（原標(biāo)題：餐飲業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率超10% 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)成行業(yè)風(fēng)帆）

     近日，中投顧問發(fā)布了《2016-2020年中國(guó)餐飲業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，數(shù)據(jù)顯示2016年1-4月，全國(guó)餐飲行業(yè)收入10,898億元，同比增長(zhǎng)11.4%。預(yù)計(jì)2016年總值將達(dá)到35,056億元，未來五年(2016-2020)年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為11.25%，2020年收入將達(dá)到53,696億元。由此可以看出，業(yè)界對(duì)于餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展一致看好。同時(shí)伴隨著國(guó)家政策的傾斜，整體服務(wù)行業(yè)均處于一個(gè)高速發(fā)展的風(fēng)口。但也要理智應(yīng)對(duì)，并非站在風(fēng)口就會(huì)飛。想要把握時(shí)機(jī)快速發(fā)展，需要找到屬于行業(yè)的“風(fēng)帆”。

      從目前整體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)來看，“風(fēng)帆”應(yīng)由“互聯(lián)網(wǎng)+”來承載。伴隨著近年來O2O的發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)+服務(wù)行業(yè)”找到了快速發(fā)展的正確道路，以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為代表的O2O生活服務(wù)類平臺(tái)的崛起，讓全國(guó)各地的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)業(yè)者以最簡(jiǎn)單直接的方式，分享到互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的紅利。作為行業(yè)“風(fēng)帆”，不僅需要提供前行的動(dòng)力，還要能指引方向。

     雖然餐飲行業(yè)發(fā)展被外界一致看好，但也無法忽略目前市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來講，當(dāng)總?cè)丝谮呄蚍�(wěn)定的時(shí)候，對(duì)于生活基本保障服務(wù)的需求也是穩(wěn)定的。所以餐飲行業(yè)若想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)足的發(fā)展，就需要不斷在行業(yè)中創(chuàng)造新的產(chǎn)品和服務(wù)，提供市場(chǎng)消費(fèi)的誘因，才能夠推動(dòng)需求拉升。

基于消費(fèi)行為分析，指導(dǎo)行業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)發(fā)展

     根據(jù)消費(fèi)者行為習(xí)慣的變化，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)場(chǎng)景入口成為商家必爭(zhēng)之地。當(dāng)手機(jī)成為了人們的主要購(gòu)買支付工具，感性快速消費(fèi)便催生新的消費(fèi)機(jī)會(huì)，構(gòu)建更具吸引力的產(chǎn)品和服務(wù)便成為盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。

     對(duì)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)大舉深挖消費(fèi)習(xí)慣，來指導(dǎo)行業(yè)調(diào)整，例如：眉州東坡旗下眉州東坡酒樓、王家渡火鍋、眉州小吃三大業(yè)態(tài)在全國(guó)有超過120家門店與美團(tuán)點(diǎn)評(píng)展開合作，消費(fèi)者可以在這些平臺(tái)上購(gòu)買眉州東坡的優(yōu)惠代金券或進(jìn)行閃惠進(jìn)行支付買單。線上交易讓數(shù)據(jù)可追蹤，通過查看互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的銷量曲線、消費(fèi)行為特征，關(guān)聯(lián)購(gòu)買品類等相關(guān)數(shù)據(jù)，可以為每家門店的經(jīng)營(yíng)情況、顧客活躍度及粘度提供更準(zhǔn)確的參考。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已經(jīng)成為眉州玉消費(fèi)者互動(dòng)的平臺(tái)，眉州有專門的團(tuán)隊(duì)監(jiān)測(cè)大眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者評(píng)價(jià)。如果有消費(fèi)者在評(píng)價(jià)中反饋菜品口味、服務(wù)等相關(guān)問題，則由店長(zhǎng)親自回復(fù)并予以解決。同時(shí)這些問題，也不斷留給眉州內(nèi)部做出服務(wù)和菜品的調(diào)整。

      這些對(duì)于眉州東坡全國(guó)和海外擴(kuò)張，打好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，眉州成為一家可以快速了解消費(fèi)者需求，并更具當(dāng)?shù)乜谖缎拚�服�?wù)的企業(yè)。

餐飲行業(yè)上下游資源整合實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新增長(zhǎng)

      美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在近期成立“餐飲平臺(tái)”時(shí)，公司CEO王興指出：未來餐飲行業(yè)發(fā)展，需要不一樣的增長(zhǎng)模式，不一樣的組織能力，以及不一樣的商業(yè)模式。

      為此美團(tuán)點(diǎn)評(píng)“餐飲平臺(tái)”將原有的到店餐飲事業(yè)部、外賣配送事業(yè)部和餐飲生態(tài)平臺(tái)整合，同時(shí)發(fā)起成立餐飲生態(tài)基金，用多樣化的資本和資源支持餐飲生態(tài)鏈上的合作伙伴加速成長(zhǎng)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過內(nèi)部打開資源，并整合外部資本，意在用更加開放的心態(tài)孵化和分享餐飲行業(yè)的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

      例如：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與麻辣誘惑合作，將傳統(tǒng)只能到店消費(fèi)的麻小賣進(jìn)行消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)充，通過外賣形式推出，麻小不但進(jìn)入了家庭、辦公室，還進(jìn)入了KTV、酒吧等傳統(tǒng)餐飲無法染指的市場(chǎng)。傳統(tǒng)到店消費(fèi)的產(chǎn)品和服務(wù)以外賣方式，拓展餐飲產(chǎn)品進(jìn)入更廣闊的消費(fèi)范圍和消費(fèi)場(chǎng)景中。不同服務(wù)方式組合，以及上下游產(chǎn)業(yè)鏈整合為餐飲業(yè)會(huì)帶來更多的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。

多角度全方位助推餐飲行業(yè)

      大市場(chǎng)發(fā)展好，行業(yè)進(jìn)入者也會(huì)逐步增多，從而加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，在市場(chǎng)或局部生活圈周邊樹立自己獨(dú)特的品牌印象，讓消費(fèi)者記憶在心，才能夠在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。這也是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)需要轉(zhuǎn)變的地方，以往“酒香不怕巷子深”的理念已經(jīng)不復(fù)存在，品牌運(yùn)營(yíng)和推廣在實(shí)體店經(jīng)營(yíng)中必不可少。

大家都知道，過去餐飲從業(yè)者使用美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最主要的是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷提升，帶來更多客源。

      美團(tuán)點(diǎn)評(píng)提供了低成本、高精準(zhǔn)度的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)。通過美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)可以讓自己的餐廳快速讓近地域，甚至全市消費(fèi)者知曉。并且可以根據(jù)自己的菜品特色快速吸引到用戶光顧。

      而餐飲從業(yè)者需要的不僅僅是末端營(yíng)銷一塊。王興也指出：“互聯(lián)網(wǎng)+”要做的是各個(gè)行業(yè)從上游到下游的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化，不是僅僅停留在最末端做營(yíng)銷、做交易那一小段，而是真正能夠用互聯(lián)網(wǎng)、用IT全面提升整個(gè)行業(yè)的效率。在餐飲平臺(tái)成立之后，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將從營(yíng)銷、配送、IT系統(tǒng)、供應(yīng)鏈、金融等多角度全方位服務(wù)餐飲行業(yè)，在這個(gè)過程中與產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)合作共贏，共建生態(tài)。

       目前，雖然站在風(fēng)口之上，雖然有著未來五年快速的發(fā)展預(yù)期，餐飲行業(yè)或許將迎來發(fā)展方式的改變。但若不思改變，很可能出現(xiàn)逆水行舟的窘境，而把握市場(chǎng)變化態(tài)勢(shì)，才能夠分到一杯羹。美圖點(diǎn)評(píng)等成熟的O2O平臺(tái)已經(jīng)為商家提供了成熟的運(yùn)營(yíng)平臺(tái)和經(jīng)營(yíng)輔助，經(jīng)營(yíng)業(yè)者只需要專注于消費(fèi)者喜歡什么，消費(fèi)者想要什么就可以了，剩下的都教給“風(fēng)帆”來實(shí)現(xiàn)。