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網(wǎng)址：kakaritsukei.com王品董事長(zhǎng)：為何經(jīng)濟(jì)下行時(shí)我們卻能逆勢(shì)而上
發(fā)布時(shí)間：2015-11-12
作為臺(tái)灣最大的連鎖餐飲集團(tuán)——王品集團(tuán)，在兩岸的事業(yè)可謂蓬勃發(fā)展，得到了廣大顧客、同仁、股東的一致認(rèn)同，王品的愿景就是成為最讓顧客、同仁、股東滿意的餐飲集團(tuán)。筆者對(duì)王品集團(tuán)董事長(zhǎng)陳正輝先生就王品的未來、愿景、創(chuàng)新、幸福等話題，進(jìn)行了專訪。
問：作為王品集團(tuán)的董事長(zhǎng)，一定能體會(huì)王品在創(chuàng)業(yè)之初的艱辛及不斷創(chuàng)新創(chuàng)造所帶來的成長(zhǎng)之樂。請(qǐng)您分享一下王品一路走來什么對(duì)您影響最為深刻?
王品集團(tuán)陳董：
創(chuàng)業(yè)之初，我們沒有什么太崇高的理想，也談不上什么宏偉藍(lán)圖，創(chuàng)業(yè)只是為了生存。王品前身主做游樂園，但游樂園有一定局限性，加之臺(tái)灣面積不大，人流量有限，整體效益并不如預(yù)期。后來我們發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)是一個(gè)可以逐漸做大的行業(yè)，于是我們毅然選擇了轉(zhuǎn)型。搞餐飲，可以先開一家店，再逐步開多家店，最后發(fā)展成連鎖經(jīng)營(yíng)，這是有規(guī)律可循的，往往第一家店的成功經(jīng)驗(yàn)可以運(yùn)用到后來開的店，便于餐廳復(fù)制。
問：創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新需要適逢其時(shí)，有一個(gè)機(jī)遇期。譬如之前的國(guó)八條、現(xiàn)在的亞投行成立、國(guó)家首倡的“一帶一路”、“互聯(lián)網(wǎng)+”，任何一次風(fēng)云際會(huì)都有可能對(duì)餐飲業(yè)帶來一次發(fā)展機(jī)遇，請(qǐng)您作為一個(gè)過來人告訴我們應(yīng)該如何把握機(jī)遇?王品的機(jī)遇點(diǎn)都在哪里?
王品集團(tuán)陳董：
總的來說，餐飲和機(jī)遇的關(guān)聯(lián)度其實(shí)并不高。民以食為天，再惡劣的市場(chǎng)環(huán)境，人都是要吃飯的，就拿這兩年來說，整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是向下的，但王品的發(fā)展卻反而更好。王品做西式牛排，不做公款消費(fèi)，受政策影響小，所以我們完全不需要調(diào)整菜品的價(jià)格。如果做的餐飲是公款消費(fèi)性質(zhì)的，那企業(yè)的發(fā)展絕對(duì)受到政策變化的影響，與其緊隨政策，不如逐漸與其脫鉤，做好餐飲的本職工作：把菜做好，把服務(wù)做好，把體系做到更加完善。
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)下，餐飲業(yè)需要把控的是布局，也就是機(jī)遇——就是要選擇在景氣的時(shí)期發(fā)展，還是在不景氣的時(shí)期發(fā)展。王品選擇在不景氣的時(shí)期發(fā)展，這個(gè)時(shí)期租金低，招商和采購的競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)較小，整體成本就會(huì)降低。
再者，在一個(gè)城市要會(huì)布局開店數(shù)量。王品通常不會(huì)開滿一個(gè)城市，而是開到需求量的八成。比如，這個(gè)城市根據(jù)供需測(cè)算可以開20家分店，那我們只開16家，在經(jīng)濟(jì)不好的時(shí)期，還有20%的發(fā)展空間。一家成功的餐飲企業(yè)要給自己留出余地，在景氣的時(shí)候我們可以正常盈利，在不景氣的時(shí)候餐廳還能穩(wěn)定發(fā)展。
問：餐飲業(yè)是人服務(wù)人的事業(yè)，開創(chuàng)新局面，成就新常態(tài)，都需要強(qiáng)大的人才團(tuán)隊(duì)作為支撐，王品的人才體系有什么顯著的特點(diǎn)?哪里最值得您引以為傲?
王品集團(tuán)陳董：
關(guān)于人才，王品推出了“幼獅計(jì)劃”，自己培養(yǎng)人才，從零開始塑造。中國(guó)自古以來就有“熟能生巧”之說，我們培養(yǎng)員工也是如此。很多員工，都是大學(xué)剛畢業(yè)甚至還沒畢業(yè)就進(jìn)入王品工作。經(jīng)過精雕細(xì)琢，王品的員工骨子里就帶有了王品人的企業(yè)文化特點(diǎn)：王品人，一家人!王品自然就成了他們的家，這樣的人員構(gòu)成很穩(wěn)定。
當(dāng)企業(yè)人才穩(wěn)定，訓(xùn)練制度也不錯(cuò)時(shí)，人才就可以有效復(fù)制了，并且可以分配到不同的市場(chǎng)中去開拓發(fā)展。以前，很多人會(huì)覺得年輕人大學(xué)一畢業(yè)就去餐廳端盤子不可接受，他們會(huì)認(rèn)為餐飲業(yè)是很低端的行業(yè)，這絕對(duì)是一個(gè)誤區(qū)。當(dāng)一家餐廳發(fā)展成連鎖型大企業(yè)，很多大學(xué)生都會(huì)自愿進(jìn)入餐飲行業(yè)，因?yàn)樗芸吹轿磥�，他自然就喜歡這個(gè)行業(yè)。
問：開創(chuàng)新生是一種幸福覺察，這需要開創(chuàng)者對(duì)所掌握的資源和信息有極度的敏感，王品在開創(chuàng)王品臺(tái)塑牛排這個(gè)品牌的同時(shí)，不斷創(chuàng)造如西堤牛排、花隱日式懷石料理、慕法式鐵板燒、陶板屋等10余個(gè)新品牌，王品是如何精準(zhǔn)分析市場(chǎng)環(huán)境和定位的?在品牌策略上有哪些創(chuàng)新?
王品集團(tuán)陳董：
關(guān)于創(chuàng)立多品牌，我是建議品牌之間要有關(guān)聯(lián)性，復(fù)制之前的成功模式可以讓多品牌運(yùn)行事半功倍，降低風(fēng)險(xiǎn)。比方說，王品會(huì)用單一價(jià)格的套餐模式去嫁接到不同的品牌中去，也就是說，用單一的價(jià)格去賣不同品類的產(chǎn)品，從而把一個(gè)成功商業(yè)品牌模式復(fù)制到其他品牌中去。這樣就會(huì)發(fā)現(xiàn)在操作、采購、人才培養(yǎng)、運(yùn)營(yíng)模式上都有規(guī)律可循，整個(gè)餐飲企業(yè)在管理上就會(huì)得到簡(jiǎn)化，便于管理。
在品牌策略上，王品做的第一步就是實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)，從臺(tái)灣跨到大陸，重點(diǎn)提升企業(yè)管理和經(jīng)營(yíng)能力。在大浪淘沙的餐飲市場(chǎng)行業(yè)中勝出是很難的，這個(gè)時(shí)候就需要對(duì)企業(yè)管理能力和經(jīng)營(yíng)能力進(jìn)行強(qiáng)化和提升，在運(yùn)營(yíng)管理上多學(xué)習(xí)新的好方法，能夠幫助企業(yè)健康發(fā)展。
問：選擇創(chuàng)業(yè)和持續(xù)創(chuàng)新是血液里天生的探究真理、實(shí)現(xiàn)理想在鼓動(dòng)，這種源動(dòng)力可以開創(chuàng)美好的未來，也會(huì)讓周遭更加不堪，這就需要承受挫折的能力和容錯(cuò)糾錯(cuò)的覺醒。王品是如何從體系性的精準(zhǔn)定位到一步步容錯(cuò)糾錯(cuò)，不斷提升抵抗挫折能力的?
王品集團(tuán)陳董：
這個(gè)問題我們可以從人才培訓(xùn)系統(tǒng)看。王品的員工培養(yǎng)計(jì)劃是一個(gè)從低到高的晉升軌跡，企業(yè)會(huì)分階段分職位地讓員工輪崗、輪訓(xùn)、調(diào)店，接受不同任務(wù)的訓(xùn)練。
人在學(xué)習(xí)中難免犯錯(cuò)，但經(jīng)過不斷學(xué)習(xí)磨礪，犯錯(cuò)率會(huì)減少，犯錯(cuò)成本也會(huì)下降。任何一個(gè)餐飲企業(yè)都要接受這樣的事實(shí)：人才是要長(zhǎng)期培養(yǎng)的，只有去忍受你的員工犯錯(cuò)，才能幫助他們成長(zhǎng)。當(dāng)這個(gè)你培養(yǎng)的人才成長(zhǎng)起來之后，他的能力會(huì)轉(zhuǎn)化為使企業(yè)獲利的巨大力量。
關(guān)于高階主管是選擇空降還是內(nèi)部培養(yǎng)，王品傾向于內(nèi)部培養(yǎng)，這樣成長(zhǎng)起來的企業(yè)人才對(duì)企業(yè)了解、忠誠度高、穩(wěn)定，也更得人心，企業(yè)給了他們所期望的待遇和未來，這樣發(fā)展起來的人才隊(duì)伍才能成為企業(yè)堅(jiān)實(shí)的后盾。
問：使命感是餐飲人能夠獲得真正幸福的基因，王品這么多年在企業(yè)文化里塑造了怎樣的核心價(jià)值觀和經(jīng)營(yíng)理念?縱觀整個(gè)行業(yè)，您覺得餐飲企業(yè)文化會(huì)不會(huì)有點(diǎn)華而不實(shí)?餐飲從業(yè)人員和顧客能夠分享幸福還需要在哪些環(huán)節(jié)多做實(shí)際努力?
王品集團(tuán)陳董：
提供的服務(wù)必須是消費(fèi)者需要的，這是餐飲服務(wù)的真諦。從03年到現(xiàn)在，12年來，餐飲服務(wù)從過去簡(jiǎn)單的點(diǎn)餐、上餐、結(jié)賬三個(gè)環(huán)節(jié)，發(fā)展成為多元化互動(dòng)式餐飲服務(wù)。越來越多的國(guó)外餐飲業(yè)進(jìn)軍中國(guó)，國(guó)際化的服務(wù)理念帶來了新的影響和推動(dòng)，王品愿意不斷學(xué)習(xí)新的服務(wù)理念，準(zhǔn)確把握好行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，這樣就一定能落到王品產(chǎn)品品質(zhì)的提升上去。
餐飲企業(yè)的文化需要“穩(wěn)扎、落實(shí)”才不會(huì)華而不實(shí)，企業(yè)文化只停留在喊口號(hào)、貼標(biāo)語是毫無意義的，服務(wù)需要落到實(shí)處，切實(shí)地了解消費(fèi)者需求，這樣才不是華而不實(shí)的餐飲企業(yè)文化。
問：您認(rèn)為“端出一盤市場(chǎng)上都沒有的菜”是成功的秘訣，這里包含的道理很多，有前瞻性，有成功學(xué)，有商業(yè)模式，有創(chuàng)新精神，有菜品品質(zhì)和研發(fā)，有品牌理念……豐富的內(nèi)涵有時(shí)候就是一句簡(jiǎn)單的話，請(qǐng)問您這道“成功的菜”又該怎么加入一劑“幸福”調(diào)料?
王品集團(tuán)陳董：
王品大部分是做中高端消費(fèi)的品牌定位，價(jià)格相應(yīng)也是中等偏上，所以我們需要保持產(chǎn)品差異化以守住定價(jià)權(quán)。王品從不研發(fā)市面已有的菜品，也不推出兄弟品牌已有菜品。我們只做個(gè)性化菜品，不重疊，以確保有能力去競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)這塊蛋糕。如果王品要做魚，就必須要和其他的烤魚不一樣，不管是在賣相、口味還是吃上，否則就很容易被市場(chǎng)的紅海競(jìng)爭(zhēng)掉�，F(xiàn)在是個(gè)創(chuàng)新的時(shí)代，差異化有利于增加餐飲企業(yè)的制勝力。
關(guān)于“幸�！钡恼{(diào)料，我認(rèn)為餐飲行業(yè)就是一個(gè)創(chuàng)造幸福的行業(yè)。顧客希望在他喜歡的用餐環(huán)境下品嘗到喜愛的食物，并且享受到賓至如歸的貼心服務(wù)，這就是我們需要做的——提供幸福感。顧客的每一次用餐，都是同餐廳的一次情感交流。作為餐飲企業(yè)，我們需要為消費(fèi)者提供幸福的體驗(yàn)，贏得他們的信任，建立長(zhǎng)期的友誼。這仰賴于餐飲企業(yè)的整體塑造，而非單一項(xiàng)就可以搞定的。
問：在不斷創(chuàng)新和穩(wěn)健守成的關(guān)系上，您怎么看?
王品集團(tuán)陳董：
生存需要?jiǎng)?chuàng)新，守成也需要?jiǎng)?chuàng)新，二者是平衡比例的關(guān)系。一個(gè)成熟的品牌在創(chuàng)新投入上可能不如新品牌多，但也需要去做，不然是守不住的。當(dāng)然，創(chuàng)新是需要合理進(jìn)行的，一個(gè)事物創(chuàng)新過度或許就成為一個(gè)新的東西，會(huì)失去原有形態(tài)，餐飲企業(yè)需要結(jié)合自身具體情況合理把握創(chuàng)新和守成的比例關(guān)系。
問：您認(rèn)為如何才能把幸福餐飲理念更好地傳播，建設(shè)幸福餐飲生態(tài)圈著力點(diǎn)在哪里?
王品集團(tuán)陳董：
隨著企業(yè)規(guī)模越來越大，只復(fù)制自身的成功案例是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，我們還需要向整個(gè)餐飲生態(tài)圈去取經(jīng)問道，尋求幫助和扶持。我們一直秉承“誠實(shí)、群力、創(chuàng)新、滿意”的經(jīng)營(yíng)理念與他們相處。
王品的企業(yè)文化里就有一條是“任何人均不得接受廠商20元以上的好處。觸犯此天條者，唯一開除。”廠商和供應(yīng)商當(dāng)然喜歡王品這樣透明干凈的企業(yè)，這樣他們就不需要花費(fèi)額外的精力去琢磨如何處理復(fù)雜的人際關(guān)系，而只需要經(jīng)營(yíng)處理好和王品之間單純的生意伙伴關(guān)系就好。
當(dāng)餐飲企業(yè)慢慢長(zhǎng)大，與之相關(guān)的生態(tài)圈會(huì)變大，供應(yīng)商甚至包括關(guān)聯(lián)企業(yè)也會(huì)壯大起來，形成良性生態(tài)系統(tǒng)有助于做大自身，更會(huì)讓這個(gè)社會(huì)具有幸福感。
來源：紅餐網(wǎng)
