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中式菜肴命名方法

發(fā)布時(shí)間：2015-06-05

中式菜肴定名方法大致可分為兩大類，一是寫(xiě)實(shí)性的菜名，還有就是寓意性的菜名。中國(guó)吃網(wǎng)小編舉例來(lái)說(shuō)說(shuō)這兩種中式菜肴命名方法。

　　寫(xiě)實(shí)性菜名

　　所謂寫(xiě)實(shí)性菜名，就是菜名直接如實(shí)地反映構(gòu)成菜肴的原材料；成菜的烹調(diào)方法；菜肴的色、香、味、形；菜肴的原產(chǎn)地或創(chuàng)始人等情況。使人一看菜名，就能了解菜肴的概貌及其特點(diǎn)。

　　（1）主料名稱加副料或調(diào)味品名稱。如：洋蔥豬排、番茄里脊、口磨鍋巴、糖醋魚(yú)、五香肚、咖喱雞等。

　　（2）主料名稱加菜肴的烹調(diào)方法、調(diào)味方法或其菜品的色、香、味、形。如：紅燒豸魚(yú)、泥?童雞、白汁鱖魚(yú)、麻辣竹雞、脆皮黃魚(yú)、雙色肝、琵琶鴨、溜魚(yú)丁、炒牛里脊絲、蜜汁山藥球、山藥泥、糖醋溜麥啄、桂花炙骨、紅燒瓦塊魚(yú)等。

　�。�3）兩種原料之間加烹調(diào)方法。如：冬菜扣野鴨，板栗燒仔雞，咸魚(yú)蒸肉餅，芹菜炒牛肉絲，黃魚(yú)燴魚(yú)肚等。

　　以下三種方法常用于特色風(fēng)味菜的命名

　　（4）一種原料的名稱或形狀加上另一種原料的名稱或形狀。如：魚(yú)茸肉球、干貝肉丸、香冬丸子、魚(yú)糕丸子等。

　�。�5）烹飪方法加上菜肴的色、香、味、形。如：煎葵餅、滑三絲、炒三鮮、油爆雙脆、干炸響鈴等。

　　（6）在用料名稱前后加產(chǎn)地名、創(chuàng)始人名或盛器。如：武昌魚(yú)、金口香腸、應(yīng)山滑肉、東坡肉、麻婆豆腐、宋五嫂魚(yú)羹、魚(yú)丸火鍋、砂鍋豆腐、瓦罐雞湯等。

　　寓意性的菜名

　　所謂寓意性的菜名，多用于名貴菜肴。此類菜名撇開(kāi)菜肴的具體內(nèi)容而富有詩(shī)情畫(huà)意，不僅悅?cè)硕�，投人所好，還可以吟詠玩味，陶冶性情。

　�。�1）表達(dá)吉祥祝愿的菜名。如：全家福、鴛鴦蛋、四喜肉、母子大會(huì)、萬(wàn)壽無(wú)疆、鯉魚(yú)跳龍門(mén)等。

　　（2）象形會(huì)意的菜名。如：龍虎斗、獅子頭、熊貓戲竹、彩蝶迎春、金雞報(bào)曉等。此類菜多用于造型冷蝶等。

　　（3）仿名勝古跡，借用珍寶名稱以及史話、神話和詩(shī)文命名的。如：峽口明珠湯、川小樣、金鑲白玉嵌、金包銀、八寶海參、鴻門(mén)宴、桃園三結(jié)義、哪吒童雞、佛跳墻、舍命豚、推紗望月等。

　　（4）影射歷史上政治斗爭(zhēng)的菜名。如：油炸燴、裙帶面、進(jìn)賢菜等。

　�。�5）渲染原料和制法奇特的菜名。如：敢吃活魚(yú)、泥鰍鉆豆腐、炒牛奶、糟象鼻等。

　　總之，菜肴命名要名實(shí)相符，音韻和諧，富于情趣，便于記憶，促進(jìn)食欲。