烈”來形容整個高星級酒店業(yè)，但做好市場細(xì)分和更加個性化的服務(wù)可以幫梅地亞贏得差異化競爭優(yōu)勢。除上面提到的轉(zhuǎn)型大眾餐飲外，我們還對客房進(jìn)行了改造。針對處于邊角地帶、面積較小的客房，我們結(jié)合其特點(diǎn)，本著“不建設(shè)、輕裝修、重裝飾”的原則，將其改造成蝸居主題房和蜂巢主題房，起到了很好的效果。此外，梅地亞每年都是全國人大、政協(xié)“兩會”新聞中心，普通市民對此都很好奇，因此我們“兩會”后嘗試推出新聞中心體驗(yàn)房。事實(shí)證明，挖掘特色、提高產(chǎn)品的趣味性和主題性，可以使我們贏得差異化競爭優(yōu)勢。

來源：鳳凰網(wǎng)