[摘要] 小尾羊旗下小尾羊歡樂牧場自助餐廳被媒體爆出 “部分菜品處理不干凈，肉品不新鮮”，這讓小尾羊的全產(chǎn)業(yè)鏈模式蒙上了一層陰影。

　　小尾羊全產(chǎn)業(yè)鏈模式遇陣痛

　　多年來在火鍋行業(yè)深耕細(xì)作的內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司（以下簡稱“小尾羊”）憑借著全產(chǎn)業(yè)鏈模式從“牧場”到“餐桌”的模式，似乎給食品安全找到了一席穩(wěn)妥之地。但就在近期，小尾羊旗下小尾羊歡樂牧場自助餐廳被媒體爆出 “部分菜品處理不干凈，肉品不新鮮”，這讓小尾羊的全產(chǎn)業(yè)鏈模式蒙上了一層陰影。

      盡管全產(chǎn)業(yè)鏈模式是餐飲行業(yè)未來發(fā)展的趨勢，但走全產(chǎn)業(yè)鏈道路的小尾羊并沒有強(qiáng)化餐飲主業(yè)，反而是把畜牧養(yǎng)殖業(yè)作為未來發(fā)展重點(diǎn)。對此，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航在接受《中國經(jīng)營報(bào)》記者采訪時(shí)表示，如今小尾羊在發(fā)展過程中遇到主業(yè)被弱化，其他業(yè)務(wù)無法做到領(lǐng)先發(fā)展的困境。盡管小尾羊在謀求轉(zhuǎn)型，但餐飲業(yè)被弱化從一定意義上來講已經(jīng)反映了小尾羊多元化經(jīng)營戰(zhàn)略的失敗，傳統(tǒng)優(yōu)勢漸漸喪失，企業(yè)往后的路將更加艱難。

　　上市坎坷路

　　在國內(nèi)餐飲行業(yè)，似乎人們對小肥羊更為熟悉。實(shí)際上，同出自內(nèi)蒙古的小肥羊和小尾羊在火鍋市場號稱“內(nèi)蒙餐飲雙雄”，兩家公司每年的營業(yè)額在全國餐飲業(yè)一直排在前兩三位。

　　小肥羊從2006年6月引入外資風(fēng)投迅速擴(kuò)張，到2008年6月12日登陸港交所主板上市籌資近4.6億港元，再到2011年5月，百勝集團(tuán)斥資46億港元對其完成私有化，小肥羊結(jié)束資本市場之旅。

　　小肥羊在上市路上的大起大落也讓小尾羊感同身受，小尾羊?qū)τ谏鲜械南敕ㄒ呀?jīng)不是一朝一夕了。記者了解到，小尾羊的上市風(fēng)聲始于2005年，彼時(shí)有消息稱，小尾羊醞釀在新加坡上市，但最終卻不了了之。2008年，小尾羊餐飲連鎖公司改制為內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，但上市的諾言一直未能兌現(xiàn)。

　　嚴(yán)明航分析認(rèn)為，小尾羊多年前上市失敗主要由于國內(nèi)對餐飲企業(yè)上市要求較為嚴(yán)格，但餐飲行業(yè)在發(fā)票、用人等方面存在很多不規(guī)范之處。此外，市場上有眾多的公司等待上市中小企業(yè)板的現(xiàn)狀，也對小尾羊上市產(chǎn)生一定影響。

　　“要上市，小尾羊首先要解決的就是財(cái)務(wù)不透明、企業(yè)盈利能力難以估量的行業(yè)難題，這些問題不解決，就沒法講一個(gè)好聽又可信的資本故事。”中烹?yún)f(xié)企業(yè)家委員會執(zhí)行主席吳堅(jiān)對記者說。

　　實(shí)際上，國內(nèi)很多餐飲企業(yè)都是粗放型經(jīng)營，盈利能力以及后續(xù)擴(kuò)張能力不能保證。2009年小尾羊上市計(jì)劃折戟之后，小尾羊從以餐飲業(yè)務(wù)為主到畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲三大業(yè)務(wù)板塊同時(shí)進(jìn)行的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型實(shí)行全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營。

　　2012年，小尾羊牧業(yè)公司相關(guān)人士對外透露，公司將于2014年左右上市。然而，當(dāng)時(shí)提出要上市的業(yè)務(wù)并非連鎖餐飲業(yè)務(wù)，而是其牧場養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，但最終還是不了了之。對此，嚴(yán)明航表示，小尾羊牧場養(yǎng)殖業(yè)上市延期，主要是因?yàn)樾竽琉B(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營方式粗放，盈利空間有限。

　　對于上述問題，內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司總裁辦主任賈丁川接受記者采訪時(shí)表示，關(guān)于畜牧養(yǎng)殖板塊上市的問題是董事會高層的決策，暫時(shí)不清楚。

　　多元化困境

　　小肥羊在上市后，海外發(fā)展遇到挑戰(zhàn)，恰好碰到百勝集團(tuán)在擴(kuò)充國內(nèi)餐飲的板塊，而收購小肥羊后因?yàn)檫^度要求標(biāo)準(zhǔn)化，對產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，使得小肥羊的顧客群定位不準(zhǔn)確，如今小肥羊已經(jīng)成為百勝的大包袱。

 

“小肥羊的滑落也給資本市場對火鍋這個(gè)餐飲品類帶來了不良影響，資本市場也對火鍋上市持謹(jǐn)慎態(tài)度�！眳菆�(jiān)分析認(rèn)為。

　　在嚴(yán)明航看來，與小肥羊相比，小尾羊在產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量及品種豐富程度上都不具備明顯優(yōu)勢，并且隨著小尾羊工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，對餐飲業(yè)的管理放松，其在餐飲業(yè)的問題更加凸顯。

　　公開資料顯示，目前小尾羊在國內(nèi)外的門店數(shù)量約為500家左右。在發(fā)展餐飲加盟連鎖時(shí)，小尾羊發(fā)現(xiàn)羊肉養(yǎng)殖背后的巨大潛力，小尾羊開始建立起肉羊養(yǎng)殖基地。

　　從2006年起，小尾羊就開始在內(nèi)蒙古固陽縣、土右旗等地建立起“小尾羊肉羊養(yǎng)殖基地”。2010年，小尾羊又建設(shè)了“萬只肉羊高標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖園區(qū)”。

　　2011年11月，小尾羊餐飲連鎖有限公司更名為內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司，業(yè)務(wù)分為畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲三大塊。如今，內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司成為內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司旗下的全資子公司。

　　從專注于餐飲到運(yùn)營管理畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲三大板塊，小尾羊已悄然間實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型。賈丁川對記者說，小尾羊目前是從牧場到餐桌的定位，靠火鍋起家的小尾羊是隨著規(guī)模擴(kuò)大，而為了確保食品安全才自己生產(chǎn)養(yǎng)殖到羊肉加工的。

　　只不過，在業(yè)內(nèi)看來，小尾羊把自身的主要精力投入到畜牧業(yè)中，餐飲業(yè)務(wù)近些年的發(fā)展速度緩慢，其門店基本上是早年開的。

　　對于外界傳言的小尾羊弱化餐飲業(yè)務(wù)，賈丁川表示，不存在弱化餐飲板塊的事情，都是產(chǎn)業(yè)鏈上的環(huán)節(jié)，誰也離不開誰。養(yǎng)殖最終的目的是通過餐飲消化，管控好質(zhì)量，只不過在這個(gè)過程中也可以通過其他市場釋放出來。

　　但在嚴(yán)明航看來，盡管小尾羊在謀求轉(zhuǎn)型不遺余力，但餐飲業(yè)被弱化從一定意義上來講已經(jīng)反映了小尾羊多元化經(jīng)營戰(zhàn)略的失敗。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈危機(jī)

　　近日有消費(fèi)者反映，小尾羊餐廳的食材部分處理不干凈存安全隱患。對此，賈丁川說，針對此事還專門調(diào)查過，目前已經(jīng)落實(shí)，就是一個(gè)魷魚骨頭，消費(fèi)者不清楚才認(rèn)為是膠狀物，小尾羊從養(yǎng)殖到加工對食品安全管控很嚴(yán)格。

　　嚴(yán)明航認(rèn)為，小尾羊最近幾年動作頻頻，將上市作為現(xiàn)階段的發(fā)展目標(biāo)，為了能實(shí)現(xiàn)上市目標(biāo)，小尾羊正在將工作重心由餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向畜牧養(yǎng)殖業(yè)，忽視了其主業(yè)餐飲業(yè)的發(fā)展，放松了對餐飲業(yè)原材料、產(chǎn)品、員工及加盟店等方面的管理控制，導(dǎo)致食品安全問題的出現(xiàn)。

　　吳堅(jiān)也認(rèn)為，餐飲企業(yè)要上市關(guān)鍵在于食品安全以及規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)制能力。小尾羊所在的火鍋行業(yè)相比其他品類是比較容易復(fù)制的，要保持核心競爭力則相對困難，更主要的還在于食品安全的沖擊較大。

　　2011年，小尾羊更名為內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司，先后在上海、北京、安徽、江蘇等地建立了區(qū)域物流倉儲配送中心，在內(nèi)蒙古錫林浩特市合資興建了肉業(yè)加工基地。

　　盡管從企業(yè)發(fā)展的角度來說，多條腿走路的好處是企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對較強(qiáng)，但關(guān)鍵的問題還是盈利模式。而在全產(chǎn)業(yè)鏈的路上，小尾羊并沒有放慢腳步。今年1月，小尾羊牧業(yè)集團(tuán)在無錫舉行小尾羊無錫基地開業(yè)，小尾羊與江南大學(xué)開展校企合作，推進(jìn)肉羊產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。

　　雖然小尾羊的三大業(yè)務(wù)畜牧養(yǎng)殖、食品加工、連鎖餐飲都是從“羊”身上做文章，但小尾羊經(jīng)過這些年的探索，在牧業(yè)養(yǎng)殖方面并沒有發(fā)展起來。也正是因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)上市難度大，恰巧畜牧業(yè)是國家鼓勵(lì)發(fā)展的行業(yè)，上市難度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于餐飲業(yè)務(wù)，因此此前小尾羊牧業(yè)公司決定讓畜牧業(yè)先行上市，但截至目前小尾羊的養(yǎng)殖板塊仍未登陸資本市場。

　　對于小尾羊目前的處境，嚴(yán)明航認(rèn)為，小尾羊在發(fā)展過程中遇到了主業(yè)被弱化，而其他業(yè)務(wù)無法做到領(lǐng)先發(fā)展的困境，可以說目前已進(jìn)退兩難。

來源：餐飲新聞