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網(wǎng)址：kakaritsukei.com餐飲業(yè)鄉(xiāng)土懷舊風(fēng)還能走多遠(yuǎn)？
發(fā)布時(shí)間：2015-04-10
不知從何時(shí)起，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，一股老土風(fēng)迎面刮來(lái)，特別是餐飲行業(yè)，老鍋老灶、土墻土碗，茅草屋、木格窗，鄉(xiāng)土氣息異常濃厚。
不得不說(shuō)，這一記懷舊拳，打在了消費(fèi)者的心坎上，目前餐飲消費(fèi)的大軍中，70、80后是主流，他們被各種高速發(fā)展的力量推攘著往前跑，在追求短平快的速度快感中，來(lái)不及享受過(guò)程的美好，很多東西要等過(guò)去之后才想起來(lái)去回味，也就是人們俗稱的懷舊。
老土經(jīng)濟(jì)風(fēng)由此應(yīng)運(yùn)而生。
這其中以餐飲行業(yè)最為明顯，放眼望去，老火鍋、土串串、柴火雞，讓人目不暇接，曾經(jīng)的老土，搖身一變成了新潮的代名詞，要找一家店名正常的餐飲店反倒成了一件不太容易的事。
可是作為經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)才是主導(dǎo)，這種老土經(jīng)濟(jì)，它的市場(chǎng)發(fā)展空間到底有多大？又能走多遠(yuǎn)？
誠(chéng)然，一開始這種主打懷舊風(fēng)的老土餐飲確實(shí)能吸引消費(fèi)者前往一探究竟，找找曾經(jīng)的回憶，但久而久之大家就發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在打著老土旗號(hào)的餐飲店，幾乎都只是裝修風(fēng)格和服務(wù)員穿著打扮等形式上的懷舊，所謂老瓶裝新酒、換湯不換藥，在菜品和味道上卻不能引起大家的共鳴。
而且隨著這類餐飲店的增多，大家不難看出，好多都只是一味的跟風(fēng)，并沒有形成自己的特色，如果說(shuō)剛開始的幾家在裝修上還有新意，后來(lái)滿大街都是這類餐飲店后，這種形式上的新意都沒有了。
復(fù)制粘貼的結(jié)果是，當(dāng)創(chuàng)意變成普遍，再想消費(fèi)市民的懷舊心理就沒那么容易了。
筆者認(rèn)為，現(xiàn)代人追求新鮮、創(chuàng)意不假，但是不管做哪一行，最重要是遵循市場(chǎng)規(guī)律，就餐飲而言，食客更看重的肯定是口味和服務(wù)，不管店名有沒有帶個(gè)土字，也不管服務(wù)員穿的是黃軍裝還是藍(lán)花兒褂子，如果味道不好，服務(wù)不周到，最多也就能吸引客人來(lái)嘗個(gè)鮮，想要留住回頭客，不僅要形式創(chuàng)新，更應(yīng)注重菜肴、服務(wù)、品質(zhì)和品牌的創(chuàng)新。
就如前段時(shí)間大街小巷隨處可見的爆米花，剛開始很多人被勾起了小時(shí)候的溫馨記憶，紛紛掏出比兒時(shí)貴十倍的價(jià)錢買上一袋，可是當(dāng)它發(fā)展得滿大街都是時(shí)，人們對(duì)它已經(jīng)見怪不怪，而且發(fā)現(xiàn)味道上也沒有創(chuàng)新，甚至比不上小時(shí)候好吃時(shí)，大概也就沒人愿意再花不值當(dāng)?shù)腻X買第二次了吧。
來(lái)源：餐飲新聞
