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網(wǎng)址：kakaritsukei.com餐飲人“四怕”，你最怕什么？
發(fā)布時(shí)間：2017-02-10
餐飲難做，苦的可是做餐飲的人，無(wú)論是員工還是老板都感覺(jué)到?jīng)]有安全感，所以，了解一下他們，對(duì)他們好些吧。
1 廚師怕什么?
很多餐廳的廚房都是承包出去的，經(jīng)常是一個(gè)廚師長(zhǎng)帶著自己的兄弟人馬，由于多年工作在一起，彼此之間的感情都很深厚，那么問(wèn)題也就來(lái)了，當(dāng)老板開(kāi)始忌憚后廚或者是生意不景氣的時(shí)候，最先被辭退就是廚師，很可能到晚上打掃完衛(wèi)生老板就走過(guò)來(lái)對(duì)廚師說(shuō)：“明天你們都不用來(lái)上班了”，還沒(méi)等反應(yīng)過(guò)來(lái)就已經(jīng)被辭退了，廚師反而成為了最有可能一夜之間失去工作的職業(yè)。
廚師是以手藝養(yǎng)家糊口的職業(yè)，也是最漂泊不定的崗位，很多廚師這個(gè)月還在上海工作由于門店生意不好主動(dòng)辭退后，就被以前做廚師的同事拉去北京，在北京沒(méi)有干上半年又回老家做事情，天南海北跑，和家人聚少離多常常是廚師生活的真實(shí)寫照。
不得不說(shuō)現(xiàn)在的職場(chǎng)越來(lái)越殘酷，很多廚師都想在廚師崗位熬上幾年最終能轉(zhuǎn)向管理，然而真正能轉(zhuǎn)成管理者的也是鳳毛麟角，為出路感到迷茫。試問(wèn)這種情況下，安全感在哪里？
2 經(jīng)理人怕什么？
西裝筆挺的經(jīng)理人也同樣沒(méi)有安全感，一旦超過(guò)35歲，從職業(yè)的角度來(lái)講要不創(chuàng)業(yè)，要不去一個(gè)好的平臺(tái)，創(chuàng)業(yè)吧，需要很多資金投入而很多經(jīng)理人并沒(méi)有足夠的資金支撐，好的平臺(tái)雖好但是從不缺乏優(yōu)秀人才，競(jìng)爭(zhēng)也十分的殘酷。
很多經(jīng)理人有這樣的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)一個(gè)餐飲企業(yè)急需要挖一個(gè)好的空降兵的時(shí)候，會(huì)對(duì)你花言巧語(yǔ)，不惜重金誘惑，然而很多經(jīng)理人千辛萬(wàn)苦的做到了，老板卻打死也不認(rèn)賬。
對(duì)于一部分老板來(lái)說(shuō)，空降兵看似是挖過(guò)來(lái)的一個(gè)大佬，實(shí)則上就是把空降兵身上能學(xué)的經(jīng)驗(yàn)學(xué)完，然后空降兵你就可以滾蛋了。試問(wèn)安全感在哪里？
3 服務(wù)員怕什么？
服務(wù)員應(yīng)該是最不缺乏安全感的崗位，大多數(shù)餐館都包吃包住，而且基本上90%的餐飲企業(yè)都缺基層服務(wù)員，怎么服務(wù)員會(huì)在其中呢？
其實(shí)不然，服務(wù)員作為一線員工，無(wú)論是在顧客面前還是在餐飲企業(yè)內(nèi)部都是弱者，一旦發(fā)生事情最先拿服務(wù)員出氣，今年頻繁發(fā)生的顧客對(duì)服務(wù)員的暴力事件就足以說(shuō)明，而服務(wù)員又因?yàn)闆](méi)有什么背景和人脈，缺乏自我保護(hù)能力。
即便是在北上廣等一線城市服務(wù)員的平均工資也就在2400—3000元區(qū)間，在二三線城市及縣城甚至更低，即便是這樣很多餐飲企業(yè)用罰錢的形式約束服務(wù)員，一次遲到一個(gè)月的滿勤獎(jiǎng)200就沒(méi)了，當(dāng)天工資也沒(méi)了，個(gè)別公司服務(wù)員打壞餐具也會(huì)扣錢，員工每天都在戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢中度過(guò)。
一般進(jìn)入餐飲行業(yè)做服務(wù)員的都是17、18歲的小姑娘，也許做個(gè)五六年能夠升到主管或者經(jīng)理人，能走向管理層的少之又少。一旦晉升不上去，多數(shù)人把餐飲行業(yè)當(dāng)成跳板一遇到合適的行業(yè)就馬上改行。安全感在哪里？
4 老板怕什么？
老板最怕出現(xiàn)安全事故，比如火災(zāi)、燃?xì)獗�，如果有人員傷亡，老板就會(huì)被直接送進(jìn)去監(jiān)獄。安徽蕪湖一家小飯館發(fā)生爆炸當(dāng)場(chǎng)剝奪了20個(gè)學(xué)生的性命，南京一家龍蝦館因?yàn)檎信齐娐菲鸹?人死亡，像這樣血淋淋的事件時(shí)有發(fā)生。
讓一家餐飲企業(yè)最快的死法就是食品安全出問(wèn)題，越是大的企業(yè)越招架不住，近年來(lái)頻繁爆出的食品安全事件讓顧客誠(chéng)惶誠(chéng)恐，所以只要是一旦食品安全出現(xiàn)問(wèn)題市場(chǎng)是絕對(duì)不會(huì)給任何翻身的機(jī)會(huì)的，很多餐飲老板都害怕食品安全出現(xiàn)問(wèn)題。
餐飲老板另外一最擔(dān)心的事情要數(shù)員工安全了，因?yàn)樾袠I(yè)的特殊性，餐廳都是管員工食宿的，所以老板就要全全對(duì)員工負(fù)責(zé)，不僅是員工在餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間出了事情老板要承擔(dān)責(zé)任，在宿舍出了事情老板也要背負(fù)責(zé)任。老板就是企業(yè)的一個(gè)大管家，名義上賺很多錢，但其中苦楚又有誰(shuí)知！
餐飲人有很多不容易，但卻不一定有人看見(jiàn)。他們很多時(shí)候都生活在忐忑里。做餐飲不易，請(qǐng)珍惜我們身邊做餐飲的人！
