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網(wǎng)址：kakaritsukei.com一個資深餐飲管理者的六條箴言 所謂
發(fā)布時間：2016-02-22
“干一行，專一行。”餐飲管理者們對餐飲的專業(yè)知識必須學精、學透才能夠真正的帶領員工工作。這不僅是對下屬員工的負責，也是對企業(yè)的負責。往往投資人看中一個團隊的專業(yè)敬業(yè)多過餐飲本身，這也是為什么能夠做大的餐飲企業(yè)，管理者們帶領的團隊都很強。以下是一位資深餐飲管理者總結的六條經(jīng)驗，希望能對大家有所幫助。
一工作：從細節(jié)工作來衡量一個人能否做大事
我常將餐飲的服務理念定為：完美，從細節(jié)做起。
我們要懷著極大地熱情去發(fā)現(xiàn)生活和工作中每一個細節(jié)：也許是對同事一次招呼，也許是接電話的一句問候，也許是對客戶的一個微笑，也許是對技術的一點執(zhí)著……只要深入到細節(jié)中去，就能從細節(jié)中得到回報!
二管理：要從事走動式管理
如何做好管理?要做好管理必須要有所發(fā)現(xiàn)。
如何去發(fā)現(xiàn)?要有所發(fā)現(xiàn)必須要進行觀察。
如何進行觀察?要進行準確的觀察必須要進行走動。整天在辦公室里進行閉門造車，造不出好車;整天高高在上，是了解不到下面的情況。
千里之堤毀于蟻穴，整天在辦公室，是用云觀察不到現(xiàn)場所存在的事情。在工作的時間里，我們管理人員要有一部分時間留在現(xiàn)場。巡視現(xiàn)場，便于發(fā)現(xiàn)、指揮、督導員工;便于給員工工作的壓力和動力;便于管理方式方法的改進和提高。尤其在中、晚餐開市的時間，營銷部人員、餐飲前廳管理人員、廚師長等更不應該留在辦公室。
在現(xiàn)場也還不一定就代表是在進行走動式管理了，在現(xiàn)場只是走動式管理的基礎，一定要在現(xiàn)場能起到管理的作用，對自己的管理有幫助，才是真正的走動式管理。
三原則：以身作則，公平、公正、公開
這是做好一個管理人員的基本要求，如果這點做不到，想做好管理是不可能的，也是不長久的。
如何讓員工信服你，如何讓員工尊重你，如何讓員工進步，這就要求我們管理人員必須做到這點。
四效率：日事日畢，用自己的執(zhí)行力來說話
餐飲目前存在的一個問題和現(xiàn)象就是有意或無意的存在拖拉，時間觀念淡漠，喜歡為自己沒有完成工作尋找一些借口，或者說完成某些工作和任務確實存在一定的難度，便更有了完不成或不完成的理由。
這是由于執(zhí)行力度不嚴，要知道，一旦自己的執(zhí)行力度有所松懈，下面的人員就會以我們?yōu)榘駱�，是我們自己在為自己的工作和管理制造障礙。
五學習：每天進步百分之一
沒有優(yōu)秀的員工就沒有優(yōu)質的服務和產(chǎn)品，沒有優(yōu)質的服務和產(chǎn)品就沒有穩(wěn)定的客源，而沒有合格或者優(yōu)秀的管理人員就沒有優(yōu)秀的服務員。
我們管理人員的管理水平和技術水平如果不進步，怎么去灌輸新的知識新的技術給服務員，我們自己都沒有進步，怎么去要求員工進步，我們自己不提高，我們的員工怎么能提高，我們自己不優(yōu)秀，有什么理由要求員工優(yōu)秀。
現(xiàn)代的餐飲競爭越來越激烈，現(xiàn)代的餐飲管理、理念、技術日新月異，我們?nèi)绻粚W習，就會跟不上餐飲行業(yè)的發(fā)展步伐。
六背對客人和員工也要100%的尊敬
什么叫以人為本，上面這句話就叫以人為本。
尊重客人是我們大家都知道的，但尊重員工的觀念我們卻都忽視了。員工其實是最辛苦的，他們更需要我們管理人員的尊敬。我們有些人認為員工理所當然的比我們管理人員低人一等，不是這樣的，員工應該比我們管理人員高一等。
來源：餐飲168
