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網(wǎng)址：kakaritsukei.com蘇州約有十多家主題餐廳 要講究感官體驗
發(fā)布時間：2015-08-18
[摘要] 相對于消費(fèi)者很快就會膩煩的情況，主題餐廳要找到具有針對性的特定消費(fèi)群體。設(shè)計師在設(shè)計主題時就需要對客戶群體進(jìn)行深入分析，抓住顧客的消費(fèi)心理。
聯(lián)商網(wǎng)消息：據(jù)搜鋪網(wǎng)報道，隨著時代的發(fā)展，餐飲業(yè)的主力消費(fèi)軍也逐漸被心思活躍的80、90后們所替代。對他們而言，餐飲所需要的不僅僅是飲食本身需要的味道，感官體驗的精神層面對他們而言更具吸引力�；谶@樣的社會需求，發(fā)掘獨(dú)具魅力的主題文化已儼然成為餐飲業(yè)發(fā)展的潮流和趨勢。蘇州這座擁有悠久歷史文化的城市，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，主題餐廳也開始蔚然成風(fēng)。
主題餐廳的概念源自服務(wù)行業(yè)發(fā)達(dá)的歐美地區(qū)，大約興起于上世紀(jì)五六十年代。開始在中國興起則是在上世紀(jì)的九十年代。主題餐廳是通過一個或多個文化主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。
在蘇州，據(jù)記者初步了解，目前大約已有十多家主題餐廳，且還有增長的趨勢。如美式賽車主題餐廳酒吧、進(jìn)門就有一大群萌貓圍繞的名貓主題手工咖啡會所、全國連鎖無餐具的水貨餐廳、感受新疆文化的阿拉提西域餐廳、感受解放時期的江南人民公社、來自外星球的卡通寶貝史迪奇主題餐廳、另外還有近期開業(yè)的江蘇首家機(jī)器人餐廳等等都或多或少吸引了食客們的注意。
但是，雖然主題餐廳風(fēng)格多樣，并不是所有的消費(fèi)者都愿意買賬。作為餐廳，最重要的還是餐品的味道，如果味道不好，就算裝潢再怎么花哨，對他們而言也不具備長久的持續(xù)吸引力。機(jī)器人餐廳其實在國內(nèi)并不少見，昆山、合肥、張家港等地都曾開出過類似的餐廳。對比剛開業(yè)時候的門庭若市，到現(xiàn)在已經(jīng)顯得略顯冷清，門口羅雀。
同樣的，除了味道，服務(wù)也是消費(fèi)者們所重視的。有消費(fèi)者反映，在機(jī)器人餐廳就餐時遇到過幾次機(jī)器故障，最后還是得由服務(wù)員過來幫忙。而且機(jī)器人雖然很有趣，但是多來幾次之后也就不新奇了。
相對于消費(fèi)者很快就會膩煩的情況，主題餐廳要找到具有針對性的特定消費(fèi)群體。在日本銀座的主題餐廳黃金梅麗號，就是一家定位為熱衷《海賊王》的漫迷而開業(yè)的餐廳。該餐廳不僅有著動漫中出現(xiàn)過的美食，漫畫和周邊產(chǎn)品也應(yīng)有盡有。室內(nèi)設(shè)計參考漫畫中草帽海賊團(tuán)的船艙布置，獨(dú)到的細(xì)節(jié)之處，堪稱動漫主題的成功案例。設(shè)計師在設(shè)計主題時就需要對客戶群體進(jìn)行深入分析，抓住顧客的消費(fèi)心理，從而創(chuàng)造出獨(dú)特的餐飲空間。
在蘇州，雖然很多主題餐廳環(huán)境干凈優(yōu)雅，服務(wù)也算周到貼心，但是很難讓人留下深刻的印象。主題餐廳不僅僅是一種場景販賣，更重要的是要給顧客代入感以及良好的浸入式體驗，蘇州的餐廳太過于委婉，缺乏足夠的創(chuàng)意和互動性，最終大多都淪為了一種裝修風(fēng)格。
來源：餐飲吃網(wǎng)
