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網(wǎng)址：kakaritsukei.com如何從大數(shù)據(jù)中洞察餐飲市場變化？
發(fā)布時間：2015-11-05
建議一：重視社媒評論數(shù)據(jù)的跟蹤分析，及時洞察消費者需求點，快速改進
這幾年大眾點評、美團或餓了么等互聯(lián)網(wǎng)平臺發(fā)展迅速，在這些社媒平臺上沉淀了大量消費者評論。餐飲企業(yè)必須重視這些數(shù)據(jù)，因為這些評論數(shù)據(jù)是消費者需求的反映，從中可以洞察出消費者的需求點。對社媒評論數(shù)據(jù)的跟蹤分析，可以及時發(fā)現(xiàn)消費者需求變化趨勢并做出快速反應，更有針對性地改進菜品和服務，幫助餐飲人抓取更大的市場機會。
建議二：與消費者進行快速、高頻的交互測試、迭代式發(fā)展非常迫切
從大數(shù)據(jù)的差評云圖中看到，消費者對口味抱怨最集中，而且提及較多的標簽“太咸了”、“太膩了”等表示程度的語句�？谖渡系摹斑^猶不及”成為消費者的主要痛點之一。面對消費者口味上的痛點，在菜品研發(fā)中更需要去思考，到底怎樣的口味才是最適合消費者的，如何去把握口味的“度”?這需要與消費者進行快速、高頻地交互測試：在開發(fā)菜品過程中，引入消費者進行“內(nèi)測”，通過他們對口味的濃淡感知的評價，將模糊的、抽象的口味感知數(shù)據(jù)化，了解廚師與消費者口味感知上的差距，進行更有針對性的改進。
建議三：地區(qū)差異明顯，市場拓展需加強了解當?shù)叵M者和競爭環(huán)境
從數(shù)據(jù)中可看到，各地消費者各維度的關注度和差評率都不盡相同，各城市間消費者的需求存在著明顯差異。
因此，在我們城市拓展的時候，不能盲目地根據(jù)自己以往的經(jīng)驗去判斷和決策。在拓展前，有必要認真了解當?shù)厥袌龅奶卣鳎阂环矫�，了解當�(shù)叵M者的需求特征，為打造合適當?shù)匦枨筇卣鞯漠a(chǎn)品打下基礎。另一方面，也有必要認真研究當?shù)氐母偲�，不僅要了解他們的產(chǎn)品和服務是如何進行“本地化”的，也須對整個競爭環(huán)境進行摸底。社媒大數(shù)據(jù)可以幫助我們了解新市場特征(消費者和競爭環(huán)境特征)，減少決策風險，提高成功率。
結(jié)語：重視多元數(shù)據(jù)分析相結(jié)合，是餐飲企業(yè)發(fā)展法寶
能力數(shù)據(jù)(內(nèi))+機會數(shù)據(jù)(外)相結(jié)合
數(shù)據(jù)在今天的決策中占據(jù)了非常重要的位置。數(shù)據(jù)可分為兩大類：一類是能力數(shù)據(jù)，這部分數(shù)據(jù)是指餐飲企業(yè)內(nèi)部運營的數(shù)據(jù)，如實際經(jīng)營中的來客數(shù)量、消費金額、消費內(nèi)容、財務數(shù)據(jù)等。另外一類數(shù)據(jù)是我們內(nèi)部采集不到的，但卻能從中分析出市場機會的數(shù)據(jù)，如社媒大數(shù)據(jù)等。
對內(nèi)部數(shù)據(jù)進行整理，并結(jié)合外部數(shù)據(jù)分析，可以了解到餐飲企業(yè)存在的具體問題。如品牌營業(yè)額很高，但消費者的美譽度和忠誠度不高。那很可能就是參加了太多團購，導致來店的都是那些貪便宜的顧客，口碑雖不好，但為了便宜而來店消費。假如停了團購，那么銷量就會直線下降。
大數(shù)據(jù)(海量)+小數(shù)據(jù)(專項)相結(jié)合
基于海量的大數(shù)據(jù)，我們可以看到行業(yè)的發(fā)展趨勢或餐飲企業(yè)的改進方向。如需回答某個具體問題，如客戶的特征、來店原因等，就需要結(jié)合專項調(diào)研的“小數(shù)據(jù)”進行回答。因此，通過大數(shù)據(jù)和小數(shù)據(jù)相結(jié)合，不僅可以判斷整個大市場環(huán)境的趨勢，還能回落到具體問題的解答上，可以更好地回答餐飲企業(yè)發(fā)展中遇到的問題，了解具體的改進方向。
量化數(shù)據(jù)(what)+質(zhì)化數(shù)據(jù)(why)相結(jié)合
量化數(shù)據(jù)使我們知道數(shù)量變化多少。而這些數(shù)據(jù)的本質(zhì)來源于消費者的評論，只有采用評論語義的標簽來解讀，才能使數(shù)據(jù)的意義具象化。因此，量化數(shù)據(jù)需要與質(zhì)化數(shù)據(jù)進行結(jié)合分析，才能使解讀更豐滿，更能反映事實。
來源：掌柜攻略
