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網(wǎng)址：kakaritsukei.com鄉(xiāng)村基李紅：把握先機(jī)，破繭未來
發(fā)布時(shí)間：2017-07-29
7月28日，由紅餐網(wǎng)主辦，排隊(duì)網(wǎng)、面包與紐扣、拾味島加速營(yíng)、重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等合作伙伴協(xié)力支持的“紅餐創(chuàng)業(yè)論壇?重慶站”，在重慶江北希爾頓逸林酒店順利落下帷幕。
本次論壇邀請(qǐng)到了眾多重慶本土知名餐飲品牌創(chuàng)始人、著名投資人、餐評(píng)人以及餐飲品牌顧問，分享他們的餐飲經(jīng)驗(yàn)，并就“重慶單品的爆款戰(zhàn)役”話題，與現(xiàn)場(chǎng)200位餐飲同行，及網(wǎng)絡(luò)直播間3萬多的網(wǎng)友展開討論。
以下為鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅主題為《把握先機(jī)，破繭未來》的演講摘要：
不忘初心，只為做一頓好吃的飯
1996年11月23日，鄉(xiāng)村基正式成立。從重慶、四川、湖南、湖北、云南、貴州再到陜西，7個(gè)省市，我們一共跨過了21個(gè)年頭。目前，鄉(xiāng)村基在這7個(gè)省市里共有400多家全國(guó)直營(yíng)店，每年接待的顧客高達(dá)1.5億人次。
從品牌創(chuàng)立開始，我們就本著“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人們感受到家的溫暖”的初心，一直堅(jiān)持到現(xiàn)在，整整21年的時(shí)間，我們公司的核心和價(jià)值理念都沒有改變。
我們非常注重原材料的選擇，比如普通的番茄濃湯，我們會(huì)換一種方式來做，湯底用鮮骨熬制，這些都傾注了我們員工的心血和匠心精神；我們是第一家用非轉(zhuǎn)基因油品的企業(yè)，還有鹽，我們?cè)缭?年前就開始使用海鹽，海鹽的成本要比一般的鹽高出5倍以上，但我們?cè)敢庵Ц哆@些成本；我們的米線也是純手工制作，沒有任何添加劑的，我們想做出的是讓我的家人吃了放心，能夠讓孩子也來消費(fèi)的產(chǎn)品。
鄉(xiāng)村基的發(fā)展：升級(jí)迭代
鄉(xiāng)村基創(chuàng)立初期，那時(shí)候的快餐也是一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，誰也不懂怎么做，誰也不知道快餐會(huì)是什么樣子，當(dāng)時(shí)只有肯德基、麥當(dāng)勞一種模式。但是，我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，離不開創(chuàng)新兩個(gè)字。
1、從模仿到創(chuàng)新
1996年的時(shí)候，鄉(xiāng)村基跟肯德基、麥當(dāng)勞是相類似的業(yè)態(tài)，那時(shí)候有兒童樂園，還有以炸雞為主的套餐。
大概兩年時(shí)間，我們發(fā)現(xiàn)顧客還是喜歡中式的美食，特別是重慶，對(duì)于重口味和辣椒的偏愛是全國(guó)其他城市不能理解的，所以在1998年的時(shí)候，鄉(xiāng)村基做了第一次調(diào)整，把原本以炸雞為主的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)為做米飯為主。
2、品牌需要更新迭代
21年來，鄉(xiāng)村基也經(jīng)歷了很多次行業(yè)洗牌，從最早的餐飲，到2008年的經(jīng)濟(jì)危機(jī)。無論是以前跟我們一起并肩作戰(zhàn)的同行或者競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，他們都在一輪輪的大變革中升級(jí)。很多品牌也在不斷的進(jìn)行跨界的競(jìng)爭(zhēng)。
現(xiàn)在的餐飲創(chuàng)新，其實(shí)就是滿足90后、00后的審美，包括麥當(dāng)勞等品牌也是這樣，不斷地更新，滿足90后等年輕群體的需求。
如今，鄉(xiāng)村基的兄弟品牌大米先生就只要以打造年輕時(shí)尚的消費(fèi)場(chǎng)景，目的是滿足新興中產(chǎn)時(shí)尚白領(lǐng)的需求。如今，大米先生共有120多家直營(yíng)門店，主要分布在重慶、成都、湖南、湖北4個(gè)省市。
3、具備互聯(lián)網(wǎng)基因
傳統(tǒng)餐飲不是跟互聯(lián)網(wǎng)餐廳絕緣，而是要看餐企是否具備互聯(lián)網(wǎng)的基因，這個(gè)很關(guān)鍵。鄉(xiāng)村基有一個(gè)很好的基因：鄉(xiāng)村基的門店資產(chǎn)、品牌資產(chǎn)，還有線下的資產(chǎn)，這才是做互聯(lián)網(wǎng)最好的品牌資產(chǎn)。
正是因?yàn)橛幸粋�(gè)線下的流量支持，才能夠做到整個(gè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。21年前從做一頓好吃的飯，讓離家外的人感受到家的溫暖，到現(xiàn)在是怎么做一頓好吃的飯，讓“宅”家的人感受到家的溫暖，有這個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。
此外，我們還自己研發(fā)了狼巢智能物流配送系統(tǒng)。門店采用自助點(diǎn)餐、自助取餐，打造智能化餐廳。
經(jīng)歷了兩次“第一個(gè)吃螃蟹的人”
1、中國(guó)第一家接受風(fēng)投投資的快餐企業(yè)
2007年，鄉(xiāng)村基成為中國(guó)第一家接受風(fēng)投投資的快餐企業(yè)，當(dāng)時(shí)在中國(guó)并沒有這樣的先例。這個(gè)歷程其實(shí)也非常艱難，鄉(xiāng)村基從一個(gè)個(gè)體的私有企業(yè)，到合規(guī)，到上市，經(jīng)歷了很艱難的心路歷程，標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、合規(guī)性，因?yàn)橛泻芏喾ò�，這是一個(gè)極具挑戰(zhàn)的任務(wù)，意味著整個(gè)公司的透明化管理，要讓外部能夠了解，財(cái)務(wù)這塊的成本會(huì)增加很多，這就是上市公司，有它的優(yōu)勢(shì)也有它的劣勢(shì)。
不管企業(yè)怎么規(guī)劃，我們要做到的就是快速發(fā)展。這是鄉(xiāng)村基集團(tuán)目前的發(fā)展?fàn)顩r，2007年風(fēng)險(xiǎn)投了我們到目前為止，剛好10年的時(shí)間，從36家門店到今天400多家門店，這也是資本帶給鄉(xiāng)村基的一個(gè)機(jī)會(huì)。到目前為止，我們今年也開出了100家直營(yíng)店。
2、亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業(yè)
2010年9月，鄉(xiāng)村基在美國(guó)紐交所上市，這也是亞洲第一家在紐交所上市的餐飲企業(yè)。大家可能都很疑慮，為什么上市了又要下市？
作為餐飲業(yè)來講的話，我最大的信條就是讓資本服務(wù)于商業(yè)模式，讓商業(yè)模式服務(wù)于人生模式，我們接受風(fēng)投的時(shí)候也只有兩個(gè)小時(shí)，三個(gè)小時(shí)的時(shí)間，多少錢不重要，我說我們要敢于嘗試第一個(gè)吃螃蟹的人，退市的時(shí)候，我們的股東也同意，也是很短暫的決定，我覺得我們所做的事情是符合需求的，是對(duì)企業(yè)最真實(shí)的一個(gè)想法。
如何把握先機(jī)，迎接不確定的未來？
1、 時(shí)刻做好艱苦的準(zhǔn)備
鄉(xiāng)村基的下一個(gè)機(jī)會(huì)是什么？互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展得太快，所以我想把這個(gè)問題留給我的團(tuán)隊(duì)，讓他們?nèi)ニ伎肌?/div>
以前我總覺得阿里的計(jì)劃肯定是3年、5年的規(guī)劃，但我得知他們的計(jì)劃只有3個(gè)月時(shí)，我確實(shí)感到震驚。
在餐飲界也一樣，今天餐飲面臨的挑戰(zhàn)，誰也不知道3個(gè)月后有多少餐飲的跨界競(jìng)爭(zhēng)，未來還有多少4萬億的機(jī)會(huì)？ 3年的時(shí)間，餐飲市場(chǎng)預(yù)計(jì)可以達(dá)到7萬億的機(jī)會(huì)，這樣會(huì)吸引多少跨界的人來這個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)呢？
在我的團(tuán)隊(duì)里，命運(yùn)只能靠自己：一是艱苦奮斗，一個(gè)就是做貢獻(xiàn)。貢獻(xiàn)指的一個(gè)是對(duì)公司的貢獻(xiàn)，一個(gè)是對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，所以我覺得每一個(gè)餐飲人都要時(shí)時(shí)刻刻做好艱苦奮斗的準(zhǔn)備。
未來，會(huì)有很多想進(jìn)入這個(gè)行業(yè)的人，他們可能具備互聯(lián)網(wǎng)的思想和營(yíng)銷的理念，但是缺乏的卻是艱苦奮斗的精神，這種艱苦奮斗的精神一般磨上10年就起來了，如果沒有磨上10年就還需要加油。
2、 人才的培養(yǎng)
我們整個(gè)公司最寶貴的資產(chǎn)就是這8000人，作為企業(yè)家，靠創(chuàng)始人文化只能留下文化的基因，而不能夠讓企業(yè)持續(xù)。所以，我們會(huì)去培養(yǎng)更多的優(yōu)秀的伙伴，讓他們成為創(chuàng)業(yè)家，我覺得這就是未來的機(jī)會(huì)。我們一直堅(jiān)持的匠人精神就是做一頓好飯，這個(gè)也花費(fèi)了我21年的青春。
3、創(chuàng)始人的認(rèn)知邊界是企業(yè)發(fā)展的邊界
創(chuàng)始人的認(rèn)知邊界是企業(yè)發(fā)展的邊界，這是一句讓我印象很深刻的一句話。吳曉波說過“即將出現(xiàn)的敵人還沒有出現(xiàn)在你的敵人名單上”，我覺得很有道理，其實(shí)餐飲同行并不是真正意義的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，也許你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手你根本不知道。
這個(gè)社會(huì)要面臨太多不確定性的挑戰(zhàn)，也正是因?yàn)檫@種不確定性，才讓我感覺做餐飲這件事情這么新鮮，這么有意義。
怎么樣把握先機(jī)，迎接不確定的未來呢？
其實(shí)不確定正是做企業(yè)的好奇心，人在世界上的價(jià)值就是不知道你的未來會(huì)發(fā)生什么，我覺得我們把握住了每一天，珍惜每天的時(shí)間，就能把握住未來。
來源：紅餐網(wǎng)
