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網(wǎng)址：kakaritsukei.com4位江陰青年廚師的創(chuàng)業(yè)經(jīng):實(shí)篤篤真本事 華麗麗好創(chuàng)意
發(fā)布時(shí)間：2015-10-15
上月,2015年世界廚師聯(lián)合會(huì)亞太地區(qū)主席峰會(huì)在華西村舉行,江陰中青年廚師們得以零距離和各國(guó)廚藝大師切磋交流。記者了解到,他們中不乏創(chuàng)業(yè)好手,他們的經(jīng)驗(yàn)和感受如何,不妨一起來(lái)看看。
江陰點(diǎn)心在他手里變出驚喜
蔣飛,85后,是這次世界廚師聯(lián)合會(huì)上忙前忙后的江陰青年廚師,江陰青山路上有他創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的一家“公館”,又到長(zhǎng)涇老街附近投資了另一家。他的能耐就是極富江南特色和農(nóng)家風(fēng)味的江陰菜樣樣會(huì)做。比如鍋貼江雜,鍋貼酥脆,江雜鮮嫩,一菜兩吃,賞心悅目;比如紅燜香豬肉,色澤紅亮,香氣撲鼻,咸甜入味,肥而不膩。5年前,北京人民大會(huì)堂的7位廚師長(zhǎng)來(lái)江陰,選取了20道江陰菜帶回了北京上國(guó)宴,這也讓他信心大增。
當(dāng)然,創(chuàng)新也是必不可少。比如點(diǎn)心類是江陰的食客以及周邊的餐飲達(dá)人喜歡點(diǎn)的,那么就要有新意,蔣飛的店里就有一道超巨芝麻大團(tuán)點(diǎn)心每每讓客人又驚又喜。這道點(diǎn)心保留了魚濃湯薺菜團(tuán)子的特點(diǎn),但卻有半個(gè)足球那么大,當(dāng)客人們齊齊下筷,如煙如霧的熱氣升騰,味覺和視覺雙重沖擊會(huì)給人留下深刻印象。
還有“跳舞面”也是蔣飛的創(chuàng)新。他請(qǐng)來(lái)外地專業(yè)的拉面師,練就一套街舞和成都長(zhǎng)嘴壺茶藝,音樂(lè)響起邊舞邊拉,將歡樂(lè)的氣氛推向高潮,食客們踩著音樂(lè)的節(jié)拍,跟著舞動(dòng),笑聲、掌聲、拉面的滋拉聲交織,不少老饕在愉快地享受這種餐飲文化后,會(huì)要求再預(yù)訂桌面。
蔣飛總結(jié)自己的經(jīng)驗(yàn)說(shuō),創(chuàng)業(yè)不是嘴巴上說(shuō)說(shuō)的,光說(shuō)不練,徒有理想就會(huì)不切實(shí)際,“創(chuàng)業(yè)要有真本事”。
兄弟開餐館吸引人緣各有高招
全程參與了世界廚師聯(lián)合會(huì)的繆秉宏,個(gè)子瘦小,但人很精神,出面介紹他的一位大廚這樣介紹,“這是周莊的大繆,開了一家扎啤屋”�！斑�有一個(gè)小繆呢”,說(shuō)著,小繆也來(lái)了,他叫繆金曉,和繆秉宏都是80后,表兄弟。
兩人的扎啤屋名喚“人緣餐館”,國(guó)慶長(zhǎng)街期間,當(dāng)記者前往一探究竟時(shí),發(fā)現(xiàn)同樣在周莊的餐飲街上,這家店生意特別好,午飯和晚餐時(shí)分食客絡(luò)繹不絕,要翻幾次桌面。大繆在這個(gè)時(shí)候一般是不出面的,而是在廚房?jī)?nèi)親自掌勺,為每一桌的客人做一道菜,其余的廚師每天每頓都觀摩一次,然后照著操作。大繆對(duì)記者說(shuō),他之所以這樣做,就是保質(zhì)保量,讓每位到這里消費(fèi)的客人都感覺到物有所值,下次還要來(lái)。而小繆呢,忙著站在大廳里招呼客人。
大繆的拿手菜之一是徽菜臭鮭魚,每條魚都經(jīng)一位安徽阿姨挑選、腌制、發(fā)酵,然后送到周莊交大繆烹飪,最多一天的銷量多達(dá)幾百條。因?yàn)榈晏锰〗?jīng)常沒(méi)座位,店里天天“得罪”客人。至于每年的收入,小繆快人快語(yǔ),“我們兄弟倆每年賺個(gè)七八十萬(wàn)不成問(wèn)題吧�！�
酒香也怕巷子深,這“人緣餐館”的人緣在哪?大繆小繆各有高招。先說(shuō)大繆,他的第二職業(yè)是健身教練,每天為客戶燒菜結(jié)束后,就會(huì)到附近的健身館當(dāng)起職業(yè)教練,他業(yè)務(wù)精湛,曾指導(dǎo)一名體重近300斤的減肥至100多斤,名聲大噪,還有一點(diǎn),他不收取學(xué)員費(fèi)用,感動(dòng)了一大批健身粉絲轉(zhuǎn)為吃客。再說(shuō)小繆,別看他嘻嘻哈哈地在餐廳大堂內(nèi)與客戶寒暄,其實(shí),大學(xué)專業(yè)學(xué)金融的他,被某機(jī)構(gòu)聘為職業(yè)理財(cái)顧問(wèn),到這里就餐的客人經(jīng)他分析指點(diǎn),幾乎沒(méi)有虧損的。
喜歡做慈善的
河豚世家傳人
相比前兩位,李平的廚藝有“家學(xué)”淵源,他的父親兼師傅是“江陰河豚世家”的創(chuàng)始人,江蘇省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、烹飪協(xié)會(huì)評(píng)委,中國(guó)河豚烹飪大師李炳成。“無(wú)錫、蘇州、上海、浙江等地的大批食客,幾乎每天都涌進(jìn)來(lái),三四十桌每天爆滿。”李平告訴記者,來(lái)“江陰河豚世家”的這些客人一般點(diǎn)3斤到6斤,每斤的價(jià)格128到180元不等,近來(lái)最多的一天要賣掉200斤左右。
照理,李平可以舒舒服服地沿襲家傳產(chǎn)業(yè),但這位年輕人偏偏較勁,要自己創(chuàng)業(yè),并當(dāng)上慈善達(dá)人。他自己籌措資金,到峭岐將一幢空置的白坯大樓承包下來(lái),按照自己的設(shè)想裝修,依照對(duì)當(dāng)下江陰人對(duì)菜肴的需求設(shè)置經(jīng)營(yíng)。
李平發(fā)現(xiàn),到餐館點(diǎn)菜的當(dāng)?shù)鼐用駧缀醵键c(diǎn)四川菜系,濃油辣醬,每次恨不得將盤中的湯汁都喝光。這位燒慣了甜甜、鮮鮮、紅紅口味的江南小伙子立即不動(dòng)聲色,飛往成都、重慶、貴州、云南等地,學(xué)習(xí)烹制當(dāng)?shù)氐氐赖牟穗?幾乎每隔一段時(shí)間,他從店堂“蒸發(fā)”一次,學(xué)成后返回,動(dòng)手制作,眾多客人品嘗到正宗的川菜后贊不絕口,他的生意由此爆滿。
不僅如此,為數(shù)不少的食客還喜歡品貴州、四川等地產(chǎn)的高度白酒�？忌先珖�(guó)品酒師和營(yíng)養(yǎng)師證書的李平,帶著這批忠實(shí)的酒友到當(dāng)?shù)貐⒂^白酒的制作工藝,品享珍藏多年的白酒,幫助客戶選購(gòu)自己想要的白酒,他從不賺取所謂的代理費(fèi)或者差價(jià)。他的人品漸漸被食客們認(rèn)可,生意自然紅火起來(lái)。
在與李平交流時(shí),記者發(fā)現(xiàn)他有著不同尋常的識(shí)人深度。創(chuàng)業(yè)之初,有幾位手臂上刺繡青龍白虎的男青年找上門,說(shuō)要到這里上班,李平感覺,他們好像來(lái)“找事的”,但沒(méi)有發(fā)火,而是耐心地跟他們交流。當(dāng)?shù)弥麄兪且蚨喾N原因曾犯罪入刑,重返社會(huì)后又沒(méi)有一技之長(zhǎng)后,于是勸導(dǎo)他們勞動(dòng)才是正途,并歡迎他們?cè)诘昀锞蜆I(yè)。被李平的真誠(chéng)感動(dòng),這幾位青年表示愿意留下。如今,其中一人已被提為中層,主要分管進(jìn)出原材料的倉(cāng)庫(kù),幾年來(lái)沒(méi)有一筆差錯(cuò)。
創(chuàng)業(yè)之初,李平帶領(lǐng)眾人到云南、貴州、四川等地考察酒窖和學(xué)習(xí)制作川菜時(shí),發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村有部分小孩缺穿少吃,甚至不上學(xué),他很心痛,當(dāng)即通過(guò)當(dāng)?shù)氐挠嘘P(guān)部門聯(lián)系“領(lǐng)養(yǎng)”了多名窮困的孩子,為他們提供學(xué)費(fèi)、生活費(fèi),每年去看望幾次。這些懂事的孩子,也給予這位創(chuàng)業(yè)者最好的回報(bào):學(xué)習(xí)十分用功。
李平創(chuàng)業(yè)的飯店在峭岐,當(dāng)?shù)刂灰胸毨У睦先酥夭×?消息傳來(lái),李平都會(huì)前去探望。他經(jīng)營(yíng)的飯店,吸納了上百名家庭條件相對(duì)較差的青年就業(yè),免費(fèi)培訓(xùn)他們的業(yè)務(wù),有的青年在這里學(xué)成后跳槽出去自己開個(gè)小飯店,李平總是鼓勵(lì),沒(méi)有半句怨言。
李平對(duì)記者說(shuō),創(chuàng)業(yè)實(shí)際上是不斷地學(xué)習(xí)怎樣做人,做慈善要發(fā)自內(nèi)心。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
