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網(wǎng)址：kakaritsukei.com7大舉措應(yīng)對自帶酒水，看哪一招適合你!
發(fā)布時(shí)間：2015-10-20
近日，小編收到讀者的消息：我家酒店自帶酒水非常嚴(yán)重：
1.客人后備箱拉滿酒來吃飯很常見;
2.有的客人直接讓供貨商把酒水送到酒店;
3.更有甚者，客人直接告訴服務(wù)員：幫我到門口超市買啤酒去!請問，該用什么婉轉(zhuǎn)又有效的方式謝絕自帶酒水呢?
酒水管理
小編采訪全國各地餐飲同行，得到以下“應(yīng)對自帶酒水招數(shù)”，看看能否幫到您!同時(shí)給餐飲同行朋友以參考：
1：簽字登記酒店擬好一份《客人自帶酒水確認(rèn)書》，由服務(wù)員以關(guān)心的名義和態(tài)度讓自帶酒水的客人在這份確認(rèn)書上簽字，確認(rèn)酒水不是本酒店提供的，如果酒水出現(xiàn)質(zhì)量問題，與酒店無關(guān)。服務(wù)員可以邊服務(wù)邊傳遞信息：我們酒店的酒水都是正規(guī)廠家的品牌產(chǎn)品，質(zhì)量絕對可靠，讓客人感覺到一種關(guān)懷，從而減少自帶酒水的現(xiàn)象。
2：菜品分價(jià)根據(jù)帶不帶酒水，將菜品分成兩個(gè)價(jià)格，一種是酒水在店內(nèi)消費(fèi)的價(jià)格，一種是自帶酒水的價(jià)格，前者叫“優(yōu)惠價(jià)”后者叫“普通價(jià)”，普通價(jià)在優(yōu)惠價(jià)上上浮10%。
3：收取清杯費(fèi)北京、上海不少酒店在菜單上公示：客人可以自帶酒水，但每桌收取數(shù)額不等的“清杯費(fèi)”(即清洗杯子的費(fèi)用)，如喝白酒一桌收80元，喝紅酒收60元，喝啤酒收50元，酒店根據(jù)自己的規(guī)模和檔次制定不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不管喝多少瓶酒，都按照桌來收取。這已在上海、北京多家酒店施行。
4：收取不同服務(wù)費(fèi)有一家酒店，自帶酒水，收5%服務(wù)費(fèi)，不帶酒水，收3%服務(wù)費(fèi)。問老板“客人感覺如何”，他說，只要你能堅(jiān)持自己的菜品和服務(wù)品質(zhì)，客人就會默認(rèn)中認(rèn)可。
5：酒水價(jià)比超市還低很多酒店設(shè)酒水超市作為飲品賣點(diǎn)，價(jià)格和超市同價(jià)。一同行介紹，東北有家酒店，他把酒水賣的比超市還低：一、價(jià)格比超市還低，一下有了爆炸式宣傳效應(yīng)，沒了自帶酒水;二、銷售量比以前更大了，比之前高價(jià)時(shí)總體贏利還多;三、直接和廠家談進(jìn)價(jià)，采購成本降低;四、形成連鎖效應(yīng)，因?yàn)榫扑畠r(jià)低，顧客因此覺得他家菜品實(shí)惠，營業(yè)額明顯上升。
6：謝絕自帶并限賣酒水煙臺有這樣一家小店，裝修很簡陋，坐著人擠人，但生意很好，餐餐滿座，很多是開寶馬奔馳來吃。小店有個(gè)規(guī)定：一、謝絕自帶酒水;二、每人只限賣2瓶酒水，多了不賣。親身體驗(yàn)，第2條確實(shí)是真的。酒水多了不賣，客人吃了就走，翻臺率高了，老板說比多賣幾瓶啤酒賺錢。
7：收取餐具使用費(fèi)餐桌上不事先準(zhǔn)備酒杯，點(diǎn)酒才上酒杯，不點(diǎn)酒就默認(rèn)不喝酒，不主動提供酒杯。如果自帶酒水，就收取餐具使用費(fèi)。門口掛牌“為響應(yīng)國家喝酒不開車、開車不喝酒”倡議，本酒店餐具標(biāo)配不含酒具，如有需要，另行提供。
