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網(wǎng)址：kakaritsukei.com社區(qū)餐飲市場雖大，如何掘金仍是難題
發(fā)布時(shí)間：2015-09-06
昨日，設(shè)置在安貞街道安華里社區(qū)的養(yǎng)老自助售餐機(jī)進(jìn)入啟用倒計(jì)時(shí)，售餐機(jī)提供方北京紅楓盈社區(qū)服務(wù)有限公司開始對外發(fā)放使用該售餐機(jī)所需的“智慧養(yǎng)老一卡通”，受到眾多消費(fèi)者的關(guān)注。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早前已經(jīng)有餐飲企業(yè)進(jìn)軍社區(qū)餐飲市場，但無論是經(jīng)濟(jì)效益還是宣傳效果都不盡如人意。
售餐機(jī)啟動倒計(jì)時(shí) 消費(fèi)者關(guān)注叫好
記者走訪安華里社區(qū)了解到，北京紅楓盈社區(qū)服務(wù)有限公司于昨日開始推廣養(yǎng)老自助售餐機(jī)所需“智慧養(yǎng)老一卡通”，僅一上午的時(shí)間，在安貞社區(qū)養(yǎng)老助殘服務(wù)中心發(fā)售點(diǎn)就有十多張卡售出。
據(jù)了解，該售餐機(jī)具有冷藏、加熱功能，針對不同的餐品需求，正在對其做進(jìn)一步調(diào)試。工作人員透露，最終提供的餐品還在進(jìn)一步調(diào)整核實(shí)，最終可能會定為每餐提供一葷一素、兩葷兩素或者三個(gè)菜等套餐方式，每天將會提供15種不同品類的套餐，菜單每周更新一次。定價(jià)將在每份8-15元之間。
居住在安華里社區(qū)、前來購卡的張大爺告訴記者，老兩口在家一般不做飯，都是在社區(qū)周邊的餐廳就餐，購買一張卡能點(diǎn)多份餐，能夠滿足他們平日的就餐需求，而且餐品的單價(jià)也在接受的范圍。
據(jù)北京紅楓盈社區(qū)服務(wù)有限公司工作人員介紹，此次推出的自助售餐機(jī)每臺機(jī)器可以存放60份快餐，他們將根據(jù)市場需求調(diào)整自助售餐機(jī)的數(shù)量以及配送頻率。目前作為試點(diǎn)，僅在安貞社區(qū)養(yǎng)老助殘服務(wù)中心以及社區(qū)附近的京客隆超市分別設(shè)置兩臺。
北京商報(bào)記者在其操作界面發(fā)現(xiàn)，除了提供“社區(qū)餐桌”服務(wù)以外，“社區(qū)服務(wù)”、“社區(qū)活動”以及“社區(qū)團(tuán)購”等服務(wù)項(xiàng)目，包括上門保潔、社區(qū)活動咨詢以及暫緩開通的商品團(tuán)購等內(nèi)容。
養(yǎng)老社區(qū)餐飲市場龐大 引餐企扎堆搶灘
統(tǒng)計(jì)顯示，去年我國60周歲及以上人口2.1242億人，占總?cè)丝诘?5.5%，其中65周歲及以上人口占總?cè)丝诘谋戎剡_(dá)到10.1%。根據(jù)全國老齡辦公布的數(shù)字，到2020年，我國老年人口將達(dá)到2.48億，老齡化水平將達(dá)到17%。老年人口增多給餐飲企業(yè)帶來巨大商機(jī)。
以每位老人一天餐飲消費(fèi)20元計(jì)算，北京300萬老年人每天的餐飲花費(fèi)就達(dá)6000萬元，一年直接花費(fèi)就超過200億元。而且老人往往能夠帶動家庭消費(fèi)，這也是社會上主打“高壽”、“健康”概念餐廳持續(xù)火爆的根本原因。
北京市民政局3月宣布，今年北京將采取政府補(bǔ)貼等方式，鼓勵大型、連鎖餐飲企業(yè)進(jìn)駐社區(qū)，包區(qū)、包片解決老年人就餐問題。不少品牌餐企躍躍欲試。
據(jù)了解，和合谷、金百萬、湘鄂情、凈雅食品集團(tuán)以及吉野家等餐飲企業(yè)都曾先后涉足社區(qū)餐飲市場。它們當(dāng)中多數(shù)都嘗試社區(qū)開店，凈雅食品集團(tuán)以及吉野家則曾考慮將餐車送進(jìn)社區(qū)，而嘉和一品更是推出自助式智能柜，將社區(qū)周邊的餐飲品牌集中起來售賣。
消費(fèi)者信任度低 撈金難度系數(shù)較高
在這百億級別的社區(qū)餐飲市場，餐飲企業(yè)想從中分一杯羹并不是想象中的那么簡單。其消費(fèi)人群以及消費(fèi)需求的特殊性成為餐飲企業(yè)開拓市場的瓶頸。
社區(qū)餐飲只有進(jìn)入社區(qū)，才能方便老人就近用餐，可餐企想在社區(qū)開設(shè)網(wǎng)點(diǎn)非常困難。金百萬曾在順義、豐臺的兩個(gè)社區(qū)做的老年餐試點(diǎn)就因此無疾而終。此外，配送成本高、客戶黏度低以及面對的消費(fèi)人群消費(fèi)觀念相對傳統(tǒng)等問題都在束縛著餐企在此市場的發(fā)展。
隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的滲透，嘉和一品樂棧智能配送柜的出現(xiàn)仿佛讓大家看到了餐企對社區(qū)餐飲市場探索的進(jìn)展，然而事實(shí)上，樂棧智能配送柜經(jīng)過一年的推廣已經(jīng)逐漸走進(jìn)包括中關(guān)村、望京、萬國城等地的十來個(gè)社區(qū)，但終究還是以白領(lǐng)人群為主要目標(biāo)群體。
對此，嘉和一品總經(jīng)理劉京京坦言，“以前的柜子不適合社區(qū)，只鋪了寫字樓。新一代冷熱柜近期才投入使用，所以社區(qū)這塊開發(fā)才剛剛起步”。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會秘書長賴陽認(rèn)為，居民消費(fèi)需要便捷性，需要餐企設(shè)置的網(wǎng)點(diǎn)越多越好，但是對于餐飲企業(yè)而言正在面臨著“四高一低”的沖擊，居民消費(fèi)率又相對較低，餐企從中盈利的難度大。而現(xiàn)在自助售餐機(jī)由于成本較低，并且還能提供相應(yīng)的服務(wù)以滿足社區(qū)餐飲消費(fèi)者的需求，將很有可能改變現(xiàn)狀。
北京志起未來營銷咨詢有限公司董事長李志起卻認(rèn)為，社區(qū)餐飲由于其消費(fèi)群體不大，人群分散，面向的客戶又多是老年人，他們的消費(fèi)需求則更加細(xì)化，更加注重營養(yǎng)與健康，需要餐企在控制成本的前提下研發(fā)出符合其需求的餐品，因而社區(qū)只是表面看起來一片藍(lán)海，撈金難度實(shí)在太大。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬則表示，就目前看來，自助售餐機(jī)在國內(nèi)是比較新穎的，并沒有形成品牌的規(guī)模，從食品安全來說，仍然缺乏信任度。
來源：北京商報(bào)
