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70歲老人演繹令人叫絕的“鯪魚(yú)宴”

發(fā)布時(shí)間:2015-11-10

一家有故事的店


     如今,廣州的餐廳越來(lái)越多,裝修越來(lái)越靚,但有故事的卻越來(lái)越少。最近,在“中森食博匯”,新開(kāi)了一家“土鯪魚(yú)的故事”。在這里,一條尋常的土鯪魚(yú),竟然可以被一位老人演繹出幾十種令人叫絕的菜式。

     比如“魚(yú)腐”,在“珠三角”很多地方都有,做法也大同小異。但能做出那種爽滑口感以及濃濃的魚(yú)香、蛋香味的,大概也只有滿哥了。再說(shuō)他的魚(yú)面,最難得的是吃來(lái)有一種爽勁,非常有嚼頭。能將“軟塌塌”的魚(yú)面做出“爽滑”的口感,這種“化腐朽為神奇”的功夫就是絕招!至于滿叔的魚(yú)蛋,則是內(nèi)有乾坤。真正的黃埔魚(yú)蛋,內(nèi)里是空心的,經(jīng)過(guò)魚(yú)湯浸過(guò),這個(gè)小小的空間里會(huì)滲入魚(yú)汁,咬落下去感覺(jué)到非常清甜。



“滿叔”做了五十多年的鯪魚(yú),其制作技藝已出神入化,堪稱(chēng)一代“鯪魚(yú)王”


戴滿維,讓“土鯪魚(yú)的故事”充滿了傳奇色彩。“食博匯”,讓“土鯪魚(yú)的故事”呈現(xiàn)現(xiàn)實(shí)主義。


來(lái)源:餐飲新聞
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