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網(wǎng)址：kakaritsukei.com餐飲團(tuán)購(gòu)多只賺吆喝難賺錢(qián) 部分逐漸退出宜昌
發(fā)布時(shí)間：2015-05-04
隨著窩窩團(tuán)、二十四券逐漸退出宜昌市場(chǎng)，百度糯米、拉手網(wǎng)和美團(tuán)正在宜昌團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)進(jìn)行激烈競(jìng)爭(zhēng)。在眾多參加美團(tuán)的商家中，餐飲業(yè)是團(tuán)購(gòu)最大的客戶(hù)。有些餐飲企業(yè)因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)人氣大增，有些則有苦難言，真的是幾家歡樂(lè)幾家愁。近日，記者對(duì)宜昌餐飲團(tuán)購(gòu)進(jìn)行了調(diào)查。
費(fèi)用低吸引大量餐飲企業(yè)
隨著當(dāng)年窩窩團(tuán)、二十四券、美團(tuán)開(kāi)始登陸宜昌，宜昌餐飲企業(yè)開(kāi)始嘗試通過(guò)團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)。的確，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)通過(guò)消費(fèi)后付費(fèi)的方式，迅速吸引了餐飲企業(yè)參加。宜昌陽(yáng)光利亞公司王經(jīng)理告訴記者，與其他宣傳渠道相比，網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)是消費(fèi)后付費(fèi)，每消費(fèi)一單就付費(fèi)一單，不消費(fèi)不付費(fèi)，也就是說(shuō)，商家在團(tuán)購(gòu)上做活動(dòng)，是按照消費(fèi)多少付給團(tuán)購(gòu)網(wǎng)費(fèi)用，生意成了才付錢(qián)，顛覆了傳統(tǒng)促銷(xiāo)模式。
對(duì)廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，通過(guò)團(tuán)購(gòu)，同樣的菜譜，比沒(méi)有團(tuán)購(gòu)的要便宜，有的價(jià)格甚至跌破成本價(jià)。宜昌市餐飲協(xié)會(huì)覃小敏告訴記者，隨著近年來(lái)餐飲企業(yè)普遍不景氣，企業(yè)參加團(tuán)購(gòu)吸引人氣的熱情越來(lái)越高，而普通市民，尤其是90后，認(rèn)為團(tuán)購(gòu)消費(fèi)劃算，因此，幾乎大部分餐飲企業(yè)都參與了團(tuán)購(gòu)活動(dòng)。當(dāng)你打開(kāi)美團(tuán)一看，宜昌餐飲業(yè)，稍微上規(guī)模的，基本上都有團(tuán)購(gòu)互動(dòng)。
但是，團(tuán)購(gòu)雖然可以退購(gòu)，但一系列消費(fèi)限制也讓團(tuán)購(gòu)消費(fèi)者覺(jué)得低人一等。比如，節(jié)假日不能消費(fèi)，包房不能使用，團(tuán)購(gòu)的選菜有一定的限制，加上服務(wù)員對(duì)團(tuán)購(gòu)不冷不熱的臉色，對(duì)消費(fèi)者有一定限制。
等團(tuán)購(gòu)回頭客其實(shí)一場(chǎng)空
隨著眾多團(tuán)購(gòu)網(wǎng)加入競(jìng)爭(zhēng)，團(tuán)購(gòu)服務(wù)逐漸完善，由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇，以前不能退的開(kāi)始可以退了，以前僅僅靠團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)的開(kāi)始真正讓利了，以前很多限制性消費(fèi)的，現(xiàn)在逐漸減少了�？梢哉f(shuō)，團(tuán)購(gòu)的確很火。
對(duì)商家來(lái)說(shuō)，通過(guò)團(tuán)購(gòu)做讓利促銷(xiāo)活動(dòng)，的確在短時(shí)間內(nèi)帶來(lái)了人氣。登陸宜昌不久的一家魚(yú)火鍋店，短短的時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)張，現(xiàn)在已經(jīng)有5家了。據(jù)記者調(diào)查，在很多店子里，消費(fèi)者大部分是團(tuán)購(gòu)的群體。按照?qǐng)F(tuán)購(gòu)消費(fèi)價(jià)格，商家即使人氣爆棚，但賺了吆喝卻虧了錢(qián)。
獻(xiàn)福路一位商家告訴記者，自從他們開(kāi)始參加團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，每天店里人氣還是很旺，但賺不到錢(qián)。如果繼續(xù)做，有人氣，但白做，如果停下團(tuán)購(gòu)，人氣一下子就會(huì)降下來(lái)。他形容團(tuán)購(gòu)像打腫臉充胖子的感覺(jué)，外人看起來(lái)生意興隆，其實(shí)商家有苦難言。
二馬路一位姓陳的老板告訴記者，他們店子采取1元搶購(gòu)，迅速吸引了人氣，后來(lái)開(kāi)始提價(jià)，發(fā)現(xiàn)人氣一下子降下來(lái)了，盡管后來(lái)的團(tuán)購(gòu)價(jià)依然是保本價(jià)格。
團(tuán)購(gòu)做活動(dòng)人氣旺，不做活動(dòng)人氣淡，宜昌餐飲協(xié)會(huì)王方分析說(shuō)，因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)大部分是90后消費(fèi)者，這些消費(fèi)者很多消費(fèi)欲望很強(qiáng)，但消費(fèi)能力比較有限，宜昌有這么一群年輕的消費(fèi)者，專(zhuān)門(mén)吃團(tuán)購(gòu)，吃完團(tuán)購(gòu)就再也不去了。所以，商家指望團(tuán)購(gòu)回頭客，其實(shí)是一場(chǎng)空。
葛洲壩石鍋魚(yú)的老板陳先生告訴記者，商家要想做團(tuán)購(gòu)，雖然省掉部分廣告宣傳費(fèi)，但一定要經(jīng)得起那些專(zhuān)門(mén)吃團(tuán)購(gòu)的群體吃，他們可是除了團(tuán)購(gòu)，不會(huì)再回頭的一族。
品牌內(nèi)功才是餐飲的秘訣
馬婆香菜、樂(lè)天小廚、漁悅樓、簡(jiǎn)樸寨等商家，自從登陸宜昌就開(kāi)始做團(tuán)購(gòu)，最后得了團(tuán)購(gòu)依賴(lài)癥。到最后，實(shí)在堅(jiān)持不下去，只能歇業(yè)。還有很多商家，指望超人氣的消費(fèi)帶來(lái)眾多的回頭客，最終，隨著那些團(tuán)購(gòu)券用完，人氣也下來(lái)了。
湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院院長(zhǎng)余遠(yuǎn)國(guó)教授分析說(shuō)，真正對(duì)團(tuán)購(gòu)感興趣的是喜歡上網(wǎng)的90后青年人，而真正消費(fèi)能力很強(qiáng)的中年人、成功人士，很少購(gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)的。因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)請(qǐng)客，多少有點(diǎn)掉面子。他說(shuō)，團(tuán)購(gòu)要想真正做大做強(qiáng)，商家還是要實(shí)實(shí)在在讓利，減少團(tuán)購(gòu)對(duì)菜譜和包房等方面的限制，吸引中年人消費(fèi)群體。
號(hào)稱(chēng)宜昌吃貨的網(wǎng)友“吃遍宜昌”告訴記者，團(tuán)購(gòu)在人們印象中就是貪便宜，因此登不上大雅之堂，而經(jīng)常吃團(tuán)購(gòu)的，也是一群到處吃、消費(fèi)不高的年輕人。餐飲業(yè)想要做大做強(qiáng)，一定要苦練內(nèi)功，做成品牌，讓吃貨吃了后難忘，再加上一點(diǎn)讓利消費(fèi)，這樣的餐飲企業(yè)才能贏。所以，他勸那些只想通過(guò)團(tuán)購(gòu)拉人氣，想走捷徑迅速做大做強(qiáng)的餐飲業(yè)，不要指望團(tuán)購(gòu)，從苦練內(nèi)功開(kāi)始吧。
記者發(fā)現(xiàn)，一些新登陸宜昌的餐飲企業(yè)，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠，質(zhì)量高，通過(guò)團(tuán)購(gòu)把生意迅速做起來(lái)了，而有些商家，在不了解餐飲業(yè)時(shí)盲目上馬，希望通過(guò)團(tuán)購(gòu)迅速做起來(lái)，結(jié)果患了團(tuán)購(gòu)依賴(lài)癥，有苦難言。
團(tuán)購(gòu)不是餐飲業(yè)萬(wàn)能藥
據(jù)余教授分析，盡管目前團(tuán)購(gòu)看似搞得紅紅火火，但大部分商家賺了吆喝卻虧了本錢(qián)，并且吸引的都是非團(tuán)購(gòu)不吃的客戶(hù)，從長(zhǎng)期來(lái)看，團(tuán)購(gòu)不是振興一些餐飲業(yè)不景氣的萬(wàn)能藥。隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，商家應(yīng)該進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，哪些適合走高端路線，哪些適合走中端路線，哪些走普通消費(fèi)者路線。
他總結(jié)說(shuō)，隨著八項(xiàng)規(guī)定落地生根，高端路線再也不能靠不切實(shí)際的高價(jià)維持，而中端路線，隨著高端酒店降低身段，也要更加實(shí)惠。其實(shí)，像國(guó)外快餐店一樣，將來(lái)大部分飯店要走社區(qū)、走普通市民路線。在某個(gè)社區(qū)，靠口碑，靠品牌建設(shè)，靠?jī)r(jià)廉物美吸引普通消費(fèi)者。
市民陳家寶告訴記者，隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，昔日的暴利已經(jīng)一去不復(fù)返了，靠團(tuán)購(gòu)營(yíng)銷(xiāo)只是賺了吆喝，并不能長(zhǎng)期解決問(wèn)題，餐飲業(yè)要站在消費(fèi)者角度，真正做到薄利多銷(xiāo)。只有這樣，才有更多的消費(fèi)者走出廚房，把下館子當(dāng)成常態(tài)。
網(wǎng)友@宜昌好吃佬分析說(shuō)，宜昌有很多家餐飲企業(yè)，做了十幾年，也沒(méi)有做過(guò)團(tuán)購(gòu)，但生意一直很好，像浪漫婚紗后面的羅三毛餐館，像東山花園對(duì)面的楊老三等，因?yàn)閮r(jià)廉物美、實(shí)惠，長(zhǎng)期以來(lái)，生意都非常好。還有很多社區(qū)小餐館，在宜昌市知名度雖然不高，但在社區(qū)那一塊知名度頗高，靠做周?chē)鐓^(qū)的生意，生意一直不錯(cuò)。這方面的例子最多的就是那些位于小街小巷的中小餐館，幾乎不被外人知曉，但一旦你撞到了，感覺(jué)這里的菜不僅好吃，而且一點(diǎn)也不貴。
來(lái)源：三峽商報(bào)
