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網(wǎng)址：kakaritsukei.com評論：慶豐包子的蟲暴露中式快餐的短
發(fā)布時間：2015-10-22
前幾天有網(wǎng)友爆料，稱在慶豐包子鋪的兩家連鎖店吃出蟲子、蟑螂等物。有圖有真相，慶豐包子鋪沒有搪塞，于18日在其官微上回應(yīng)，表示經(jīng)其總部調(diào)查核實，那兩家店鋪確實存在違反食品衛(wèi)生規(guī)定的問題，已對其采取停業(yè)整頓的舉措。而北京慶豐包子鋪也自當日開始對全部連鎖店鋪進行為期3個月的食品安全專項檢查行動。
慶豐此舉，也算雷厲風行;其專項檢查行動的迅速展開，亦合乎傳統(tǒng)企業(yè)管理乃至行業(yè)管理的慣常做法與套路。此外，慶豐總部表示，為進一步加強對連鎖店鋪食品安全工作的督導力度，在企業(yè)內(nèi)部原有督導部的基礎(chǔ)上，擴大成立了營運督導中心，并聘請第三方專業(yè)機構(gòu)“中國檢驗認證集團檢驗有限公司”為其食品安全把關(guān)。其危機公關(guān)意識，還是比較到位
的。
不過，光有這樣的救火行動和運動式整改，還遠遠不夠。慶豐那兩家連鎖店暴露的問題，或許有其偶然性，但也難免存在一些必然性因素。慶豐包子鋪作為百年老店，如今時來運轉(zhuǎn)，獲得了百年難遇的發(fā)展機遇。據(jù)報道，目前慶豐已在全國擁有300家連鎖門店，希望在未來五年內(nèi)將門店數(shù)量擴張到1000家，目前更計劃通過借殼方式登陸新三板。在這樣一種大躍進式的快速擴張中，出現(xiàn)一些始料不及的問題，實屬難免。
其實，慶豐的問題也是中式快餐普遍存在的問題，只不過因其特殊性與代表性，使得這樣的問題凸顯出來，成為人們熱議的話題。這實際上是一件好事，可以幫忙我們檢點中式快餐的弊端。不能因為快餐尤其是早餐這個市場越來越剛需，就對中式快餐業(yè)的問題熟視無睹，這畢竟也是一個很民生的話題。
現(xiàn)在一說到洋快餐，好多人腦子里就會立馬冒出“垃圾食品”之類負面評價。這其實并不公允，因為不少中式快餐與之相比，可以說更“垃圾”(如果一定要用這個詞來形容)，有太多上班族實在是別無選擇。
環(huán)顧現(xiàn)實或可發(fā)現(xiàn)，幾個在全世界都享有盛名的洋快餐，在遍布中國東西南北的大中城市里，仍然占據(jù)著快餐業(yè)的半壁江山，其受歡迎程度之高無論如何難以否認——它們擁有極具親和力的企業(yè)文化和完善的標準化管理，這兩點正是包括慶豐包子在內(nèi)的中式快餐的致命短板。
關(guān)于洋快餐的“文化”，相信大家都深有體會。除了店堂寬敞明亮、環(huán)境賞心悅目，以及潔凈、方便、快速等，幾乎所有洋快餐的店堂都給人賓至如歸的感覺。在這些方面，不知為什么中式快餐就是做不到(說實話，今年5月我在北京就觀摩了兩家慶豐分店，印象并不好，沒看出它有什么過人之處)。這其中有一些深入骨髓的文化，可能一時半會是學不來的，但無疑又是我們必須借鑒的。
至于完善的標準化管理，我們的差距可能更大。洋快餐是工業(yè)化的產(chǎn)物，可我們的快餐業(yè)還停留在手工作坊式的生產(chǎn)和經(jīng)營模式中——不管你有多少連鎖加盟店，就像今天的慶豐包子鋪一樣，你仍然不算是一家真正意義上的現(xiàn)代企業(yè)。標準化除了有利于規(guī)模經(jīng)營外，衛(wèi)生和質(zhì)量方面的要求也可以通過它來實現(xiàn)，服務(wù)方面也有個標準化問題。這些，我們更需要學習和借鑒。
慶豐包子鋪無疑是一家有追求的餐飲名店，如果想徹底杜絕前述致命問題，除了采取運動式整改和聘請外部專業(yè)機構(gòu)把關(guān)外，當務(wù)之急還是要在企業(yè)文化建設(shè)和標準化經(jīng)營與服務(wù)方面有所作為，這才是根本之道。而對整個中式快餐業(yè)來說，亦莫過于此。
來源：中國青年報
