一般四點(diǎn)起來(lái)以后，先把“早上好”發(fā)了，然后就開(kāi)始坐馬桶思考人生，有時(shí)候沒(méi)有思路就看看微信朋友圈，今天也是沒(méi)有靈感，于是就刷刷朋友圈，打開(kāi)第一個(gè)就看到一篇關(guān)于喜家德的文章，最近的朋友圈出現(xiàn)了好多關(guān)于喜家德的文章。

上次的時(shí)候說(shuō)起來(lái)，還有好多人時(shí)不知道喜家德市干什么的，其實(shí)百度一下就可以得到答案，今天我簡(jiǎn)單說(shuō)下，就是一個(gè)連鎖的水餃店，總部在東北的，最近幾年發(fā)展勢(shì)頭很大，源自于做了很多與眾不同的創(chuàng)新。

舉個(gè)例子，水餃品種只有五種，多一種也不做，據(jù)說(shuō)在公司里面誰(shuí)要是說(shuō)品種少就開(kāi)除，原因嗎，自然是說(shuō)這個(gè)話題的多，大多數(shù)人都認(rèn)為應(yīng)該多幾個(gè)品種，這是大多數(shù)人的想法，其實(shí)，如果都是聽(tīng)大多數(shù)人的，就沒(méi)有今天的喜家德了。老板高德福公開(kāi)表態(tài)，就做五種，多了不做，于是到現(xiàn)在為止一直保持著不增不減的原則，就是五種水餃打天下。比起他的對(duì)手來(lái)說(shuō)，少的可憐，但是，所有幾十種的水餃店還都在原地老老實(shí)實(shí)的開(kāi)店，她們的店現(xiàn)在已經(jīng)開(kāi)了420家，而且還在不斷增加。

很多人聽(tīng)到這里都會(huì)問(wèn)？為什么啊？

是的，為什么？

我們學(xué)習(xí)有一個(gè)最重要的觀念，大家一定要記得，是什么？

在經(jīng)營(yíng)中我們遇到問(wèn)題，找什么人解決是最快的？肯定是找其他人去問(wèn)，找什么人呢？

我們可以想一下，你現(xiàn)在遇到的很多問(wèn)題，可以說(shuō)，大部分問(wèn)題，有許多的人都已經(jīng)遇到過(guò)了，她們遇到問(wèn)題，遇到困難，很多人是自己想辦法解決了，當(dāng)然走了很多的彎路，經(jīng)歷了很多的挫折，最后，解決了，用自己的方法，解決了問(wèn)題，這樣，對(duì)于同樣的問(wèn)題，他就有發(fā)言權(quán)，就有再次解決的能力，至少，在再次遇到此類(lèi)問(wèn)題的時(shí)候，和你比起來(lái)解決的要快。

所以，我們學(xué)習(xí)就要找解決過(guò)這個(gè)問(wèn)題的人去學(xué)習(xí)，閱讀經(jīng)歷過(guò)這個(gè)問(wèn)題的人他自己總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)，這是成功最快的方法。

現(xiàn)在，在水餃店這件事上，喜家德做的最好，成功了，我們就愿意向他去學(xué)習(xí)，這也是最近關(guān)于他的文章越來(lái)越多的原因，學(xué)習(xí)成功的人，但是老板高德福卻沒(méi)有系統(tǒng)的來(lái)說(shuō)明，只是在一些演講和采訪時(shí)談了一些經(jīng)驗(yàn)和思路，很多人寫(xiě)了一些方法，我們將這些不系統(tǒng)的方法整理出來(lái)，給大家一個(gè)思路的啟發(fā)，里面也有我的一些經(jīng)驗(yàn)和想法。

希望能給大家?guī)��?lái)一些，哪怕是一點(diǎn)點(diǎn)啟發(fā)。

企業(yè)發(fā)展有三個(gè)階段，摸索階段、生存階段、發(fā)展階段。

第一個(gè)階段，摸索階段，就是我們剛才說(shuō)的不斷試錯(cuò)的階段；第二個(gè)階段，生存階段，第三個(gè)階段，發(fā)展階段，這也是每個(gè)企業(yè)最最期待的一個(gè)階段，越快越好，快速啟發(fā)。

一、摸索階段

我們一個(gè)一個(gè)來(lái)講，剛剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的餐飲企業(yè)就是處在摸索階段，這個(gè)階段的問(wèn)題最多，更多的是在做選擇和決策。

做選擇是人一生中做的最多的工作，選擇就是一個(gè)取舍的過(guò)程，留下精品丟棄廢品。

道理人人懂，做起來(lái)，只能呵呵了，還有的人始終未做。

企業(yè)在這個(gè)階段要做的，就是將目前做的事做的再好一點(diǎn)，有人會(huì)說(shuō)，如果我們已經(jīng)做的很好了呢？

好，那就將現(xiàn)在做的好的事做的再好一點(diǎn)，精益求精，把眼前的事做到極致，做到最牛逼。

第一件事，手工與速凍

喜家德最早進(jìn)入市場(chǎng)做的第一個(gè)選擇的事，就是速凍和手工現(xiàn)包，速凍在大家的心目中就是低質(zhì)的代名詞，手工的就是新鮮健康和安全的代名詞，其實(shí)這也是顧客的想法，昨天的文章已經(jīng)說(shuō)了，誰(shuí)說(shuō)了算，是顧客說(shuō)了算。

顧客需要什么的？顧客需要安全的，新鮮的，健康的，于是，現(xiàn)殺活羊出現(xiàn)了，你們看到路邊的牌牌上寫(xiě)的就是，現(xiàn)殺活羊，現(xiàn)串羊肉串，現(xiàn)烤羊肉，雖然當(dāng)街殺戮確實(shí)不好，但是這個(gè)動(dòng)作，給顧客帶來(lái)的就是，新鮮，現(xiàn)殺的羊還不行嗎？

于是，人們?nèi)缤�潮水涌�?dòng)到了殺羊現(xiàn)場(chǎng)，參觀完畢，然后，開(kāi)始大快朵頤，喜羊羊美羊羊懶羊羊一一上火烤了起來(lái)……

第二件事，是價(jià)格

這時(shí)候遇到的事就是一盤(pán)水餃賣(mài)多少錢(qián)？吃過(guò)的可能知道，15個(gè)賣(mài)30元。猛的一聽(tīng)卻是價(jià)格不低，但是仔細(xì)算來(lái)他的水餃雖然價(jià)格不低，但是主料多，原料新鮮，那個(gè)主打的蝦仁水餃，真的是里面有個(gè)大蝦仁，而且不腥，鮮甜的蝦仁，孩子都喜歡。

在大家的眼中，低價(jià)=低質(zhì)；天天打折的=不值錢(qián)的；貴的=好的，品質(zhì)高的，當(dāng)然了單品價(jià)格高，也可以購(gòu)買(mǎi)更好的原材料，顧客更覺(jué)得這個(gè)價(jià)格雖高，但是，真的好吃，原料也好。

于是這件事也這樣定了，30元一盤(pán)，按盤(pán)賣(mài)，熟悉北方水餃的都知道，原來(lái)吃水餃?zhǔn)前磧傻�，一斤多錢(qián)，這下好，給定義了，一盤(pán)30元。

第三件事，只包五種餡

開(kāi)始的時(shí)候我們就說(shuō)過(guò)這件事了，喜家德只有五種餡的水餃賣(mài)，為什么？不會(huì)做多種口味，按照一般人的思路那是越多越好給大家多種選擇，按照我們的實(shí)力研制200種餡料也不是問(wèn)題，這是喜家德的老板說(shuō)的。不過(guò)，也真的是有這種實(shí)力。

為什么最后只做五種呢，多了就要多備貨，選擇多了，問(wèn)題就多，浪費(fèi)也多，反而成本更高，五種呢，能保證每一種的品質(zhì)都高，每一種都做成精品。

第四件事，不做外賣(mài)。

我們之前寫(xiě)過(guò)一個(gè)老前輩，是這樣說(shuō)的，他的產(chǎn)品就是堅(jiān)決不做外賣(mài)不打包，不是他食古不化，而是，要做品質(zhì)，好吃的都不適合打包，水餃也是這樣的一個(gè)品類(lèi)，及其不適合打包。

你會(huì)說(shuō)，很多水餃店都提供外賣(mài)和打包啊，怎么不行？

你到店里吃一次，再外賣(mài)一次對(duì)比一下，看看，僅僅是果腹，那怎么樣都可以隨便吃的東西都可以起到這管飽的作用，要是做口味口感和品質(zhì)呢，那就不行了，水餃煮好放倒盤(pán)子里不動(dòng)，放一會(huì)就不好吃了，不但不好吃，而且成了一整個(gè)，粘住了。

反正，新鮮現(xiàn)煮的和外賣(mài)送來(lái)的天壤之別，為了做好產(chǎn)品，老板說(shuō)，我們不做外賣(mài)，堅(jiān)決不做，于是，別人店的一個(gè)收入進(jìn)項(xiàng)給關(guān)掉了。外賣(mài)不做，為了口味，為了給顧客更好的口感和最新鮮美味的食物，僅僅如此。

你能做到嗎，你有這個(gè)格局嗎？

今天在高速上，我們聊了一路，說(shuō)起格局，我們每個(gè)人都后悔，往前看三年五年，看看自己做的事，是不是覺(jué)得很可笑，是不是覺(jué)得自己的格局真小，是的，現(xiàn)在我們做的牛逼的事，兩年后自己在看，也會(huì)笑掉大牙，那時(shí)候，怎么那么傻逼呢？

這些是摸索期做的事，過(guò)了摸索期穩(wěn)定了，面臨的就是生存期的問(wèn)題，這時(shí)候，我們要做的一件組重要的事就是員工。

第二階段，生存階段

好的，看看她們?cè)趺醋龅陌�，這時(shí)期做的最重要的事，就是加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，你會(huì)說(shuō)精神培訓(xùn)，洗腦，NO，恰恰相反，這時(shí)期做的重要的事卻是，技術(shù)，沒(méi)看錯(cuò)，這時(shí)期做的就是加強(qiáng)員工的技術(shù)培訓(xùn)，讓員工成為技術(shù)能手，成為技術(shù)標(biāo)兵，成為技術(shù)大拿。

這就是她們 的策略，賺到錢(qián)給員工足夠的收入，開(kāi)始強(qiáng)化訓(xùn)練員工，讓每一個(gè)人都成為技術(shù)能手，干活漂亮的人，賺錢(qián)也不會(huì)少到那里去，開(kāi)店就這樣，不要餓著肚子談理想，那都是耍流氓的老板，生存期要做的事就是強(qiáng)大自己，在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，做的最重要的事，不是殺死對(duì)手，打垮對(duì)手，打垮對(duì)手不會(huì)讓自己變得強(qiáng)大，就像街上的飯店，今天擠兌的旁邊關(guān)門(mén)了，明天會(huì)來(lái)個(gè)更厲害的，你看看你身邊的飯店是不是這樣的。

那怎么樣？就是強(qiáng)化訓(xùn)練自己，讓自己變的更厲害，更牛逼，跟強(qiáng)大，大到對(duì)手都不敢仰視你。

這個(gè)時(shí)期最重要，要穩(wěn)扎穩(wěn)打，不能還沒(méi)有學(xué)會(huì)走就開(kāi)始奔跑，飯要一口一口的吃，路要一步一步的走，不能現(xiàn)在的還沒(méi)有整明白就去搞更新的，你也沒(méi)有精力做到。現(xiàn)在要做的就是把沒(méi)做好的事做好，已經(jīng)做好的，精益求精，做到更好。

這個(gè)時(shí)期過(guò)后就是發(fā)展期了。

第三階段，發(fā)展階段

這時(shí)候就需要從格局上來(lái)做事了。首先要做的是舍得，記住，不能賺所有的錢(qián)，要給別人留下后路，給同行留下后路，格局要大，心要大。

常說(shuō)的一件事就是做人做事做生意。

還有就是有組織的做大，最重要的就是要做戰(zhàn)略延伸。

這個(gè)就是餐飲企業(yè)的長(zhǎng)期戰(zhàn)略，做好戰(zhàn)略的延伸久不在害怕競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以及同行或社會(huì)的變化，因?yàn)槲覀兊膽?zhàn)略重心已經(jīng)轉(zhuǎn)移，可以抵抗一般性的風(fēng)險(xiǎn)了。

這就是餐飲企業(yè)的三個(gè)時(shí)期，看別人就是照鏡子，以史為鏡，以人為鏡，學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)自己的問(wèn)題，才能成就大業(yè)。