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網(wǎng)址：kakaritsukei.com餐廳等位區(qū)：餐飲跨界爭(zhēng)奪的新戰(zhàn)場(chǎng)
發(fā)布時(shí)間：2015-04-21
美甲、擦鞋、打印照片、看電影、吃小吃……這些你都可以在排隊(duì)等位的時(shí)候免費(fèi)享用。排隊(duì)的人群似乎成為餐廳的天然“招牌”：這么多人排隊(duì)，肯定是比較好吃吧。這樣的心理暗示也被不少餐廳牢牢抓住。等位區(qū)儼然成為餐廳搶奪客源的又一“戰(zhàn)場(chǎng)”。
等位區(qū)里充滿誘惑
創(chuàng)意派：美甲按摩魅力大
近日，在合肥之心城的一家火鍋店門(mén)前，客人雖絡(luò)繹不絕，但絲毫不顯擁擠。在門(mén)口的等位區(qū)擺放的按摩椅上有兩名穿著時(shí)尚的女生正閉眼享受，而一旁的小凳上，擺放的物品是專為擦鞋準(zhǔn)備的�！翱禳c(diǎn)，到我了！”靠門(mén)處的電腦游戲機(jī)上，幾位學(xué)生模樣的人正熱火朝天地打著游戲，還不時(shí)催促小伙伴快點(diǎn)。而右邊的兒童游樂(lè)區(qū)，在店員的看護(hù)下，幾位小朋友玩得十分高興。一位年輕女性說(shuō)：因?yàn)?歲的兒子喜歡“這里，所以我經(jīng)常帶他來(lái)。”
整個(gè)等位區(qū)人最多的，就數(shù)最里面的美甲區(qū)了，這里幾乎全被女生占領(lǐng)了。兩個(gè)大架子上放滿了各種指甲油，幾名美甲人員看起來(lái)也相當(dāng)專業(yè)，顧客還得排隊(duì)才能做上指甲。王平是個(gè)愛(ài)吃火鍋的漂亮姑娘，不過(guò)有些時(shí)候是“醉翁之意不在酒”，其實(shí)最喜歡的還是來(lái)這里做指甲了，一點(diǎn)也不比外面做得差。每次她來(lái)這個(gè)店吃飯都要第一時(shí)間跑到美甲區(qū)做指甲。
實(shí)惠派：小吃點(diǎn)心全免費(fèi)
在合肥市益民街上的一家餐廳內(nèi)，人頭攢動(dòng)，個(gè)個(gè)吃得熱火朝天，乍一看這樣的景象可能會(huì)讓人擔(dān)心等位而止步。但是，當(dāng)食客一邁進(jìn)店里，可能就不想“挪窩”了。
如今，店里的等位區(qū)不僅提供各種“玩物”，更對(duì)食客們展開(kāi)了“猛烈攻勢(shì)”——赤裸裸的小吃誘惑。一進(jìn)店里，食客就能看到一桌子吃的，服務(wù)員也會(huì)提醒顧客，小吃可以免費(fèi)自取，無(wú)論消費(fèi)與否均可享受此項(xiàng)服務(wù)。雖說(shuō)是免費(fèi)的小吃，但口感一點(diǎn)也不含糊，比如聞起來(lái)就讓人食欲大開(kāi)的五香鍋巴，還有均勻布滿芝麻的小麻花等，讓人看著就已經(jīng)垂涎三尺了。
“吃貨”小郭說(shuō)，雖然需要等位，但有零食吃著，有雜志看著，根本停不下來(lái)”。小郭說(shuō)，經(jīng)常就這樣“邊吃邊玩，不知不覺(jué)就等到位了。值得點(diǎn)贊的是，開(kāi)始點(diǎn)餐了，等位時(shí)提供的美味小吃還可以讓顧客帶上餐桌，甚至能將自己鐘愛(ài)的小吃打包帶回家，資深吃貨小郭對(duì)此表示很滿意。
以美味小吃打頭陣，讓原本令人抓狂的等位時(shí)間也變得不那么無(wú)聊，更引得無(wú)數(shù)吃貨“競(jìng)折腰”。
藝術(shù)派：看看電影等等位
周末的晚上是餐廳最繁忙的時(shí)段，很多熱門(mén)餐廳前都會(huì)排起“長(zhǎng)龍”，一些餐廳的等位區(qū)更是熱鬧非凡。此時(shí)如果有的看有的玩，等位就不至于太無(wú)聊。銀泰城的一家餐廳可謂別出心裁：在等位區(qū)放電影，這吸引了不少食客。
據(jù)觀察，客人到了之后，可以在自助取號(hào)機(jī)上輸入手機(jī)號(hào)碼取號(hào)，然后會(huì)收到信息，提醒客人前面還有多少桌在等位。這時(shí)候顧客就可以去旁邊的等位區(qū)看電影了。這家餐廳選擇的電影多為外語(yǔ)片，也有一些國(guó)產(chǎn)文藝片，很招小朋友和女性顧客的喜愛(ài)。留住女人和小孩，也就留住了真正的食客，該餐廳深知此理。
當(dāng)然，看電影不是唯一的休閑方式。合肥的很多餐廳都配有上網(wǎng)區(qū)，進(jìn)門(mén)處常擺著幾臺(tái)電腦，可供客人上網(wǎng)、玩游戲，很人性化。
餐飲業(yè)的跨界經(jīng)濟(jì)
“排隊(duì)是有效應(yīng)的，這個(gè)商家都懂�！焙戏适胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張廣民說(shuō)，每家餐廳都希望食客排隊(duì)，因?yàn)閷?duì)于其他人來(lái)說(shuō)，排隊(duì)的食客等于是活“招牌”，其實(shí)是在告訴其他人：這么多人都在吃，這家店值得嘗試。
其實(shí)排隊(duì)也算是一個(gè)營(yíng)銷的路子。蘋(píng)果就是排隊(duì)營(yíng)銷的“前輩”，每次出售新品，都會(huì)排起長(zhǎng)龍。而餐飲界也深諳排隊(duì)經(jīng)濟(jì)學(xué)，比如合肥的多家熱門(mén)餐廳，經(jīng)常讓消費(fèi)者一等就是一兩個(gè)小時(shí)。餐廳需不需要排隊(duì)，幾乎成為其是不是成功、是不是受歡迎的指標(biāo)之一。
而作為排隊(duì)的陣地——等位區(qū)，也被一些商家重視，紛紛加大投入。給食客舒適甚至驚喜的等位體驗(yàn)，成為吸引食客的重要因素。于是，原本單一提供餐飲的餐廳，也在等位區(qū)開(kāi)設(shè)了美容、游樂(lè)場(chǎng)、擦鞋等“跨界”服務(wù)。
飯菜好吃才是王道
等位區(qū)的設(shè)置，是餐廳很可取的營(yíng)銷方式，同時(shí)也能提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。一些食客甚至?xí)驗(yàn)椴糠植蛷d的服務(wù)好而慕名去體驗(yàn)，這為市場(chǎng)催生了需求。不過(guò)，一家能夠持久火爆的等位餐廳，要有高性價(jià)比的餐品支撐，以及由營(yíng)銷提供的高附加值。而營(yíng)銷的效果還是基于產(chǎn)品品質(zhì)。
對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)是細(xì)節(jié)，餐品才是王道。合肥一些老字號(hào)比如詹記桃酥王、肖氏貢鵝等，都是十幾年幾十年的老店，天天都“排長(zhǎng)龍”。而吸引人去排隊(duì)的，并不是等位區(qū)的優(yōu)厚條件，而是產(chǎn)品的口碑。餐飲店提升服務(wù)沒(méi)錯(cuò)，而提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最根本的。讓食客排一次隊(duì)，可能是因?yàn)楦鞣N等位“噱頭”；而讓人多次排隊(duì)的餐廳，才是真正過(guò)硬的餐廳。
來(lái)源：餐飲新聞
