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網(wǎng)址：kakaritsukei.com黃太吉緊跟餐飲O2O趨勢開啟2.0模式
發(fā)布時(shí)間：2015-02-04
[摘要] 近期黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢決定加快進(jìn)入O2O模式，以萬能配送點(diǎn)的模式迅速將外賣占比提升到80％以上，成為一家更為純粹的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)公司。
在黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢看來，要用互聯(lián)網(wǎng)的思維顛覆傳統(tǒng)行業(yè)，其根本就是要顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的成本結(jié)構(gòu)。未來，中國會(huì)進(jìn)入一個(gè)超級(jí)傳統(tǒng)品牌出現(xiàn)的年代，比如肯德基背后的母公司百盛集團(tuán)。
黃太吉?jiǎng)?chuàng)業(yè)兩年多以來，得到了大家的很多關(guān)注和支持，當(dāng)然也有很多質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。我們創(chuàng)辦2年多，在北京、上海、成都、重慶等地在春節(jié)前后會(huì)擴(kuò)展到30多家門店，這在門店模式下已經(jīng)非�？炝�，近期我們決定加快進(jìn)入O2O模式，以萬能配送點(diǎn)的模式迅速將外賣占比提升到80％以上，成為一家更為純粹的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)公司，今天與大家分享我們對(duì)外賣O2O趨勢的理解和黃太吉2.0。
對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維的理解
互聯(lián)網(wǎng)帶給我們最大的沖擊和改變，就是能改變?cè)猩虡I(yè)結(jié)構(gòu)，到底什么是互聯(lián)網(wǎng)思維？我覺得互聯(lián)網(wǎng)思維要從四個(gè)方面理解。
第一，信息流速在增加。
大家手里的手機(jī)都是3G、4G，回到家、辦公室都有WiFi，在網(wǎng)絡(luò)上能傳輸?shù)臄?shù)據(jù)量都是極其大的，包括文字和視頻。信息流速加快的時(shí)候，有一些企業(yè)就能靠信息流速賺到錢，比如百度和微信，實(shí)際它們改變的是我們?nèi)伺c人、人與信息交流之間的信息流速。
第二，成本結(jié)構(gòu)。
成本結(jié)構(gòu)這件事情，比如說淘寶，過去很多賣東西的人找不著買東西的人，買東西的人找不著賣東西的人，而現(xiàn)在基本上隨便一件東西到淘寶上都能找得到。所以信息的撮合，能夠解決需求量端成本結(jié)構(gòu)的問題。
第三，知識(shí)結(jié)構(gòu)。
體現(xiàn)最好的兩個(gè)產(chǎn)品：首先是特斯拉，特斯拉到底是車還是一個(gè)屏幕，還是一個(gè)聯(lián)網(wǎng)工具？特斯拉這家公司以后是靠賣車活著，還是靠賣電活著?這都是可以探討的問題，他以另外一套思維做電動(dòng)車的時(shí)候，跟傳統(tǒng)廠商做電動(dòng)車是完全不一樣的。另外，Snapchat(閱后即焚)這個(gè)應(yīng)用軟件，發(fā)給你的信息會(huì)自動(dòng)焚掉，就是因?yàn)檫@條信息可能見不得人。這樣的應(yīng)用，只有更年輕的人才能想到這個(gè)點(diǎn)子，這家公司現(xiàn)在很值錢，據(jù)說騰訊想投還投不進(jìn)去。
第四，信用關(guān)系。
其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)說到底，就是一種信用關(guān)系。我們今天能夠把我們的信息，把我們個(gè)人真實(shí)的關(guān)系鏈條，放到微信里面，那是因?yàn)槲覀兏⑿胖g有信用關(guān)系。微信是可以調(diào)用我們的數(shù)據(jù)的，當(dāng)它可以調(diào)用1億、3億人信息的時(shí)候，這家公司就值錢了。所以，說到底互聯(lián)網(wǎng)模式最根本就是信用關(guān)系，我們看到支付寶、Uber、滴滴打車、快的打車等，為什么愿意花幾十億的錢請(qǐng)你坐出租車呢?因?yàn)樗Ｍ憬⑿庞藐P(guān)系。
我們?cè)谙朦S太吉未來的模式是什么，或者我們看整個(gè)餐飲行業(yè)，中國說現(xiàn)在要經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，我們看服務(wù)業(yè)未來到底在哪里？
為什么說互聯(lián)網(wǎng)模式是未來的模式?第一代互聯(lián)網(wǎng)改變了什么?實(shí)際它是電商模式，它只改變了一件事：就是改變了以制造業(yè)為核心的零售業(yè)，比如圖書、服裝、家電、數(shù)碼產(chǎn)品等制造業(yè)。
原來這些東西是放在商場里賣的，但現(xiàn)在都搬到網(wǎng)上來賣，因?yàn)樗麄兊膸齑�、物流成本、信息獲取成本、營銷成本，都大大的比原有商業(yè)便宜，因?yàn)闆]有房租，也不需要雇傭那么多人去推銷。所以，第一代的電商模式，實(shí)際改變了制造業(yè)。
而在今天大家關(guān)注和討論的投資熱點(diǎn)是什么?比如一兩年前我們都不會(huì)認(rèn)為用手機(jī)可以打車，用一個(gè)軟件就可以把打車這件事情變得這么容易，而現(xiàn)在手機(jī)不只可以打車，還可以預(yù)訂專車，甚至可以訂到像奧迪A8、A6這樣的商務(wù)車。所以，這種模式實(shí)際在改變的是服務(wù)業(yè)，即互聯(lián)網(wǎng)正在改造服務(wù)業(yè)，即O2O。
電商模式之后，在未來十年，甚至在更短的時(shí)間內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)生活方式最大的改變，應(yīng)該就是O2O模式，即徹底改變“服務(wù)業(yè)”。
電商模式與O2O模式有本質(zhì)區(qū)別：電商模式中的產(chǎn)品通常都是那些標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，可以長期保存，或者可以通過主干物流的方式滿足其產(chǎn)品配送。所以，電商實(shí)際是“延時(shí)服務(wù)”，比如京東有個(gè)服務(wù)叫“3小時(shí)直達(dá)”，只用3小時(shí)把產(chǎn)品送到你面前已經(jīng)算全世界最牛的電商配送服務(wù)了。
但是如果是O2O服務(wù)的話，比如外賣點(diǎn)餐這件事情，配送三小時(shí)基本上從午餐變晚餐了。我們看過一個(gè)報(bào)告，人的生理等待極限是23分鐘。超過23分鐘以后饑餓感可能就消失了，轉(zhuǎn)而變成生氣狀態(tài)了，所以如何快速送餐送到客戶面前是前提條件。所以，O2O模式跟電商思維是完全不一樣的。如果30分鐘是上限的話，服務(wù)業(yè)的供應(yīng)鏈就會(huì)變得極短，“周邊即時(shí)性服務(wù)”成為核心特征。
O2O為什么是未來的趨勢？就是因?yàn)轶w驗(yàn)更好、效率更高、需求更硬。
因?yàn)槎际且率匙⌒羞@些小事兒可能不那么起眼，但都是我們每天常做的事情。原來改造這些事情的成本巨大，但現(xiàn)在有了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和各種各樣的支付方法，都會(huì)變得非�？旖�。所以，我們正在面臨一個(gè)全新的知識(shí)體系，就是如何用互聯(lián)網(wǎng)改造傳統(tǒng)行業(yè)的最大命題，實(shí)際上是如何改造服務(wù)業(yè)。
黃太吉商業(yè)模式2.0
餐飲外賣現(xiàn)在已經(jīng)變成了最火熱的市場，甚至是兵家必爭之地，所有巨頭們突然在最近三個(gè)月意識(shí)到這是需要拿到并切入的一個(gè)大市場。
中國最近跟餐飲O2O有關(guān)最大的融資行動(dòng)，就是“餓了么”融資3.5億美元。這家公司更像“類淘寶”商業(yè)模式，外賣餐飲領(lǐng)域的O2O模式，因?yàn)樗回?fù)責(zé)送外賣，只負(fù)責(zé)訂單撮合和匹配。
而美國最大的外賣訂餐平臺(tái)Grubhub市值是30億美金左右，餐飲外賣平臺(tái)也是國外VC投資的熱點(diǎn)之一。
我們?cè)诜治隽耸忻嫔纤羞M(jìn)行當(dāng)中的餐飲O2O模式之后，列舉了未來3種可能的發(fā)展路徑：
1、N店+N點(diǎn)模式
特征是僅提供訂單撮合和訂單分發(fā)，終極模式是廣告模式，即類淘寶的模式，變成了賣位置的形式：如果你的餐廳交的錢多位置就會(huì)變得更靠前，所以終極模式就是淘寶的模式。
因?yàn)椴荒軐?shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的終端O2O服務(wù)，在未來未必可以長久和持續(xù)，但是不失為現(xiàn)階段一條可實(shí)現(xiàn)的路徑，但已經(jīng)有了一個(gè)“餓了么”，所以這個(gè)模式不是黃太吉再去考慮的方向。
2、N點(diǎn)對(duì)N點(diǎn)模式
案例就是“到家美食匯”，幫你取餐，類似京東模式，物流、配送都是自己的，我?guī)湍闳ミ@家店里取餐，送到客人面前。
我自己用的最多的模式是“到家美食匯”，但這種模式下這個(gè)平臺(tái)最終不能掌控產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應(yīng)鏈，商家更多是階段性利用外賣平臺(tái)，商家也許今天為了一定的流量，先犧牲利益，先把流量導(dǎo)來，起碼讓大家知道我在哪里，但抽傭模式還是讓商家不爽的，這與團(tuán)購遇到的問題是一樣的，商家門店成本已經(jīng)在哪里了，對(duì)長期存在的團(tuán)購折扣或抽傭是有壓力的。
3、A店對(duì)N點(diǎn)模式
這是黃太吉想做的模式，而且我們也做了很多O2O創(chuàng)新。
我們?cè)O(shè)立一部分體驗(yàn)門店，而后采用一拖五模式設(shè)立配送點(diǎn)，大約建立100個(gè)配送點(diǎn)就可以快速覆蓋一個(gè)超級(jí)城市。
配送產(chǎn)品除了黃太吉自有產(chǎn)品和所投資的“叫個(gè)鴨子”等關(guān)聯(lián)產(chǎn)品之外，我們也將大力引進(jìn)如靜雅、嘉和一品等品牌餐飲企業(yè)的大眾快餐產(chǎn)品，第三方產(chǎn)品可能占到75%以上，早期我們主要聚焦于年輕白領(lǐng)大眾快餐。
我們的創(chuàng)新點(diǎn)在于要求所有合作第三方產(chǎn)品不是從其門店提貨，而是其中央工廠供應(yīng)鏈直達(dá)黃太吉萬能配送點(diǎn)，這樣既可能保證快速的供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)，餐品的食品安全等品質(zhì)才能充分保障，這是我們非常獨(dú)特的模式。這對(duì)品牌廠家是一塊真正增量的業(yè)務(wù)，跳開了門店，對(duì)其也有利可圖。
這種模式優(yōu)勢是產(chǎn)品的送餐服務(wù)可以高度標(biāo)準(zhǔn)化，產(chǎn)品品類可以超越門店拓展更多。
劣勢是前期線下支持這種外賣網(wǎng)點(diǎn)的布局，需要一個(gè)較大的投資和較慢的增長過程。我們希望通過控制和深度協(xié)同供應(yīng)鏈解決食品安全和品質(zhì)保證，我們認(rèn)為這是最符合用戶期望的一種外賣體驗(yàn)，所以我們選擇這種用戶體驗(yàn)更有保障更可持續(xù)的商業(yè)模式。
所以我們認(rèn)為，在這3種模式的實(shí)現(xiàn)路徑里面，黃太吉想做的是第3種。我們選擇用O2O的模式再造一個(gè)黃太吉，這是我們的期望，我們期望能夠在接下來的3-5年之內(nèi)，走一條新路出來。
我們認(rèn)為餐飲應(yīng)該是重度垂直的模式。所以，餐飲外賣的核心訴求非常簡單，就三句話：我在哪?什么時(shí)間?吃什么?
你在不同的地方和不同的時(shí)間，吃到的東西應(yīng)該是完全不一樣的。今天我看到所有的O2O外賣平臺(tái)，基本上還是原來的電商模式，就是恨不得一次性把所有東西都給你。但如果你不了解用戶，就不知道他在不同地點(diǎn)、不同時(shí)間段，想要吃的東西應(yīng)該是不一樣的。這樣的產(chǎn)品匹配需求問題是實(shí)實(shí)在在存在的。
過去我們開店的時(shí)候是客流驅(qū)動(dòng)，決定了選址。過去說開店有三個(gè)要點(diǎn)：選址、選址、選址。而今天變成了線上數(shù)據(jù)的驅(qū)動(dòng)，選什么?選人、選用戶，我賣給誰，我賣什么，跟選址這件事情就沒關(guān)系了。
如何實(shí)現(xiàn)O2O戰(zhàn)略?
首先，強(qiáng)化線下網(wǎng)格化網(wǎng)點(diǎn)布局。
建立萬能配送站，原來開1家門店的錢現(xiàn)在可以開5-6個(gè)萬能配送站，便利店這樣級(jí)別的小地方，它就是為了送外賣而做的。
第二，整合上游的中央廚房并工廠化。
實(shí)際上餐飲行業(yè)里有巨大的產(chǎn)能浪費(fèi)和產(chǎn)能過剩，很多餐飲品牌的目標(biāo)是做一兩千家店，建了這樣規(guī)模的中央廚房，而實(shí)際上他只能開三四百家店，這樣就有巨大的產(chǎn)能耗損，他們現(xiàn)在都希望下游品牌能把他們的供應(yīng)鏈能力接過去。所以，整合供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀兊牡诙健?/div>
第三，易道用人。
我們希望用激勵(lì)制度，讓更多90后甚至95后年輕人愿意加入黃太吉，做我們的外賣終極服務(wù)人員，這里我們實(shí)際之前是做過實(shí)驗(yàn)的，這是我們?cè)邳S太吉店內(nèi)實(shí)行的，叫“煎餅搶單計(jì)劃”，通過采集每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化員工的勞動(dòng)數(shù)據(jù)，到月底結(jié)帳的時(shí)候，能者多勞，多勞多得，改變利益關(guān)系。
我們也在自己現(xiàn)有平臺(tái)上開發(fā)了一套對(duì)我們的外賣人員的評(píng)價(jià)體系，比如你點(diǎn)完餐以后就會(huì)收到一個(gè)微信的推薦，我們告訴你評(píng)價(jià)我們的送餐體驗(yàn)會(huì)得到什么樣的獎(jiǎng)勵(lì)。點(diǎn)開可以看到這個(gè)外賣員送了多少次，這是外賣員自己的積累，我們也希望外賣員能夠不斷積累這個(gè)數(shù)據(jù)，讓他變成明星外賣員。這是我們馬上要發(fā)布的產(chǎn)品，所有的外賣都是能夠追蹤每一單的反饋回來，通過形成的數(shù)據(jù)，可以變成我們激勵(lì)他的因素。
第四，做好外賣訂餐體驗(yàn)平臺(tái)。
我創(chuàng)業(yè)的前兩家公司都是給我們的互聯(lián)網(wǎng)公司客戶做設(shè)計(jì)和品牌規(guī)劃，而我本來就是做互聯(lián)網(wǎng)設(shè)計(jì)和用戶體驗(yàn)的，所以我們團(tuán)隊(duì)里本身在這方面就比較強(qiáng)。我們本來就是在百度、谷歌等從事互聯(lián)網(wǎng)的，只不過我們現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)是想做一家餐飲外賣的互聯(lián)網(wǎng)公司。
A店對(duì)N點(diǎn)的O2O模式如何重塑體驗(yàn)：工廠化精選品類、社會(huì)化物流體系、移動(dòng)化需求匹配。
所以，我們希望在2015年年底之前，能在北京建100個(gè)黃太吉外賣配送站，我們的點(diǎn)餐軟件注冊(cè)用戶能達(dá)到100萬，每天日均外賣訂單能夠超過1萬單，這1萬個(gè)訂單是我們從供應(yīng)鏈管理-最終配送的日均1萬單，含金量是不一樣的。用京東劉強(qiáng)東的甘蔗理論，我們所覆蓋甘蔗是比較長的。未來數(shù)年黃太吉外賣占比超過80%、第三方產(chǎn)品占比超過75%，我們將成為一家更為純粹和徹底的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)型公司，公司規(guī)模將快速成長，公司估值也將是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)公司估值。
在此基礎(chǔ)上，未來我們類京東、類唯品會(huì)模式的自營O2O模式就可以長期持續(xù)發(fā)展了，所以黃太吉外賣模式明顯區(qū)別于“餓了么”等類淘寶模式。
我們覺得餐飲外賣在未來服務(wù)業(yè)里是非常非常巨大的機(jī)會(huì)，O2O化也是我們看到的非常巨大的趨勢，如果我們現(xiàn)在錯(cuò)過，可能我們未來五年會(huì)后悔。
今天跟大家分享了黃太吉經(jīng)營當(dāng)中的認(rèn)知改變和對(duì)商業(yè)模式的思考與探索，希望能對(duì)大家有所幫助。
來源：餐飲吃網(wǎng)
