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網(wǎng)址：kakaritsukei.com餐飲流行“無店鋪模式”，黑馬笨熊造飯異軍突起
發(fā)布時間：2015-03-27
總結(jié)笨熊造飯的模式可以用三個字概括：快、準(zhǔn)、狠。
快：生產(chǎn)快、配送快、復(fù)制快。
笨熊造飯短短幾個月就能做到一天4000份的量，和他的“快”分不開，剛看到他們的外賣宣傳單，他們已經(jīng)覆蓋北京1000萬用戶，馬上也要進駐上海市場，速度之快讓人驚訝。
準(zhǔn)：定位準(zhǔn)、定價準(zhǔn)、布局準(zhǔn)。
笨熊造飯的定位準(zhǔn)：干凈、營養(yǎng)和熱度。安全營養(yǎng)這個是很多外賣盒飯的軟肋，熱度也是一大問題很難解決，再好吃的飯菜送到客戶手里涼了就不好吃了。笨熊造飯剛開始就從包裝上下功夫，全塑密封保溫的設(shè)計，讓飯菜的保溫效果有了很大的提升，也反映了商家在這方面的用心。
據(jù)說笨熊造飯團隊為了設(shè)計飯盒整整用了半年的時間，花了幾百萬，原材料買了一大堆，餐盒設(shè)計了一大堆，最后模具開了有30多套，在餐盒上他們要突破的多環(huán)節(jié)保溫盒和全封閉的保溫，在外賣送餐的過程中式全封閉的、完美的呈現(xiàn)給客戶。
定價準(zhǔn)：主打15元左右的盒飯
笨熊造飯的定價主打15元左右的盒飯，這個價格是廣大白領(lǐng)最容易接受的區(qū)間，味道口感不錯的情況下可以迅速提升銷量。笨熊造飯布局準(zhǔn)：笨熊造飯剛開始開拓市場的選點布局很好，可以迅速擴散口碑和宣傳知名度。
狠：敢于讓利合作伙伴
對自己狠一點，笨熊造飯之所以能快速傳播和發(fā)展，和他的合作伙伴的強大也分不開，為什么能得到這么多合作伙伴的大力支持?我想是因為笨熊造飯敢于讓利給合作伙伴，雙贏、多贏的局面才能讓大家共同努力。
三網(wǎng)融合，即生產(chǎn)網(wǎng)+銷售網(wǎng)+配送網(wǎng)
王亞軍告訴記者，笨熊造飯其實是無店鋪模式的麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞可以把店鋪開到全球，笨熊造飯也可以把虛擬店鋪開到全國。笨熊造飯三網(wǎng)融合其實是對研發(fā)生產(chǎn)端、物流配送端及終端銷售的三大環(huán)節(jié)布局。其整個運作流程分為四個環(huán)節(jié)：
一是廚師在中央廚房研發(fā)加工餐品;
二是半成品的餐品運往倉儲加熱中心;
三是餐品在加熱中心處理加熱后運往最后一公里驛站;
四是最后一公里配送人員在接到訂單后直接配送。
而用戶對整個過程只享受最后一個環(huán)節(jié)，即網(wǎng)上下單，一小時內(nèi)等待用餐。整個環(huán)節(jié)打通，需要很強的執(zhí)行力和控制力，而笨熊造飯要做的是一個輕平臺，主要控制前段研發(fā)生產(chǎn)、中端的干線配送，最后一個環(huán)節(jié)交由第三方配送團隊完成。
據(jù)記者了解，目前，笨熊造飯不止終端的銷售和配送由社會性物流團隊負責(zé)，就連干線的配送也是由第三方配送團隊負責(zé)。
合作商家，云鳥配送+趣活美食送+百度外賣
據(jù)王亞軍稱，目前，笨熊造飯正在試運營，飯店名字叫尚食一族，與百度外賣簽訂的獨家合作，目前尚食一族現(xiàn)在全北京共試行80余家店鋪。當(dāng)試運行結(jié)束后，尚食一族會立即換成笨熊造飯，全面鋪開。
輕模式的笨熊造飯依托于多個新興O2O平臺，包括云鳥配送、趣活美食送、百度外賣等。其中，從中央廚房到倉儲加熱中心的餐品由云鳥配送負責(zé);從加熱中心到最后一公里驛站的配送任務(wù)是笨熊造飯自己的合同員工(并非聘用，不算作團隊人員)負責(zé);從最后一公里到用戶手中的任務(wù)由趣活美食送負責(zé)。截至目前，趣活美食送業(yè)務(wù)覆蓋全國15城市，笨熊造飯和其合作僅在北京有5個最后一公里站點。今年，趣活美食送預(yù)計覆蓋全國34個城市，而笨熊造飯也將挺進南京，進而覆蓋北上廣深四城。
現(xiàn)階段，笨熊造飯團隊有30余人，主要負責(zé)對餐的制作，且笨熊造飯每天只提供5種爆款餐品，每個餐品價格15元左右，追求干凈、營養(yǎng)和熱度。
虛擬店鋪，非純外賣O2O平臺+非自建物流+非實體店面
王亞軍強調(diào)，笨熊造飯未來就是一個活脫脫的無店鋪麥當(dāng)勞。笨熊造飯不是一個純外賣O2O平臺，其需要依托像百度外賣這樣的外賣平臺進行銷售，未來也會考慮和美團外賣、餓了么等平臺合作。王亞軍稱要把物流干線掌握在自己手里，雖然有深度合作的合同制員工，但其均不在自己名下，對其控制權(quán)有限。在實體店面方，王亞軍有自己的考量，其曾擔(dān)任過某知名連鎖餐飲品牌CEO。他認(rèn)為，未來無店鋪式快餐將成為主流，中央廚房就可以解決一系列問題，現(xiàn)在店面所用食品均是中央廚房配備好的半成品再加工餐品。
笨熊造飯的整個餐品配送過程中，都會有密封的保鮮膜封蓋，不會像平日的外賣餐盒可隨便打開。笨熊造飯在餐盒口會貼有標(biāo)簽備注“若有破損，請勿食用”，以確保用戶不會吃到配送過程中動過手腳的餐品。
來源：餐飲新聞
