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網(wǎng)址：kakaritsukei.com御皇布拉：慢食簡(jiǎn)餐，用菜品還原文化本味
發(fā)布時(shí)間：2015-08-31
在中式快餐的1.0形態(tài)中大量高標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的運(yùn)用使得食物失去了本來(lái)的意味，而本文的主角希望通過(guò)自己的“慢”改變?nèi)藗儗?duì)于快餐的印象，在融入了粵式美食的情懷后，御皇布拉的創(chuàng)始人鄧家銳開(kāi)啟了他的餐飲創(chuàng)業(yè)之旅。
“慢食”是我們的追求，但“簡(jiǎn)餐”確實(shí)是我們不得不面對(duì)的生活節(jié)奏，這應(yīng)該是很多人的心聲，越來(lái)越來(lái)快的生活節(jié)奏已經(jīng)由不得“慢食”，因?yàn)榇蠹铱傇谧汾s，希望能以有限的時(shí)間盡可能的創(chuàng)造出更多的價(jià)值。在我們追逐時(shí)間的腳步中，生活原本美好的滋味正漸漸被疏離淡化，御皇.布拉作為一個(gè)新的粵式簡(jiǎn)餐品牌，希望可以通過(guò)自己的“慢打造”鑄就客人的“快生活”。
御皇.布拉創(chuàng)始人鄧家銳是一位跨界餐飲人，原本一直在做投資和金融方面的工作，因?yàn)閷?duì)家鄉(xiāng)的飲食有著強(qiáng)烈的情懷，正宗的粵式菜品在外地又很難吃到，所以他一直期望自己能夠勾勒出粵式餐飲真正的模樣，并把餐飲帶進(jìn)自己的商業(yè)計(jì)劃中來(lái)。鄧家銳說(shuō)自己在餐飲行業(yè)還是一位初入門(mén)者，菜品選擇、裝修、服務(wù)等都還需要一點(diǎn)點(diǎn)的積累，他現(xiàn)在能做好的就是承接好自己餐廳對(duì)粵式餐飲的文化吸納，那么在鄧家銳心里什么才是他的餐飲最重要的呢?鄧家銳有著他自己的邏輯和想法。
“慢食”與“簡(jiǎn)餐”相結(jié)合
在某種意義上來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在或許可以被稱(chēng)為是一個(gè)快餐式的社會(huì)，例如人們情愿花更多的時(shí)間去做一次商務(wù)談判或者是多拜訪(fǎng)一個(gè)客戶(hù)，卻越來(lái)越舍不得多花一些時(shí)間精心烹制可口的飯菜，甚至連好好的坐下來(lái)靜心的吃頓飯也成為了奢侈。但其實(shí)人們的這種享受美食的需求是從未消失過(guò)的，大家內(nèi)心渴望精致用心的飯菜，并不希望速食主宰自己的腸胃。
御皇.布拉希望可以通過(guò)自己的“慢”，用心做出一道道精致菜，在客人進(jìn)店的時(shí)候又能夠快速的讓客人吃到可口的飯菜，享受到“慢”下來(lái)的舒適感。將“慢”做菜和“快”用餐結(jié)合起來(lái)，既能保證“好菜慢燒”，又能讓客人的用餐時(shí)間達(dá)到最快。
將菜品植根于文化“原味”
隨著餐飲業(yè)進(jìn)入商業(yè)模式化的發(fā)展，不得不承認(rèn)，這些模式化的味道，正在沖擊著人們的味覺(jué)和記憶，大家正在漸漸失去自主的味覺(jué)和對(duì)傳統(tǒng)美味的判別能力。很多傳統(tǒng)的美食和制作方法也已被商業(yè)社會(huì)所同化，而變得面目全非，甚至日漸失傳。
而任何一道菜品的出現(xiàn)都是有它的歷史和文化的，正如為什么川渝人愛(ài)吃辣，這是由那里特定的氣候和環(huán)境所鑄就的，經(jīng)過(guò)幾千年的而積淀下來(lái)形成一種文化，所以任何一道菜都是有根可尋的，御皇.布拉希望自己的菜品可以找回大家的記憶，可以讓客人不僅僅吃到的是粵菜，還有粵菜所蘊(yùn)含的文化與它的精細(xì)。
御皇.布拉這個(gè)名字在廣東其實(shí)代表著煲仔飯和布拉腸粉這兩道經(jīng)典粵式菜品，鄧家銳選擇這的字做自己的店名，同時(shí)也是希望可以帶著自己的客人一起回到吃布拉腸粉的年代，重拾那份記憶，而不是現(xiàn)在很多腸粉所帶有的“機(jī)器”的味道。例如御皇.布拉的布拉腸粉所用的米粉全部由石磨研磨，腸粉用布拉出來(lái)，晶薄透亮，以原始的工藝做最地道的布拉腸粉。
眾籌開(kāi)店，會(huì)員即股東
無(wú)論初衷是多么的注重文化，多么渴望做到菜品的內(nèi)涵與回歸，但只要開(kāi)店就不得不回歸到商業(yè)上來(lái)。記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，御皇.布拉的開(kāi)店模式非常新穎，它以眾籌的方式開(kāi)店，眾籌對(duì)象就是自己店里的會(huì)員顧客，也就是說(shuō)會(huì)員即是股東，作為會(huì)員有消費(fèi)權(quán)，作為股東又有監(jiān)督和分紅權(quán)，這樣的一個(gè)資金鏈模式，在餐飲行業(yè)是不多見(jiàn)的。
御皇.布拉創(chuàng)始人鄧家銳認(rèn)為，這不僅僅是一個(gè)新穎的商業(yè)模式，更是一種菜品文化的傳承方式，粵菜精細(xì)考究是眾所周知的，會(huì)員決定參與眾籌一定會(huì)有一個(gè)仔細(xì)地考量，那么就會(huì)想要了解粵菜以及粵菜的市場(chǎng)前景，不可避免的就會(huì)去了解到粵菜的文化。
做餐飲說(shuō)賺錢(qián)不是第一位的，是為了傳承一種餐飲文化，十有八九是假話(huà)，鄧家銳認(rèn)為文化是基礎(chǔ)，只有記住文化符號(hào)才能做出好的菜品，而菜品才是餐飲真正的本質(zhì)�；洸司�(xì)，買(mǎi)回來(lái)的魚(yú)都要自己在家用清水養(yǎng)上一兩個(gè)月才吃，只為了吃到魚(yú)肉原本的甜味兒，誰(shuí)又能說(shuō)這種細(xì)致不是一種強(qiáng)烈的文化符號(hào)呢?
來(lái)源：餐飲新聞
