金百萬作為北京家常烤鴨的領(lǐng)導(dǎo)品牌，近年來通過精致的菜品、親民的價(jià)格、精準(zhǔn)的人群定位逐漸成為京城最受食客喜愛的餐廳之一。

　　在2015年餐飲市場大洗牌時(shí)代中，金百萬開創(chuàng)了“全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳”先河，并與國內(nèi)最大的打車平臺快的打車進(jìn)行戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)了老店新做、跨界合作的新模式。

　　記者第一時(shí)間采訪到了金百萬集團(tuán)董事長鄧超，為我們解讀什么是全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳？中餐老店如何在多業(yè)態(tài)、重裝修的餐飲市場進(jìn)行創(chuàng)新脫穎而出？在本次采訪中金百萬董事長鄧超針對以上問題一一為我們做了解讀。

　　位于朝陽朝陽區(qū)裕民路中段的金百萬(馬甸店)，是金百萬比較早的店面，整體面積達(dá)到了3000平米，主要以宴會，家庭聚餐為主，2015年金百萬馬甸店進(jìn)行了全新的裝修，并嘗試了新的運(yùn)營模式成為了京城首家全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)餐廳。

　　金百萬董事長向記者表示：“何為全智能互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)式餐廳呢?就是點(diǎn)菜、買單、服務(wù)全部由客戶自主完成，更加創(chuàng)新的是菜都是客戶自己做，增加了客戶的體驗(yàn)感和參與度。進(jìn)門你只需要通過微信掃一掃下載一個(gè)客戶端就可以輕松實(shí)現(xiàn)從點(diǎn)菜到結(jié)賬的全過程”。

　　此外，過去的金百萬只有正餐，這家店升級為三種業(yè)態(tài)

　　1：正餐

　　2：互聯(lián)網(wǎng)自助餐

　　3：晚上8點(diǎn)以后的吧餐

　　從業(yè)態(tài)上看也更加的豐富，吸引更多需求的群體到金百萬用餐。用金百萬集團(tuán)董事長鄧超的話來說：

　　“白天你可以在這里點(diǎn)餐廚師給你做好，也可以自己動手做菜體驗(yàn)智能化的魅力，到了晚上8點(diǎn)這里就成了擼串、喝啤酒最好的地方，一個(gè)小店面就相當(dāng)于三家餐廳。

　　無廚師，食客自己動手炒菜 注重客戶體驗(yàn)參與感

　　在鋼筋水泥林立的大都市，人們越來越渴望內(nèi)心的自由，尤其是吃飯用餐顧客更希望在一種輕松自由的環(huán)境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺和味覺，在金百萬一個(gè)炒鍋就能幫顧客實(shí)現(xiàn)輕松的用餐方式。

　　鄧總介紹：“金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)式餐廳，核心點(diǎn)在體驗(yàn)上，你看到了我們的炒鍋了吧，食客點(diǎn)完餐以后，把食材和調(diào)料放進(jìn)去鍋里，只需要蓋上鍋蓋，時(shí)間鎖定在3分鐘就什么都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒油煙味，食客自己體驗(yàn)操作。當(dāng)香噴噴的菜品出鍋后不僅僅是味蕾上的享受，更是一種對自我肯定的成就感，無論你會不會做飯?jiān)诮鸢偃f你都是你自己最棒的大廚。還有就是我們的環(huán)境，大家都知道我們這個(gè)店已經(jīng)開了很多年過去的裝修很陳舊，今年我們對其進(jìn)行了新的裝修，今天你們看到的這個(gè)金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)體驗(yàn)餐廳比較像酒吧，在裝修上更自由化、年輕化，上邊的LED屏幕是不是很有五棵松體育館的感覺，在晚上8點(diǎn)以后我們還會加入一些演出讓食客來到金百萬能徹底的放松，顧客體驗(yàn)感會更好，在這個(gè)注重體驗(yàn)感刷存在感的時(shí)代一定要帶給客戶好的體驗(yàn)感存在感”。

　　準(zhǔn)成品食材，中央廚房加工，解決出品標(biāo)準(zhǔn)化問題

　　對于很多做中餐的企業(yè)來講，最難解決的就是出品標(biāo)準(zhǔn)化的問題，據(jù)了解金百萬互聯(lián)網(wǎng)自助體驗(yàn)餐廳的食材全部經(jīng)過中央廚房處理，菜品出品穩(wěn)定。

　　對于為什么選擇準(zhǔn)成品進(jìn)行操作，金百萬董事長鄧超表示：“這樣做保證了口味，和半成品相比更好的控制了口感，尤其是對于一些長期吃工作餐的伙伴來說會很買賬，食客還可以依照自己的口味放配好的調(diào)料，這樣也解決了眾口難調(diào)，調(diào)眾口的問題”。

　　不進(jìn)商超，專注于社區(qū)餐飲

　　眾所周知，金百萬在北京地區(qū)有30多家店面，但是幾乎都在社區(qū)旁邊，對此金百萬鄧超表示：

　　“我們之所以不進(jìn)商超是因?yàn)槲覀兠靼咨坛�的客戶都是流客，不是目的消費(fèi)客戶，而且商超的競爭也非常激烈，雖然商超能解決客流的問題，但是金百萬能存活至今靠的是口碑和口味，很多商超店也是表面風(fēng)光，我們要做好社區(qū)餐飲一定要靠的是實(shí)打?qū)嵉墓Φ�，吸引回頭客，在金百萬用餐的基本80%都是熟臉回頭客，有的比新來的員工還了解我們的店呢”。

　　此外，金百萬全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳另一個(gè)令餐飲同行驚呆的數(shù)字是菜品的價(jià)格，比金百萬正餐菜品價(jià)格要低一半，而且環(huán)境、服務(wù)一樣，舉個(gè)例子辣椒小炒肉18元、魚香肉絲13元、松仁玉米15元，而且米飯可以隨便吃，直到吃飽為止，對于尋常百姓來說是真真的實(shí)惠，對于這么低的價(jià)格如何保證食品安全方面鄧總回答：“我們金百萬看的是遠(yuǎn)方，想的是近處的百姓，你看這么低的價(jià)格，我們因?yàn)橛兄醒霃N房還是有利潤的，未來我們會繼續(xù)開我們的全智能互聯(lián)網(wǎng)餐廳”。

　　很多餐飲企業(yè)在大洗牌時(shí)代，不知道如何去做，有病亂投醫(yī)使得自己陷入被動局面，金百萬的案例相信會給很多餐飲人一些啟發(fā)，原來老店也可以新做，原來換一種業(yè)態(tài)我還可以存活，原來精準(zhǔn)目標(biāo)客戶就能分到一杯羹，原來傳統(tǒng)中餐還可以如此綻放，借用一句老話：“餐飲行業(yè)終究是一個(gè)烏龜行業(yè)，不必誰一時(shí)得意，比的是誰活的更久”。我們職業(yè)餐飲網(wǎng)也預(yù)祝金百萬讓中餐品牌發(fā)揚(yáng)光大，在創(chuàng)新中守住根本，在創(chuàng)新中綻放。

來源：餐飲吃網(wǎng)