外婆家、綠茶、壹小館、鼎泰豐……當(dāng)越來(lái)越多的餐飲企業(yè)進(jìn)駐，原本以銷售為主的各大購(gòu)物中心正逐漸成為朋友聚會(huì)、家人團(tuán)聚的重要場(chǎng)所。而當(dāng)所有新開(kāi)的購(gòu)物中心在招商計(jì)劃中把餐飲作為主力招商目標(biāo)時(shí)，餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為繼服裝后，購(gòu)物中心同質(zhì)化的重災(zāi)區(qū)。

潮汐式人流能否聚集人氣

    記者在成都九方購(gòu)物中心看到，人流量還不錯(cuò)，但細(xì)細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，大部分人流的去向都是購(gòu)物中心里的餐飲商家，丁胖土碗香、蓉和小廚等少數(shù)幾家商家門口還排起了隊(duì)，而服裝、孕嬰用品類等門店少有人問(wèn)津�！耙话憔褪枪ぷ魅罩形绯燥埖臅r(shí)候人多，其他時(shí)候人有點(diǎn)少�！本欧絻�(nèi)Bit精品超市的一位店員如是說(shuō)。

     隨后，記者來(lái)到了位于益州大道的奧克斯廣場(chǎng)(論壇 房?jī)r(jià) 動(dòng)態(tài))，通過(guò)奧克斯廣場(chǎng)的導(dǎo)視牌粗略統(tǒng)計(jì)，整個(gè)廣場(chǎng)內(nèi)有不少于50家的餐飲店。在廣場(chǎng)內(nèi)，記者看到，人流主要集中在奧克斯廣場(chǎng)的4、5樓的餐飲街區(qū)，新湘記、黃記煌等生意不錯(cuò)。而午餐時(shí)間過(guò)后15點(diǎn)，奧克斯廣場(chǎng)從熙熙攘攘忽然變得安靜起來(lái)，記者見(jiàn)到的工作人員比顧客還多。奧克斯廣場(chǎng)和九方購(gòu)物中心面臨同樣的尷尬，潮汐式人流退去之后，其他業(yè)態(tài)難以留住人氣。

     也有相反的例子，據(jù)了解，成都國(guó)際金融中心的元?dú)鈮鬯�、外婆家等餐廳自開(kāi)業(yè)起就成為了火爆的代名詞，吸引許多消費(fèi)者遠(yuǎn)道而來(lái)，就餐后他們也大多會(huì)在購(gòu)物中心內(nèi)其他門店消費(fèi)。遠(yuǎn)洋太古里的綠茶餐廳在飯點(diǎn)時(shí)少則排隊(duì)半個(gè)小時(shí)，多則兩個(gè)小時(shí)，部分消費(fèi)者在排號(hào)后，選擇在遠(yuǎn)洋太古里逛街打發(fā)時(shí)間，綠茶為遠(yuǎn)洋太古里的人氣貢獻(xiàn)不小。

     承租能力差、利潤(rùn)薄，曾經(jīng)被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在已然從配角的位置走向了主角的舞臺(tái)，成為為購(gòu)物中心聚集客流、帶動(dòng)消費(fèi)的重點(diǎn)業(yè)態(tài)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?記者了解到，一方面，購(gòu)物中心所處的區(qū)位有很大的決定作用，奧克斯廣場(chǎng)和九方購(gòu)物中心地處城南商務(wù)辦公區(qū)，而成都IFS和遠(yuǎn)洋太古里位于傳統(tǒng)的春熙核心商圈;另一方面，商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)定位與招商統(tǒng)籌也造成了很大影響，在傳統(tǒng)商場(chǎng)同質(zhì)化的情形下，似乎大家都將餐飲業(yè)態(tài)作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。

餐飲板塊會(huì)否成為商場(chǎng)“權(quán)重股”

      九方購(gòu)物中心的5樓錦亦味門口貼著“我司因內(nèi)部裝修即日起暫停營(yíng)業(yè)，請(qǐng)辦理了充值會(huì)員的顧客，可到我司銀石店消費(fèi)，也可到我司銀石店辦理余額結(jié)算”的字樣，告示落款的日期是3月15日。在負(fù)一樓，一家名為興龍揚(yáng)的茶餐廳大門緊閉。據(jù)一位經(jīng)常來(lái)此消費(fèi)的王女士介紹，旁邊的店也剛剛更換了商家，一家年糕火鍋剛剛開(kāi)業(yè)不久，門口還擺著花籃。去年，九方還出現(xiàn)過(guò)臻膳?曼谷灣突然關(guān)門，充值會(huì)員投訴無(wú)門的事件。

      對(duì)于餐飲商家而言，為什么面對(duì)在商場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)盈利不易的局面，仍然要削尖腦袋進(jìn)商場(chǎng)呢?一位商家坦言：“希望通過(guò)進(jìn)商場(chǎng)開(kāi)店，快速建立品牌形象和提高認(rèn)知度。”加之商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)店手續(xù)相對(duì)簡(jiǎn)單，又有商場(chǎng)物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場(chǎng)開(kāi)店的原因。對(duì)于一些餐飲大品牌而言，為了搶占不同消費(fèi)需求的細(xì)分市場(chǎng)，著力培養(yǎng)副線品牌，以迎合更年輕的消費(fèi)群體。記者了解到，大蓉和在九方、晶融匯(論壇 戶型圖 房?jī)r(jià) 動(dòng)態(tài) 微博)、鵬瑞利廣場(chǎng)等多家商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)出了蓉和小廚，對(duì)原有的主品牌“大蓉和”進(jìn)行補(bǔ)充，取得了不錯(cuò)的效果�；食抢蠇屧贗FS和遠(yuǎn)洋太古里兩家相鄰的購(gòu)物中心，分別開(kāi)出一家精致火鍋“壹小館”，備受白領(lǐng)一族青睞。小南國(guó)旗下的以“經(jīng)典上海點(diǎn)心，精致時(shí)尚出品”而風(fēng)靡香港的“南小館”也即將在IFS亮相，據(jù)悉，南小館是小南國(guó)多品牌戰(zhàn)略中針對(duì)大眾市場(chǎng)個(gè)人消費(fèi)的餐飲品牌。

      以前的商場(chǎng)，大多只有在負(fù)層或頂層有美食廣場(chǎng)，一般在商場(chǎng)的業(yè)態(tài)比值約10%，餐飲僅僅是作為配套而存在，用來(lái)填補(bǔ)逛街人的吃飯剛需。盡管餐飲業(yè)態(tài)對(duì)購(gòu)物中心的重要性不可小覷，但餐飲業(yè)態(tài)承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及低利潤(rùn)率的特點(diǎn)，也讓購(gòu)物中心對(duì)其糾結(jié)不已。2009年起，淘寶網(wǎng)、京東商城等一大批互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)快速發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)體商場(chǎng)的線下產(chǎn)品銷售受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多商場(chǎng)被迫開(kāi)始嘗試加大人流之王餐飲娛樂(lè)業(yè)的比重，隨后幾年，大大小小新老商場(chǎng)都開(kāi)始將餐飲作為重要的組成板塊。一位從事商業(yè)研究的業(yè)內(nèi)人士稱：“餐飲的比重從過(guò)去的占值10%，到如今平均占值40%以上�！�

來(lái)源：餐飲新聞