[摘要] 中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)5月15日在上海展覽中心舉行，圍繞經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下生活服務(wù)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，行業(yè)專家和企業(yè)家們共議餐飲業(yè)“營(yíng)改增”的對(duì)應(yīng)方略。

　　5月15日，2015（第九屆）中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在上海展覽中心舉行。產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，行業(yè)專家和企業(yè)家們齊聚一堂 ，圍繞經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下生活服務(wù)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，共議餐飲業(yè)“營(yíng)改增”的對(duì)應(yīng)方略，大眾化餐飲市場(chǎng)的前景及創(chuàng)新路徑，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代餐飲業(yè)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇以及餐飲業(yè)食品安全現(xiàn)狀及保障等問(wèn)題。

　　把脈新常態(tài)

　　2014年中國(guó)餐飲業(yè)企穩(wěn)回升，增長(zhǎng)速度由高速轉(zhuǎn)為中速，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機(jī)遇、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、尋找動(dòng)力、釋放活力成為當(dāng)前餐飲行業(yè)需要重點(diǎn)思索的話題。

　　商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司司長(zhǎng)邱麗新也提出，當(dāng)前正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力的空間期、改善就業(yè)民生的機(jī)遇期。在這個(gè)大的背景下，中國(guó)餐飲業(yè)同樣進(jìn)入到了回歸理性并滿足大眾化、個(gè)性化、多元化的需求時(shí)期。

　　新常態(tài)下，食品安全問(wèn)題也面臨著新的發(fā)展局面。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、食藥監(jiān)管二司副司長(zhǎng)范學(xué)慧表示，食品安全已成為重大的民生問(wèn)題、經(jīng)濟(jì)問(wèn)題和政治問(wèn)題。當(dāng)前我國(guó)食品安全工作正處于問(wèn)題的多發(fā)期、改革的窗口期和機(jī)構(gòu)的磨合期，食品企業(yè)違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生，食品安全事件一直沒(méi)有杜絕，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。餐飲業(yè)是從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品供應(yīng)鏈的最后一段，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)具有多樣性、累積性和爆發(fā)性的特點(diǎn)。

　　共議新對(duì)策

　　姜俊賢提出，新常態(tài)既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，目前依然面臨著很多難題。針對(duì)新常態(tài)下餐飲業(yè)該如何發(fā)展，領(lǐng)導(dǎo)嘉賓的講話中均提出了相應(yīng)的對(duì)策和方向。

　　邱麗新表示，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，為減輕餐飲企業(yè)負(fù)擔(dān)、探索促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的有效途徑，今年商務(wù)部在杭州市、廣州市和成都市開(kāi)展了試點(diǎn)，將減輕餐飲企業(yè)不合理負(fù)擔(dān)作為這次試點(diǎn)工作的重點(diǎn)。同時(shí)，鼓勵(lì)地方積極探索改革途徑，認(rèn)真地落實(shí)好小微企業(yè)增值稅和營(yíng)業(yè)稅的支持政策，探索與餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型相適應(yīng)的土地和網(wǎng)點(diǎn)政策。

　　范學(xué)慧則表示，國(guó)家對(duì)15年來(lái)的食品安全法再次進(jìn)行了修訂，旨在進(jìn)一步完善法制、解決當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的突出問(wèn)題，以法制的方式維護(hù)食品安全，為實(shí)施最嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管提供體制和制度的保障。

　　此外，針對(duì)大眾化餐飲的發(fā)展，商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院服務(wù)研究部副主任俞華、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王民都提出了自己的見(jiàn)解。北大縱橫管理咨詢集團(tuán)創(chuàng)始人、首席專家王璞提出了“輕、軟、弱、小”四字口訣，介紹了餐飲企業(yè)如何從人才、品牌上提升企業(yè)價(jià)值，在薄利潤(rùn)的基礎(chǔ)上依靠管理實(shí)現(xiàn)盈利。

　　探索新思路

　　在此次產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2015）、《2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)和五百?gòu)?qiáng)門(mén)店分析報(bào)告》等產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告，結(jié)合最新的市場(chǎng)政策和產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，為中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展把脈，引領(lǐng)餐飲業(yè)發(fā)展新常態(tài)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)不僅按照慣例研究總結(jié)了2014年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，還首次對(duì)“2014年餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店”進(jìn)行了分析。報(bào)告指出，經(jīng)歷內(nèi)外發(fā)展環(huán)境的雙重洗禮后，2014年中國(guó)餐飲業(yè)形勢(shì)有所緩和，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標(biāo)桿，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店也一改上年的頹勢(shì)，轉(zhuǎn)型成效顯現(xiàn)，突圍取得初步成功，不過(guò)仍存在不少問(wèn)題，需要各方客觀認(rèn)識(shí)，加倍關(guān)注。

　　為了更好地發(fā)揮龍頭企業(yè)的代表作用，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與中國(guó)經(jīng)濟(jì)報(bào)刊協(xié)會(huì)合作，首次進(jìn)行了“中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌評(píng)選”活動(dòng)。2014年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌評(píng)選榜單也在此次產(chǎn)業(yè)大會(huì)期間正式揭曉。

　　主辦方致辭

　　品牌企業(yè)引領(lǐng)行業(yè)前行

　　2014年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)到了27860億元，同比增長(zhǎng)9.9%，較上年加快了0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了2001年以來(lái)連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。同時(shí)，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也一改三年來(lái)持續(xù)擴(kuò)大的態(tài)勢(shì)，由2013年的四點(diǎn)一個(gè)百分點(diǎn)收窄至二點(diǎn)三個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí)也應(yīng)看到，中國(guó)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)集中度仍然比較低，本土的企業(yè)規(guī)模普遍偏小，知名品牌無(wú)論是在企業(yè)規(guī)模還是經(jīng)營(yíng)管理等方面都與國(guó)際餐飲的大型企業(yè)相差甚遠(yuǎn)，成本上漲、稅負(fù)沉重、用工疲軟等因素以及食品安全、消費(fèi)爭(zhēng)議、餐飲環(huán)境排放等公眾關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題亟待找到應(yīng)對(duì)之策和行之有效的解決途徑。

　　針對(duì)2014年增長(zhǎng)速度由高速轉(zhuǎn)為中速這一特點(diǎn)，餐飲行業(yè)如何在增速放緩的新常態(tài)下抓住機(jī)遇、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、尋找動(dòng)力、釋放活力，成為當(dāng)前行業(yè)需要重點(diǎn)思索的話題。為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為今年的中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)確立了“擁抱新常態(tài)，放眼新未來(lái)”的主題，著眼于探索餐飲業(yè)發(fā)展的前瞻方向，通過(guò)政策引領(lǐng)、專家剖析、精英對(duì)話、權(quán)威發(fā)布、專題論壇、經(jīng)驗(yàn)交流、表彰先進(jìn)、樹(shù)立典型、展覽展示等多種途徑和方式，引導(dǎo)餐飲企業(yè)適應(yīng)新常態(tài)、跨入新時(shí)代、實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。

　　喜人的發(fā)展勢(shì)頭和增長(zhǎng)業(yè)績(jī)，是全體中國(guó)餐飲人共同努力的結(jié)果。在勵(lì)志圖治的拼搏奮斗中，一大批餐飲企業(yè)積極探索，通過(guò)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新脫穎而出，成為行業(yè)稱贊、社會(huì)關(guān)注的耀眼明星，他們?cè)谧晕姨嵘�發(fā)展的同時(shí)也為餐飲行業(yè)做出了表率。為了表彰他們的不懈努力和可喜成就，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)的品牌建設(shè)，激勵(lì)廣大的餐飲企業(yè)向他們?nèi)〗?jīng)、向他們學(xué)習(xí)，從而推動(dòng)全行業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)作為國(guó)家級(jí)餐飲行業(yè)組織，在繼續(xù)開(kāi)展已持續(xù)15年的“中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)”評(píng)選活動(dòng)的基礎(chǔ)上，與中國(guó)經(jīng)濟(jì)報(bào)刊協(xié)會(huì)合作，聯(lián)合推出了“2014年度中國(guó)餐飲業(yè)十大品牌”評(píng)選活動(dòng)。中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)和行業(yè)十大品牌的產(chǎn)生，彰顯了中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展規(guī)模與水平，作為餐飲界的“領(lǐng)頭羊”，反映了中國(guó)餐飲業(yè)的總體發(fā)展現(xiàn)狀。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)