美食廣場真的過時了嗎?大食代接連關(guān)店!
發(fā)布時間:2016-12-14
繼今年六月份從北京西單老佛爺百貨地下一層撤出后,日前大食代位于杭州萬象城的門店也被證實關(guān)閉,門店前的提示語還顯示,消費者可持萬象城大食代的充值卡到L2服務臺咨詢辦理退卡業(yè)務。
1 閉店或與自身品牌定位相關(guān)
食代與所在購物中心的定位不相符合造成的結(jié)果。
事實上,大食代的定位是白領(lǐng)飯?zhí),或者說是升級版的單位飯?zhí),會比單位飯(zhí)靡潞拓S富一點。但是和大型購物中心里的休閑餐飲或者特色餐飲消費相比,無論是規(guī)模上還是檔次上還是有一定差距。
而商場方面也認為大食代無法吸引高品質(zhì)、高消費的群體,于是,出于對消費力、形象升級以及錯位競爭等的要求,低端的業(yè)態(tài)可能就會被調(diào)整掉。
凌雁管理首席咨詢師林岳也表達了類似的觀點,他認為,選址也可能成為大食代目前的問題之一!氨热,開在廣州的太古匯大食代門店,太古匯本身的定位都是一線奢侈品牌,而大食代里面如麻辣燙、快餐、肉夾饃之類的菜品,可想而知是吸引不了這些人群的,這種定位更適合二三線商圈的購物中心!
2 經(jīng)營和服務導致消費體驗面臨挑戰(zhàn)
傳統(tǒng)購物中心不好做,引入更多的餐飲品牌,這本來就是當下發(fā)展的趨勢。林岳也強調(diào)了這兩種業(yè)態(tài)相互依存的重要性,“餐飲街像是商場的標配,誰缺了對方都很難生存,因為購物中心可以帶來人流量,餐飲借助商場人流,而商場借助餐飲的人氣!
盡管開放式食閣容納了各種各樣的美食,實際上存在很多局限性,“比如特定的、精致美食是做不了的,只能做一些粉、面,川湘類的快餐等,真正追求純正的地方美食的人群,也無法吸引的!
而在大食代的廣州太古匯店也發(fā)現(xiàn),店內(nèi)還是不能使用現(xiàn)金消費,也不能使用支付寶等手機支付方式,必須要統(tǒng)一辦理大食代消費卡,而這對于一些怕麻煩的消費者而言,可能在一定程度上打消了他們的消費念頭。
更值得警惕的是,外賣O2O的流行,外加上門服務的便利以及高額補貼的沖擊,也可能成為大食代關(guān)店的原因之一。連鎖加盟專家李維華說,隨著“懶人經(jīng)濟”或者“宅經(jīng)濟”的影響,喜歡訂餐的人越來越多,由于百度外賣、餓了么等外賣點餐APP的分流關(guān)系,也必然會影響大食代這種食堂消費。
3 品牌的改造與升級更新
“消費者正在變得越來越挑剔。現(xiàn)在的消費主力是80后和90后,消費特點和需求與60后、70后完全不同。”李維華認為,如今好東西見多了的消費者對餐飲提出了更高的要求,而那些曾經(jīng)“填飽肚子”式的餐飲文化,反倒是跟不上他們的節(jié)奏了。
實際上,對于品牌老化,大食代也意識到了這個問題,并開始了一些嘗試。比如,今年年初,大食代華北區(qū)總經(jīng)理王寅虎在接受媒體采訪時曾表示,他們正在研發(fā)一套手機APP自助點餐系統(tǒng),公司白領(lǐng)可以不需要買卡,只需提前在手機上選好產(chǎn)品、確定取貨時間,然后在大食代掃碼取走餐食。
除了對抗外賣O2O,大食代還希望此舉能提升顧客滿意度和商戶翻臺率。????至于店面改造方面,大食代在上海美羅城門店經(jīng)過半年的改造,店內(nèi)風格開始主打“上海老街風情”,而在商家進駐上,也做了調(diào)整:引進了上海杏花樓旗下8家企業(yè)共10個老字號品牌,包括沈大成(揚州飯店)、功德林、小紹興(小金陵)、德大西餐、洪長興、大壺春等。
除了老字號品牌外,還包括一些受到歡迎的民營個體餐飲品牌,如富春小籠。但是,在國內(nèi)其他的絕大多數(shù)門店,這些改造尚未開始。
此外,它還寄希望于自營餐飲品牌帶來的效應。大食代早前曾透露,正計劃陸續(xù)將自營的餐飲品牌引進中國市場,開設獨立門店。比如,三巡海南雞飯,就是大食代從其大本營新加坡引進的自營品牌它還計劃,未來在上海南京西路的大中里店,創(chuàng)立一個有著小南洋風情的全新的餐飲品牌。
盧文曦還是認為,大食代店內(nèi)的商家可能需要常換常新,“最好有一個網(wǎng)紅店,像上海前一段時間流行小龍蝦飯,很能吸引人流。建議引進一些符合年輕人消費觀念、跟隨潮流且價格不是很貴的店,比如今年是這種類型的店,明年又換一種店!
而林岳的建議則是,大食代可能需要去改變原有的模式,“現(xiàn)在(的商家)是多而雜,未來希望是少而精!边@意味著,精簡原有的進駐商家的數(shù)量,留下一些比較時髦的、受歡迎的。
此外,服務和用餐環(huán)境也要跟上發(fā)展步伐,以此提升消費者用餐體驗。對于是否引進更多本地特色餐飲這一點,林岳倒不這么認為,但他覺得,“可以運用更多的主題,比如結(jié)合時節(jié)和時令,而在當下便可以是冬至進補主題等!
來源:來源:中國經(jīng)營報