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網(wǎng)址：kakaritsukei.com肯德基們淪為快餐配角？本土餐飲春天悄然而至
發(fā)布時間：2015-12-16
[摘要] KFC這個日不落帝國已走到了下午三點(diǎn)鐘。移動互聯(lián)的今天，餐飲行業(yè)正在開啟一個百花齊放的新紀(jì)元，本土餐飲的春天已經(jīng)來了。
KFC作為快餐之王，在全球開店數(shù)萬家，橫跨地球24個時區(qū)，就像百年前的大英帝國�？系禄蛘咂浔澈蟮陌賱偌瘓F(tuán)就是餐飲界的日不落帝國。
英帝國經(jīng)過數(shù)百年的極盛，走向今天的衰落，原因是多方面的。從某種意義上講，肯德基正在走一條英帝國的老路。
英帝國曾經(jīng)依仗著自己強(qiáng)大的軍事實力和先進(jìn)的生產(chǎn)力，以殖民掠奪和貿(mào)易通商的方式，橫掃全球。
但快速的擴(kuò)張也留下了隱患，骨子里的傲慢，讓人口、文化 、制度輸出大于交流，英帝國管轄內(nèi)的國家和人民大都沒有從情感上真正接納了這個“帝王”。所以當(dāng)?shù)蹏鴩鴦菟ヂ渲�，各個國家紛紛獨(dú)立，在今天的世界格局中，英國已經(jīng)完全淪為配角。
再看看今天的快餐霸主肯德基是否也正在走一條不歸路？
1、經(jīng)營流程中的機(jī)械性VS生物性
肯德基在信息化整體的打造上，長期依賴對餐飲并不專注的JDE，導(dǎo)致了業(yè)務(wù)流程的過度標(biāo)準(zhǔn)化，甚至使整個品牌機(jī)械化，缺乏移動互聯(lián)時代的生物性。于是具有濃烈工業(yè)色彩的僵化的信息化建設(shè)，讓肯德基缺少對市場、對顧客的敏銳性，始終以一副我是標(biāo)準(zhǔn)的刻板姿態(tài)面對這個多變的互聯(lián)網(wǎng)世界。
顧客走進(jìn)肯德基永遠(yuǎn)是排隊，點(diǎn)餐，付費(fèi)，自取，然后找個座位坐下吃，流程的千篇一律，導(dǎo)致了體驗的千篇一律。消費(fèi)者就像生產(chǎn)線上等著傳送帶傳來飼料的雞，用餐體驗在潛移默化中更傾向于走形式。
盡管近兩年肯德基在出品上、服務(wù)流程上做了些動作，但JDE工業(yè)基因影子始終是脫不掉的，即使有了些類似于自助點(diǎn)餐、手機(jī)優(yōu)惠卷等小驚喜，但始終也會給消費(fèi)者機(jī)械化的體驗——這些動作是為了改變而改變，而不是機(jī)體自為的進(jìn)化。
2.客戶體驗中的標(biāo)準(zhǔn)化VS個性化
標(biāo)準(zhǔn)化是把雙刃劍，讓肯德基迅速擴(kuò)張的同時，也失去了扎根本地的可能。汽車是種潮流，但馬會一直存在。不是說炸雞、漢堡這種西式吃法會消逝，而是肯德基為快餐界定的標(biāo)準(zhǔn)終將會被改變。
肯德基做出了標(biāo)準(zhǔn)，并且讓炸雞變成了風(fēng)靡世界的食物，消費(fèi)者想吃炸雞的時候就去肯德基，KFC滿足了人們某種飲食的欲望，這在商業(yè)上無疑是成功的。但過度消費(fèi)顧客欲望，卻失掉了顧客情感。
消費(fèi)者在KFC找不到對愛情的向往，找不到對過往的回憶，找不到天馬行空的想象，找不到甜到嘴里、暖到胃里、美到心里的享受。而只剩下吃炸雞塊時對油炸的欲望，逛商場的時候順便用“肉夾饃”填飽肚子的生理慣性，以及冒著食品安全去吞食標(biāo)準(zhǔn)版化工品的麻木僵化。
標(biāo)準(zhǔn)意味著靜止與機(jī)械，個性意味著動態(tài)和人性，肯德基的經(jīng)營充斥著各種標(biāo)準(zhǔn)化，就失去了對不同地域，不同文化的深入挖掘能力，就不可能在情感上與消費(fèi)者產(chǎn)生共鳴。就像大英帝國一樣，制度輸出不代表文化融合，失去掌控已是必然。
當(dāng)然這是企業(yè)策略和品牌基因決定了今天的KFC帝國的樣貌，要改變就要有壯士斷腕的決心和勇氣。但在這些國際巨頭們自我革命之前，也給本土餐飲品牌留下極大的發(fā)展空間。
3.會員管理中的品牌自負(fù)VS價值深挖
肯德基專業(yè)做炸雞，以至于大家想吃炸雞就會選擇肯德基，KFC的品牌已然做成了品類的代名詞。所以從這一層面來講，肯德基沒有競爭;在炸雞的領(lǐng)域，全世界都是KFC的會員。
于是肯德基被動的生發(fā)出一種品牌自負(fù)，就像英帝國一樣，骨子里透出的就是傲慢，好像消費(fèi)者是求著去吃炸雞一樣。當(dāng)然這里不是否定肯德基對消費(fèi)者的態(tài)度，肯德基當(dāng)熱能做到顧客至上;但是在肯德基的潛意識里，對顧客價值的深挖是不屑的，然而這一點(diǎn)也許KFC并不自知，或者不以為然。
只是泛泛的對消費(fèi)者做營銷，而不把顧客變成會員，不依靠幾萬家門店去吸納消費(fèi)者數(shù)據(jù)，這不是面對大數(shù)據(jù)時代的態(tài)度。一家遍布全球，消費(fèi)人次數(shù)以億計的大品牌，竟然只有外賣一個口子去留存消費(fèi)數(shù)據(jù)，即使留存了部分?jǐn)?shù)據(jù)，也缺乏先進(jìn)的IT手段實現(xiàn)自動化的營銷。
不管是因為品牌自負(fù)而不屑與顧客深入溝通，還是因為信息化能力有限無法做到深入挖掘客戶價值;總之，這個高高在上的品牌，在某種層面上是漸漸遠(yuǎn)離了它的消費(fèi)者。
遠(yuǎn)離群眾就意味著失去基礎(chǔ)，KFC這個日不落帝國已走到了下午三點(diǎn)鐘。我們無法定論肯德基是否將走向末日，但至少這個龐大的帝國已走過了巔峰，正在走下坡路。
肯德基的末日預(yù)言未必能成真，但移動互聯(lián)的今天，餐飲行業(yè)正在開啟一個百花齊放的新紀(jì)元。本土餐飲的春天已經(jīng)來了，借用互聯(lián)網(wǎng)時代先進(jìn)的信息化技術(shù)，做出品牌個性，深度經(jīng)營客群，讓企業(yè)從混亂管理變標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營，再從標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營變成一個自驅(qū)生長的現(xiàn)代化生物體。
來源：餐飲吃網(wǎng)
