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網(wǎng)址：kakaritsukei.com肯德基全球總裁來(lái)做百勝中國(guó)CEO，這里是我們的 9 條建議
發(fā)布時(shí)間：2015-08-27
企業(yè)真的都是有壽命的，老了就是老了。
小編公司附近有家真功夫，而真功夫的對(duì)面是一家東方既白。兩家店的面積相差不多，簡(jiǎn)單目測(cè)一下，真功夫的生意是東百既白的3倍左右。
更為要命的是：東方既白的菜品更新、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)配套、乃至店員的精神面貌，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后與真功夫。
百勝旗下這個(gè)“肯德基的兄弟品牌”，基本上失敗了。
生命體的老去，源于細(xì)胞的衰老;而一家公司的衰老，恐怕是源于人才體系。餐飲企業(yè)在人才體系的競(jìng)爭(zhēng)中落后了，必然最終在業(yè)績(jī)上反饋出來(lái)。
如今看來(lái)，小南國(guó)、外婆家、真功夫等等企業(yè)，在人才體系上建立的足夠的優(yōu)勢(shì)，真是一件非常有價(jià)值的事兒。
在本土員工蘇敬軾之后，百勝這次為自己極為看重的中國(guó)區(qū)找了一位印度裔 CEO。
極其看重中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)的百勝集團(tuán)，最近有了一系列新動(dòng)作。
根據(jù)集團(tuán)周三發(fā)布的公告，曾為百勝工作長(zhǎng)達(dá) 26 年的中國(guó)區(qū) CEO 蘇敬軾(Sam Su)將從這一職務(wù)上退休，由之前擔(dān)任肯德基全球總裁的 Micky Pant 接任。
蘇敬軾將繼續(xù)擔(dān)任董事會(huì)成員至 2016 年 2 月，以幫助這位繼任者更好履新。集團(tuán)同時(shí)任命了其他數(shù)位高管，也涉及到了肯德基中國(guó)區(qū) CEO 屈翠容，以及必勝客中國(guó)區(qū) CEO 高耀。
考慮到中國(guó)區(qū)對(duì)百勝集團(tuán)的業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)，百勝中國(guó)區(qū) CEO 幾乎就是這家美國(guó)公司的二把手。蘇敬軾工作期間，肯德基成為了中國(guó)規(guī)模最大的西方餐飲連鎖企業(yè)。加上必勝客、東方既白和小肥羊，百勝在中國(guó)目前擁有近 7000 家門(mén)店。
新任中國(guó)區(qū) CEO Micky Pant 是位印度同學(xué)，2005 年加入百勝后一直在國(guó)際業(yè)務(wù)部門(mén)擔(dān)任高管，先前也曾在聯(lián)合利華、百事及銳步等多個(gè)國(guó)際品牌工作過(guò)。
但他接手下來(lái)的這攤業(yè)務(wù)，最近并不被外界看好：
2012 年起，百勝來(lái)自中國(guó)區(qū)的營(yíng)收比例就穩(wěn)定在 50% 以上。由于各類(lèi)食品安全問(wèn)題、以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，過(guò)去幾年公司的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)開(kāi)始放緩。根據(jù)集團(tuán)二季度財(cái)報(bào)，中國(guó)區(qū)的銷(xiāo)售額有所好轉(zhuǎn)，不過(guò)與去年同期相比依然有 4% 的下滑。
既要為美國(guó)總部繼續(xù)輸送銷(xiāo)售額和營(yíng)收增長(zhǎng)，又想盡快擺脫在中國(guó)本土市場(chǎng)的困境，Micky 先生的工作實(shí)際上挺艱巨的。結(jié)合最近的一些市場(chǎng)活動(dòng)，在此想送上 9 條小建議，祝百勝中國(guó)區(qū)的各位高管履新愉快：
九條建議
中國(guó)區(qū)業(yè)績(jī)確實(shí)不錯(cuò)，拆分上市可以考慮
今年 5 月，曾有消息稱(chēng)百勝可能會(huì)在機(jī)構(gòu)投資者的壓力下，將中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)剝離，并在香港上市。此次高管任命發(fā)布后，這一說(shuō)法再次被提及。百勝發(fā)言人 Jonathan Blum 對(duì)此回應(yīng)稱(chēng)，管理層調(diào)整并非是為剝離中國(guó)業(yè)務(wù)做準(zhǔn)備。
本土化到底是營(yíng)銷(xiāo)策略還是公司戰(zhàn)略?做個(gè)決定
百勝在中國(guó)能夠獲得成功的一個(gè)普遍共識(shí)是本土化策略，這在很大程度上也被認(rèn)為是它能打敗麥當(dāng)勞的原因。但仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，那些本土化程度很高的產(chǎn)品，實(shí)際都是更換菜單時(shí)才會(huì)出現(xiàn)的新品，是營(yíng)銷(xiāo)手段的一部分，少有能夠成為核心產(chǎn)品的。
東方既白已經(jīng)名存實(shí)亡，其實(shí)可以干脆砍掉
百勝曾于 2007 年推出了“肯德基的兄弟品牌”東方既白，這一舉動(dòng)一度被認(rèn)為是比其他試圖本土化的西方餐飲企業(yè)更為激進(jìn)的動(dòng)作。然后 8 年過(guò)去了，東方既白的門(mén)店數(shù)現(xiàn)在是 17 家，其中 12 家在上海。
別試了，高檔餐廳沒(méi)啥意思
今年 4 月，百勝在上海外灘區(qū)域開(kāi)出了一家和肯德基、必勝客風(fēng)格完全不一樣的高檔意大利餐廳 Atto Primo。百勝集團(tuán)發(fā)言人當(dāng)時(shí)表示，這家餐廳實(shí)際是一個(gè)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，有助于為百勝在中國(guó)的其他門(mén)店進(jìn)行口味和菜單測(cè)試，但根據(jù)后續(xù)情況來(lái)看，這就是又一個(gè)失敗的實(shí)驗(yàn)了�？纯慈思铱祹煾诞�(dāng)時(shí)賣(mài)牛肉面，幾十塊錢(qián)一碗走的也是高端路線(當(dāng)然現(xiàn)在看起來(lái)不那么貴了)，然后還有然后嗎?別告訴我高端就意味著量小。
與其不停開(kāi)發(fā)新品，不如做一些留得下來(lái)的產(chǎn)品
除了傳統(tǒng)的炸雞產(chǎn)品外，肯德基每年的菜單更新率其實(shí)高達(dá) 25%，有很多季節(jié)性的新品不停出現(xiàn)在廣告和消費(fèi)者眼前。你可以將其看做是促銷(xiāo)、產(chǎn)品研發(fā)和口味測(cè)試的一部分，但從長(zhǎng)期來(lái)看，這些留不下來(lái)的新品沒(méi)法帶動(dòng)長(zhǎng)期增長(zhǎng)。
別想當(dāng)然，討好姑娘就出粉紅漢堡，這是反智
最近很熱鬧的一件事是，肯德基推出了名為“粉墨登場(chǎng)”的兩款漢堡新品，但拿到實(shí)物的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，和他們想象中的效果差距真的太大了。有些顏色可能真的不適合用到漢堡這樣的食品上——你能想象面食變成粉紅色嗎?那都是擺盤(pán)用的配菜，把它作為主打新品大規(guī)模宣傳也是不太了解人性。
沒(méi)事做點(diǎn)周邊唄，多少可以體現(xiàn)貴司的腦洞
相對(duì)于麥當(dāng)勞層出不窮且一直能牢牢吸引消費(fèi)者的玩具周邊來(lái)說(shuō)，肯德基這幾年在周邊上的想法并不算多。在鄰國(guó)日本，肯德基的腦洞一度開(kāi)得很大，以雞塊為主題做過(guò)一系列奇葩的周邊，比如鍵盤(pán)、鼠標(biāo)、U 盤(pán)甚至耳墜。但在中國(guó)，這種吸引眼球的事太少發(fā)生了。
移動(dòng)支付在中國(guó)很火，除了支付寶別忘了微信
過(guò)去，肯德基和麥當(dāng)勞都是銀行卡和 POS 的堅(jiān)定反對(duì)者，不僅由于耗費(fèi)時(shí)間太長(zhǎng)，也因?yàn)樾☆~交易的交易費(fèi)過(guò)高。但在支付寶宣布接入全國(guó)所有肯德基門(mén)店后，國(guó)內(nèi)的西式快餐行業(yè)在支付環(huán)節(jié)上就進(jìn)入了快車(chē)道——麥當(dāng)勞的自助式銀聯(lián)點(diǎn)餐系統(tǒng)已經(jīng)開(kāi)始試點(diǎn)，據(jù)說(shuō) 9 月還可能接入微信支付。
砍掉老部門(mén)，增加有活力的新鮮血液
以上建議，可能都需要砍掉老化部門(mén)，增加有活力的新鮮血液，很難想象，像百勝這樣在國(guó)內(nèi)占據(jù)了巨大市場(chǎng)份額且處于激烈競(jìng)爭(zhēng)中的餐飲品牌，實(shí)際是一個(gè)內(nèi)部流動(dòng)率非常低、體制相對(duì)僵化的公司，這比一般意義上的大公司病更加恐怖。我們大膽建議，對(duì)于一些可有可無(wú)、對(duì)公司業(yè)績(jī)無(wú)法產(chǎn)生正向激勵(lì)的部門(mén)(嗯，希望你們知道是哪些)，不如大膽地砍掉吧。
來(lái)源：餐飲新聞
