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行業(yè)新聞

首府餐飲業(yè)全面推廣透明廚房

發(fā)布時間：2017-07-12

今后，市民在外就餐將看到越來越多的“透明廚房”。7月11日，記者從烏市食藥監(jiān)局獲悉，經(jīng)過去年的試點，“透明廚房”工程將向首府各大餐飲服務單位全面推廣。


7月11日14時許，在二道橋大劇院餐廳區(qū)等待就餐的程娟發(fā)現(xiàn)，在餐廳大廳內(nèi)的電視屏幕上，正在直播廚房師傅們洗菜、切菜、烹飪，以及洗消餐具等多個操作區(qū)畫面，顧客點的每道飯菜，從原材料入鍋到端上飯桌的整個過程都一目了然。

二道橋大劇院相關負責人吳鋒說，餐廳可同時容納800人就餐，隨著夏季旅游旺季到來，客流量不斷加大，為了讓顧客放心，他們在廚房后堂里設置了8個攝像頭，覆蓋所有操作區(qū)和出品區(qū)，顧客可以監(jiān)控菜肴制作的全過程。

據(jù)了解，去年，烏市食藥監(jiān)局對承擔大型聚餐及接待任務的餐飲服務單位推行“透明廚房”工程試點，采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示等方式，公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區(qū)域和重要環(huán)節(jié)，實現(xiàn)陽光操作，主動接受公眾監(jiān)督。

7月6日，首府首批33家宴會廳餐飲服務單位與烏魯木齊各級食藥監(jiān)部門簽訂《食品安全責任書》，承諾實施“透明廚房”等工程，讓市民吃上“放心菜”。

烏市食藥監(jiān)局相關負責人表示，今年他們將在各級餐飲單位逐步推進“透明廚房”工程，全力打造老百姓“看得見”的廚衛(wèi)環(huán)境，實現(xiàn)從“廚房重地、閑人免進”到“明廚亮灶、請您監(jiān)督”的轉(zhuǎn)變。  

來源：餐飲新聞
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