電話：010-63394665
郵箱：jchblt@163.com
網(wǎng)址：kakaritsukei.com世界500強，為啥有麥當勞卻沒有肯德基？
發(fā)布時間：2016-07-26
7月20日，《財富》發(fā)布了2016年的世界500強企業(yè)榜單。
其中，有兩家被海底撈帶頭大哥張勇視為榜樣、反復念叨的公司上榜：一家是麥當勞，另一家是美國餐飲供應(yīng)鏈公司Sysco。
除了麥當勞和Sysco，其他跟餐飲相關(guān)的企業(yè)只有4家。
內(nèi)參君不禁想問，500強里，餐飲企業(yè)為什么這么少？01餐企營收只占500強總營收
《財富》世界500強榜單中的好消息是，中國共有110家企業(yè)入榜（包括臺灣的7家），這個數(shù)字僅次于美國，而殺豬大戶萬洲國際（雙匯）首次入榜。
壞消息是，過去一年全球企業(yè)都過得不好，僅有137家企業(yè)實現(xiàn)營收正增長，其它企業(yè)均出現(xiàn)負增長。
《財富》世界500強一直被視為衡量全球經(jīng)濟健康程度的晴雨表，從榜單來看，2015年這么大面積企業(yè)負增長正反映了全球經(jīng)濟的低迷。
經(jīng)濟低潮中，6家餐飲相關(guān)行業(yè)500強企業(yè)中，有5家反倒獲得了營收和位次上的提升。這6家企業(yè)的營業(yè)收入加在一起是1793億美元，占500強總營業(yè)收入的0.06%。500強里為什么有麥當勞，沒有百勝？
內(nèi)參君仔細看了這6家企業(yè)的經(jīng)營范疇，發(fā)現(xiàn)他們有一個共同特征，就是標準化程度非常高，可以相對迅速的將營收規(guī)模做上去。
麥當勞自不必提。它用接近流水線作業(yè)模式生產(chǎn)漢堡薯條，穩(wěn)定的控制住了食物的口味、質(zhì)量與生產(chǎn)速度。
麥當勞以工業(yè)化思維把“吃”這件私人化又地域?qū)傩院軓姷氖虑�，做成了一個在全球100多個國家開出超過36000家餐廳的大生意。難怪被張勇視為榜樣。
在中國，麥當勞有2000多家店面，百勝則有7000多家店，看起來百勝似乎棋高一著。然而，真相卻是，百勝集團2015年全球營收僅為131億美元，僅為麥當勞的一半。
百勝擁有眾多品牌，但多品牌拉伸了百勝的橫向管理鏈條、精力被分散，且百勝對于中國市場過于依賴，2015年中國市場營收占到其全球營收的52%。由此可以反證標準化對營收和規(guī)模的意義所在。
內(nèi)參君一貫有一個觀點，就是對于餐飲來說，口味并不重要。就像中國是茶文化的發(fā)源地，中國愛茶之人甚眾，然而放眼全球，只有英國的立頓成為世界上最大的茶飲品牌，它背后的邏輯與麥當勞類似：首先是標準化、規(guī)�；�，口味只是其次。
捎帶一提，雖然萬洲國際殺豬賣豬肉的出身，但由于它僅對餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)提供原材料服務(wù)并沒有直接進入餐飲行業(yè)，因此并未被《財富》歸入餐飲行業(yè)的序列。
至于說，為啥萬洲國際不做餐飲供應(yīng)鏈，有接近萬洲國際人士給出的答案是：“麻煩、量小、品種多”。瞧瞧，想當500強首先是解決標準與規(guī)模的問題。
03做團餐比較容易做到500強？
500強里直接從事餐飲服務(wù)的企業(yè)除去麥當勞，僅剩金巴斯和索迪斯兩家，這兩家還都是做團餐的。
團餐企業(yè)需要通過競標談判方式獲得飲食專營權(quán)，在食品的制作和銷售上采取批量形式。一旦獲取專營權(quán)，團餐企業(yè)就處于壟斷經(jīng)營地位，也就容易形成規(guī)模經(jīng)營。
其主要服務(wù)對象包括企業(yè)、政府機構(gòu)、學校、公共寫字樓、甚至離岸大型石油鉆井平臺和軍隊。
金巴斯在全球有員工51萬，索迪斯員工42萬，且由于服務(wù)性行業(yè)的低門檻屬性，人員流動性很高，團餐其實是一個人力堆疊的產(chǎn)業(yè)，考驗的是對員工的標準化管理能力以及人力資源的招募能力。
中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2015年團餐50強企業(yè)分析報告》顯示，在中國，團餐已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額。國內(nèi)團餐品牌千喜鶴董事長劉延云認為，團餐是一個嶄新的市場。
以千喜鶴為例，它目前承擔了全國3/4的軍事院校、3/5的武警院校和全國1500余家企業(yè)、院校、機關(guān)及醫(yī)院等400多萬人的飲食，而蜀王集團則拿下了海爾和華為的團餐業(yè)務(wù)。
內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，除了團餐業(yè)務(wù)，索迪斯還是世界第二大服務(wù)卡公司，包括餐飲卡、加油卡、禮品卡、求職卡、購藥卡等多個種類，涉及多個領(lǐng)域。
跨領(lǐng)域、多元化，橫縱向、多維度同步發(fā)展，似乎已經(jīng)成為500強企業(yè)的共有特征。
04供應(yīng)鏈企業(yè)贏在不停并購？
500強中，僅有食品供應(yīng)鏈企業(yè)Sysco（西斯科）在2016年殺入了200名之內(nèi)。看起來做食品供應(yīng)鏈還是有很大可能傲視群雄的。
怪不得海底撈也涉足了食品供應(yīng)鏈領(lǐng)域，成立了蜀海。張勇自己說了，Sysco不跟海底撈合作，那他就對標Sysco自己做。
張勇認為，在中國，餐飲是個幾萬億規(guī)模的市場，那么供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)就有千億的機會，其中應(yīng)該有海底撈的機會。
是北美最大的食品供應(yīng)商，為42萬家餐廳、飯店、醫(yī)院和學校提供冷凍和常溫食品，包括鮮凍肉、蔬菜、餐具、廚房用品等。
西斯科成功的原因之一在于不停的并購。1970年，Sysco并購了8家食品公司，并與該年上市，后來又通過一系列的并購擴大了規(guī)模。
2014年，以35億美元試圖并購美國最大的競爭對手US Foods，被聯(lián)邦貿(mào)易委員會駁回。原因是，一旦兩家合并，將占領(lǐng)美國75%的食品供應(yīng)鏈市場。換句話說，別人基本沒得玩了。
不過，有錢任性的Sysco并不會因此放棄買買買的步伐，今年2月，它以31億美元的價格收購倫敦食品經(jīng)銷商Brakes Group。
此外，500強里的US Foods是美國第二大食品配送公司，艾德卡是德國最大的食品零售商，它們與西斯科的經(jīng)營模式相似，通過支配市場地位從而獲得價格話語權(quán)。
05餐企為什么成500強榜單里的弱勢群體？
看榜單時，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)一個吊詭，2016年的500強榜單里，有了京東的身影，然而BAT三巨頭卷走了中國互聯(lián)網(wǎng)85%的利潤，竟無一上榜。
這其實跟500強榜單的排名辦法有關(guān)。世界500強榜單的候選對象有一個最重要的參考指標，那就是營收。但BAT之所以能成為BAT，是因為其市值、體量和盈利能力。
反觀500強中的其他行業(yè)，銀行上榜數(shù)量最多，53家；汽車制造業(yè)34家；煉油32家；保險業(yè)24家，這些都是又大有笨重的行業(yè)。
可見，500強這種以營收論英雄的榜單，是大工業(yè)時代的慣性思維，不可迷信。也不值得對標。
因此，餐飲業(yè)在這樣的500強榜單里淪為弱勢群體，其實情有可原。
a 餐飲的工業(yè)化程度低，大量的人工參與，使得餐飲難以快速復制；
b 餐飲幾乎是零杠桿，很難像金融行業(yè)一樣，可以用少量的資金來撬動更大規(guī)模的快速擴展；
c 難以滿足跨區(qū)域人群的不同口味需求，標準化程度低。
真正讓內(nèi)參君深思的是：上榜美國企業(yè)中有12家企業(yè)與食品行業(yè)相關(guān)，而中國企業(yè)中只有萬洲國際一家，何時中國的“麥當勞”、“Sysco”能夠入榜？
來源：餐飲老板內(nèi)參
