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網(wǎng)址：kakaritsukei.com彭樹挺：2015餐飲業(yè)為什么生意難做？
發(fā)布時(shí)間：2015-05-06
現(xiàn)在，大家都在說(shuō)餐飲業(yè)生意難做。難在哪里?難在我們進(jìn)退失據(jù)!
2011年，在北京出現(xiàn)了一種“全時(shí)便利店”，不到4年時(shí)間，已經(jīng)發(fā)展到上百家。直逼作為老大的“7.11”。尤其是它的第二代店，在引入了飲品、快餐兩大系統(tǒng)，從而顛覆了人們對(duì)常規(guī)便利店的認(rèn)識(shí)。
其實(shí)，所謂“全時(shí)便利店”，是將一種新的生活方式融入了傳統(tǒng)的便利店。它將星巴克咖啡的休閑，吉野家快餐的“少而精”(設(shè)有開放式的后廚)與便利店的快捷進(jìn)行巧妙的嫁接，并以各種西式的時(shí)尚元素加以點(diǎn)綴，從而迎合了年輕消費(fèi)群快節(jié)奏的生活方式�？梢哉f(shuō)，這正好順應(yīng)了市場(chǎng)需求。
這樣的便利店，就像是吸鐵石，吸引了大批的時(shí)尚族。它們?cè)诔鞘兄械牟粩嗦�，毫無(wú)疑問(wèn)將分流傳統(tǒng)餐飲企業(yè)甚至是西餐、酒吧的客源。
這幾年，跨界做餐飲的越來(lái)越多，餐飲人如何與時(shí)俱進(jìn)，開拓新的經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)成為一個(gè)不得不面對(duì)的問(wèn)題。你不“跨界”，不等于人家不“跨界”。你不動(dòng)，人家動(dòng)了，你的市場(chǎng)份額便會(huì)越來(lái)越少。
所以，現(xiàn)在做餐飲，除了改善進(jìn)餐環(huán)境，繼續(xù)抓好出品、做好服務(wù)以外，傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)者還要在跨界經(jīng)營(yíng)上有所作為，闖出一條新路子。否則，只能眼睜睜看著年輕的消費(fèi)群一去不回頭。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)仍然“以不變應(yīng)萬(wàn)變”的思維，再不尋求突破，生意將一年比一年更難做!
來(lái)源：餐飲新聞
