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網(wǎng)址：kakaritsukei.com230余家老字號(hào)餐飲進(jìn)軍O2O 專家稱需避免團(tuán)購(gòu)教訓(xùn)
發(fā)布時(shí)間：2015-12-23
鄧超進(jìn)軍餐飲業(yè)O2O 吃的變革正加速快跑
2015年,O2O勢(shì)不可擋。整個(gè)餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)的猛烈攻勢(shì)下,經(jīng)過(guò)了一年的震蕩、調(diào)整、試錯(cuò)、覺(jué)醒,正慢慢走上自己“互聯(lián)網(wǎng)+”的道路。
北京230余家中華老字號(hào)集體“觸網(wǎng)”
北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,上半年全市限額以上批發(fā)零售企業(yè)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上零售額792億元,同比增長(zhǎng)38.9%。其中,由網(wǎng)上商店實(shí)現(xiàn)的零售額占八成,同比增長(zhǎng)27.5%。
這一數(shù)據(jù)的增長(zhǎng)也直接體現(xiàn)在餐飲行業(yè),2015中國(guó)(北京)電子商務(wù)大會(huì)的數(shù)據(jù)顯示,包括峨嵋酒家、鴻賓樓飯莊、護(hù)國(guó)寺小吃、烤肉季飯莊、北京西來(lái)順飯莊、全聚德、慶豐包子鋪、稻香村等共計(jì)19個(gè)品牌、232個(gè)門(mén)店的老字號(hào)集體接入百度外賣,這也是中華老字號(hào)首次以如此大的規(guī)模擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”。
甚至連一向高傲的外資也不得不調(diào)整姿態(tài),高調(diào)“觸網(wǎng)”。例如當(dāng)年堅(jiān)決不肯接入POS機(jī)的肯德基,在6月30日宣布與支付寶達(dá)成全面合作,從上海、江浙開(kāi)始,全國(guó)肯德基餐廳陸續(xù)接入支付寶支付。此外,肯德基的免費(fèi)WiFi服務(wù)、電子餐牌、“自助點(diǎn)餐”App等也已在部分地區(qū)開(kāi)通。
9月,麥當(dāng)勞中國(guó)宣布與微信達(dá)成合作。自12月3日起,北京的230家麥當(dāng)勞餐廳將可以使用微信支付。預(yù)計(jì)2016年一季度,微信支付將覆蓋2200家麥當(dāng)勞餐廳。
瞬時(shí)間,顛覆、創(chuàng)新、增量……互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者以這些關(guān)鍵詞兜售垂直領(lǐng)域的切入理念,讓傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的人覺(jué)醒,一些餐飲企業(yè)還嘗試著抱團(tuán)打造自己的O2O平臺(tái),欲在餐飲O2O市場(chǎng)分一杯羹。
挖掘“年輕人不愛(ài)做飯”的商機(jī)
“傳統(tǒng)餐飲行業(yè)之所以進(jìn)入困境,是因?yàn)檫@本身就是個(gè)利薄的行業(yè),當(dāng)八項(xiàng)規(guī)定讓餐飲恢復(fù)常態(tài)后,一下子將它打回原形�！薄〗鸢偃f(wàn)餐飲管理有限責(zé)任公司(下稱“金百萬(wàn)”)董事長(zhǎng)鄧超對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示。
鄧超告訴記者,在餐飲業(yè),時(shí)間、空間和客單價(jià)是餐飲行業(yè)的 “天花板”,而人工、房租、原材料以及稅收等是 “地板”,近些年“天花板” 并沒(méi)有多大的改變,但是 “地板” 卻嗖嗖嗖地漲,尤其是人工、房租還有原材料一直在大幅上漲,其實(shí)利潤(rùn)被壓縮得已經(jīng)很小。
“我們一開(kāi)始嘗試‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’,但是很快發(fā)現(xiàn)中餐外賣存在配送瓶頸:外賣高峰期(10點(diǎn)開(kāi)始)和餐廳忙時(shí)(11點(diǎn)開(kāi)始)在時(shí)間上基本重疊,通過(guò)外賣降低的空間成本帶來(lái)的效益基本上被增加的物流成本抵消。因此,外賣除了給用戶帶來(lái)便利外,并沒(méi)有改變成本結(jié)構(gòu),還讓口感下降很多。”鄧超說(shuō)。
經(jīng)過(guò)了“試錯(cuò)”,金百萬(wàn)希望以智能鍋占領(lǐng)家庭社區(qū)的廚房,在不起眼的角落掀起回歸廚房的革命。針對(duì)“80后、90后不會(huì)做飯不愛(ài)做飯”,金百萬(wàn)為傳統(tǒng)烹飪提供一整套的智能系統(tǒng)。希望用“準(zhǔn)成品+智能鍋+平臺(tái)服務(wù)”為核心的商業(yè)模式,充分滿足用戶在家吃飯的需求,3分鐘快速烹飪安全美味的成品菜。
“我們已經(jīng)聯(lián)合了行業(yè)伙伴,希望自己搭建平臺(tái),讓餐飲人自己領(lǐng)導(dǎo)行業(yè)革命。”鄧超表示。
目前,金百萬(wàn)聯(lián)手51家餐企打造的“U味兒美食智能平臺(tái)”正式發(fā)布,該平臺(tái)的目的在于挖掘大型餐廳閑時(shí)產(chǎn)能價(jià)值,滿足在家做飯的市場(chǎng)需求。U味兒的前身筷好味是金百萬(wàn)4年前開(kāi)始醞釀的社區(qū)餐飲O2O平臺(tái),已于今年10月完成首輪融資,以13億元的估值成功超越了金百萬(wàn)已經(jīng)經(jīng)營(yíng)20年的母公司,B輪融資也將于年底左右完成。
如何避免團(tuán)購(gòu)的血淋淋教訓(xùn)
毋庸置疑,O2O正成為助力傳統(tǒng)餐企發(fā)展的方式。通過(guò)訂座、采購(gòu)、營(yíng)銷、外賣、團(tuán)購(gòu)等各個(gè)環(huán)節(jié),全面影響和改造著古老的餐飲生意。但是,餐飲業(yè)的O2O轉(zhuǎn)型卻并非易事,團(tuán)購(gòu)就是一個(gè)血淋淋的教訓(xùn)。
今年4月8日,窩窩團(tuán)登陸納斯達(dá)克。但是6月,窩窩宣布與餐飲食材供應(yīng)鏈企業(yè)眾美聯(lián)合并,改名為“眾美窩窩”。9月,眾美窩窩宣布,剝離團(tuán)購(gòu)和其他非餐飲業(yè)務(wù)。包括美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、糯米在內(nèi)的其他團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站也紛紛轉(zhuǎn)型。團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站如今已成了餐飲商家的在線營(yíng)銷平臺(tái),廣告展示意義大于導(dǎo)流意義。
以“優(yōu)惠”為首要營(yíng)銷手段的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)們,以補(bǔ)貼的形式來(lái)懇求競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的餐廳加入,以拉走顧客的形式來(lái)強(qiáng)迫競(jìng)爭(zhēng)力弱的餐廳加入,最后成為壓倒弱者最后的那一根稻草。曾經(jīng)紅極一時(shí)、被譽(yù)為“拉新神器”的團(tuán)購(gòu)模式,在2015年呈現(xiàn)末路態(tài)勢(shì),淪為餐飲業(yè)的雞肋產(chǎn)品。
“這種蜂擁而上只吸血,卻并未造血�！敝袊�(guó)食品產(chǎn)業(yè)資深觀察人士朱丹蓬對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示,以前是團(tuán)購(gòu),現(xiàn)在是眾籌,互聯(lián)網(wǎng)思維炒了一整年之后,餐飲行業(yè)下一步必須謹(jǐn)慎,餐飲必須是實(shí)實(shí)在在的東西,但是有了互聯(lián)網(wǎng)這個(gè)工具,它就能更快更好地發(fā)展。同時(shí),互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲品質(zhì)也是一種倒逼,只有你的產(chǎn)品質(zhì)量夠硬,才能得到互聯(lián)網(wǎng)的傳播,才能禁受住考驗(yàn)。
因此,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為,跨界而來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)雖然有很多先進(jìn)理念、模式,但真正了解餐飲業(yè)的還是餐飲人。由餐飲人主導(dǎo)的O2O平臺(tái)可能會(huì)更加切中行業(yè)痛點(diǎn)。
易觀智庫(kù)數(shù)據(jù)顯示,2015年,中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到1389億元,相比2014年增長(zhǎng)46.8%,5年時(shí)間市場(chǎng)擴(kuò)容超10倍。巨大的市場(chǎng)潛能,讓很多人躍躍欲試。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2014年全國(guó)餐飲市場(chǎng)分析和2015年前景預(yù)測(cè)報(bào)告》認(rèn)為,餐飲市場(chǎng)一直處于不斷嘗試調(diào)整的過(guò)程中,波動(dòng)性貫穿全年。
如何找合適的切入點(diǎn),讓互聯(lián)網(wǎng)能真正幫助解決這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn),“互聯(lián)網(wǎng)+”帶給餐飲O2O更多想象空間,吃的變革正在身邊加速快跑,顛覆著每一張餐桌上的場(chǎng)景。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)
