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網(wǎng)址：kakaritsukei.com(一)13位餐飲大佬說(shuō)說(shuō)團(tuán)購(gòu)的“五利七弊”
發(fā)布時(shí)間：2015-04-22
餐飲團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷是餐企的一種營(yíng)銷模式，曾經(jīng)風(fēng)火一陣，但風(fēng)光大不如前，團(tuán)購(gòu)倒底有何利弊？今天我們請(qǐng)13位餐飲人來(lái)說(shuō)說(shuō)他們的看法，聽(tīng)聽(tīng)他們的意見(jiàn)。
一、團(tuán)購(gòu)是趨勢(shì)，但不能盲從
北京丁是丁卯是卯總經(jīng)理倪濤
是否加入團(tuán)購(gòu)這種營(yíng)銷模式一直是我們做餐飲的比較困惑的問(wèn)題，覺(jué)得價(jià)格放低沒(méi)利潤(rùn)，減少分量失誠(chéng)信，產(chǎn)品搭配不合理沒(méi)市場(chǎng)，網(wǎng)站選錯(cuò)沒(méi)效果等等。但團(tuán)購(gòu)這種模式興起在我看來(lái)是一種必然趨勢(shì)，如餐飲采購(gòu)一樣，訂單量大價(jià)格自然降低，所以在如今理性消費(fèi)的時(shí)代，消費(fèi)者很容易接受這種實(shí)惠的方式，接受的人越多市場(chǎng)越大，無(wú)論在增加知名度，還是在增加營(yíng)業(yè)額方面都是有利的。因此團(tuán)購(gòu)有市場(chǎng)，再困惑也要加入這種營(yíng)銷模式，而如何利用團(tuán)購(gòu)優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行營(yíng)銷，個(gè)人有如下想法：分析各時(shí)段上座率；分時(shí)分段售賣(mài)不同套餐或禮券；了解自身消費(fèi)定位；了解與自身消費(fèi)定位一致的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站（團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的會(huì)員群體）；嚴(yán)格核算產(chǎn)品毛利；在合理搭配產(chǎn)品的同時(shí)盡量選擇毛利高的產(chǎn)品；誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不偷工減料；服務(wù)品質(zhì)不低于甚至高于正常消費(fèi)顧客（網(wǎng)絡(luò)傳播必要途徑）；將團(tuán)購(gòu)顧客轉(zhuǎn)換成自己的會(huì)員或者微信粉絲；盡量降低團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的回扣點(diǎn)，讓利給消費(fèi)者。
總之團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷是趨勢(shì)，但不能盲目，讓消費(fèi)者得到實(shí)惠，讓團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站可以存活，同時(shí)又能保證自己的利潤(rùn)，達(dá)到大家共贏的目的。如果團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站能根據(jù)銷量來(lái)決定價(jià)格，那么效果也許會(huì)更好。
二、食之無(wú)味，棄之不舍
北京麻辣酷派營(yíng)銷培訓(xùn)師包崢岐
近來(lái)團(tuán)購(gòu)作為新型模式，低成本的營(yíng)銷、傳播覆蓋面廣、迅速聚集人氣被許多餐飲店所追捧。一些餐飲商家通過(guò)合理的菜品搭配、分時(shí)段的團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷，有效的品牌傳播、人氣的炒作，從而讓餐飲店生意興隆。但是在團(tuán)購(gòu)火爆的背后，許多餐飲店是喜憂參半。
團(tuán)購(gòu)的初衷實(shí)際上是三方共贏的模式，商家通過(guò)團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站薄利多銷，顧客通過(guò)團(tuán)購(gòu)獲取實(shí)惠，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站通過(guò)對(duì)商家的宣傳成交得到一定比例的提成。
大型團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站和地方性團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站競(jìng)爭(zhēng)激烈，為了拉住會(huì)員，不得不一味壓低餐飲店的菜品價(jià)格，對(duì)于初次接觸團(tuán)購(gòu)模式的餐飲商家進(jìn)行攻心戰(zhàn)術(shù)，過(guò)于夸張地渲染團(tuán)購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，以至于讓餐飲商家以低利潤(rùn)或者零利潤(rùn)的套餐在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上售賣(mài)。雖然一些餐飲商家獲得了短暫的火爆，但是很多是在賠本賺吆喝，有些商家不得已虛報(bào)抬高菜價(jià)，再做低團(tuán)購(gòu)價(jià)；有些商家開(kāi)始偷工減料、虛報(bào)斤兩；再加上有些商家對(duì)客流估算不足，難免在菜品和服務(wù)上出現(xiàn)問(wèn)題，讓顧客失去了來(lái)本店再次就餐的信心。
習(xí)慣了團(tuán)購(gòu)，也就跟“吸毒”一樣，“食之無(wú)味，棄之不舍”。團(tuán)購(gòu)并不等于超低價(jià)策略，可以有選擇的根據(jù)菜品的利潤(rùn)來(lái)適當(dāng)?shù)淖鰣F(tuán)購(gòu)。最主要的是團(tuán)購(gòu)不能給餐飲商家?guī)?lái)太多真正的目標(biāo)顧客，長(zhǎng)期的低價(jià)會(huì)讓顧客對(duì)產(chǎn)品的價(jià)值觀降低；那些整天游離在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上的團(tuán)粉們更多地關(guān)注的是低價(jià)實(shí)惠，嘗試新鮮。一旦商家恢復(fù)原價(jià)銷售的話，這些團(tuán)粉們不見(jiàn)得會(huì)再次光顧。
三、是一個(gè)不錯(cuò)的購(gòu)物方式
北京藍(lán)蓮花酒吧店長(zhǎng)張作鑫
我個(gè)人認(rèn)為團(tuán)購(gòu)還是一個(gè)很不錯(cuò)的購(gòu)物方式，因?yàn)樵谖疑磉吘陀谢钌暮美�，例如：我同事說(shuō)去哪里哪里消費(fèi)了，花了多少多少錢(qián)，比實(shí)際情況的消費(fèi)省了多少錢(qián)，因?yàn)槭菆F(tuán)購(gòu)的方式訂購(gòu)的，說(shuō)的時(shí)候是一臉的興奮和快樂(lè)，當(dāng)身邊的人如果不止一位這么說(shuō)，而且很多人都這么說(shuō)的時(shí)候，我就真的覺(jué)得團(tuán)購(gòu)是個(gè)不錯(cuò)的購(gòu)物和消費(fèi)方式了，因?yàn)樗娴氖窃旄Ｄ承┤肆恕?/div>
當(dāng)然，話雖然如此，也有人會(huì)說(shuō)團(tuán)購(gòu)也存在著很多的問(wèn)題和弊端，那怎么能說(shuō)它是好的呢？誠(chéng)然，團(tuán)購(gòu)大多數(shù)是在網(wǎng)上，所以它存在網(wǎng)絡(luò)安全問(wèn)題，因?yàn)槟阌肋h(yuǎn)不知道它是否真的是存在的，信息是否是真實(shí)的，你在消費(fèi)的同時(shí)，銀行賬號(hào)的安全性，甚至是你個(gè)人的重要私密信息都有可能泄露，這些都是不安全因素，所以讓好多的人都望而卻步，對(duì)這種團(tuán)購(gòu)的消費(fèi)方式有著或多或少的避諱，當(dāng)然這很讓人理解。畢竟人們對(duì)于未知的情況都不會(huì)放心的，其實(shí)解決方法還是有的，就是選擇大的權(quán)威的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，那樣個(gè)人信息和消費(fèi)的真實(shí)性都有了一定保障。還有部分人是對(duì)團(tuán)購(gòu)有著抵觸心理的，還有上過(guò)當(dāng)?shù)�，虛假信息畢竟還是真實(shí)存在的，一不小心就會(huì)中招。我的一個(gè)朋友就碰到過(guò)類似的情況，在網(wǎng)上選擇了一個(gè)看似很實(shí)惠，能省很多錢(qián)的一個(gè)團(tuán)購(gòu)套餐，可是當(dāng)他去的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)套餐需要捆綁其他的套餐同時(shí)使用，才能達(dá)到你之前選擇的實(shí)惠標(biāo)準(zhǔn)，往往會(huì)比之前花更多的錢(qián)。這樣會(huì)讓很多選擇了團(tuán)購(gòu)的人很是火大，從而對(duì)團(tuán)購(gòu)有著不信任的厭惡心理。
當(dāng)然我也團(tuán)購(gòu)過(guò)幾次美食套餐，大多還不錯(cuò)，還是那句話，選擇權(quán)威的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站很重要，價(jià)格便宜得離譜的還是不要相信的比較好，這是我的團(tuán)購(gòu)經(jīng)驗(yàn)。選擇沒(méi)有錯(cuò)誤的話，還是可以偷笑著用便宜的價(jià)格買(mǎi)到不錯(cuò)的東西的。
四、不是所有門(mén)店都適合
包頭漁民碼頭總經(jīng)理王志遠(yuǎn)
隨著各類知名團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站的劇烈競(jìng)爭(zhēng)，商家的不斷入駐與宣傳影響，客戶的越來(lái)越多的需求，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購(gòu)的趨勢(shì)步調(diào)已經(jīng)進(jìn)入了冷靜的成長(zhǎng)期，作為餐飲門(mén)店商家，應(yīng)該理智冷靜地分析評(píng)估團(tuán)購(gòu)所帶來(lái)的一系列的利弊，權(quán)衡門(mén)店與團(tuán)購(gòu)的產(chǎn)值轉(zhuǎn)換，而不是指望或把團(tuán)購(gòu)當(dāng)做一種拯救門(mén)店的稻草，畢竟，決定產(chǎn)值最終依靠的是門(mén)店自身的綜合實(shí)力。
通常來(lái)說(shuō)，有團(tuán)購(gòu)意向動(dòng)作的餐飲門(mén)店，多少都存在一定程度的不可更改的客觀因素限制，如地理位置欠佳、產(chǎn)品還沒(méi)有被大眾認(rèn)識(shí)了解，或營(yíng)業(yè)利潤(rùn)與預(yù)期存在差距，無(wú)論其自身客觀因素如何，團(tuán)購(gòu)達(dá)成最終帶來(lái)的附加值范圍、產(chǎn)品的認(rèn)知、人氣聚集、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)成、品牌形象都是商家決策看好的主要因素；因此，正是附加值帶來(lái)的系列價(jià)值，催促了很多的門(mén)店會(huì)考慮加入團(tuán)購(gòu)的行列之中。我只想說(shuō)一聲，請(qǐng)冷靜分析你自身門(mén)店的綜合狀況，再?zèng)Q定是否加入，因?yàn)椋谶^(guò)往的幾年中，團(tuán)購(gòu)行為所帶來(lái)的提速效果，也使一部分門(mén)店因此而虧損乃至關(guān)閉的情況（出名的也有很多），團(tuán)購(gòu)，并不是所有的餐飲門(mén)店都適合。
五、是一種廣告投入
北京圖蘭朵音樂(lè)咖啡運(yùn)營(yíng)經(jīng)理晏文
團(tuán)購(gòu)最明顯的作用體現(xiàn)在口碑效應(yīng)上，眾所周知做團(tuán)購(gòu)會(huì)影響企業(yè)的毛利，但是換種角度看團(tuán)購(gòu)帶來(lái)了客流和一定的口碑傳播。從投入角度來(lái)看，團(tuán)購(gòu)也可以看作為企業(yè)廣告宣傳投入的一種方式，團(tuán)購(gòu)如同其他廣告投入一樣可以帶來(lái)轉(zhuǎn)化率。相比較而言，在二三線城市做團(tuán)購(gòu)比一線效果更好，在二三線經(jīng)濟(jì)還不夠發(fā)達(dá)的地區(qū)顧客往往沒(méi)有更多同類品牌選擇，一個(gè)大型單店的輻射范圍和聚客能力更強(qiáng)，因此往往能夠帶動(dòng)比一線城市門(mén)店更多的客流，這個(gè)時(shí)候做一次團(tuán)購(gòu)?fù)軌驅(qū)⒌谝淮芜M(jìn)店的顧客轉(zhuǎn)化成忠實(shí)客戶。
來(lái)源：餐飲新聞
