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網(wǎng)址：kakaritsukei.com堪稱中餐版“肯德基”，1年100+家直營店，每月100萬訂單！
發(fā)布時(shí)間：2017-10-18
僅用一年多的時(shí)間，這家互聯(lián)網(wǎng)餐飲店完成了從0到1再到100的過程，目前它的100多家直營店遍布北京、上海、杭州、南京等多座城市，日銷量從最初的幾十單飛躍至三萬多單，累計(jì)下單顧客數(shù)已突破1000萬人。
2016年，焦耳川式快餐榮登餓了么平臺(tái)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌年訂單榜”第一位，成為餓了么這個(gè)外賣網(wǎng)紅孵化器里當(dāng)之無愧的頭牌。
“外賣和堂食只選前者，用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)穩(wěn)定外賣的味道�！苯苟膭�(chuàng)始人兼CEO夏鑫說，這家從創(chuàng)立之初就依托于互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺(tái)的餐飲公司，就是以這樣的理念走到了今天。
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在餐飲創(chuàng)業(yè)中看到風(fēng)口
創(chuàng)立焦耳第一天就上線餓了么
在創(chuàng)立焦耳川式快餐之前，夏鑫已經(jīng)有過一次與餐飲相關(guān)的創(chuàng)業(yè)了。2012年4月，大學(xué)畢業(yè)后的夏鑫就職于中國建筑工程設(shè)計(jì)院，除了日常工作外，他每天都還有一份額外的工作——幫同事訂餐。
“那時(shí)我得拿著一大堆外賣店宣傳單在辦公室傳閱，逐一記下同事的需求，再對照著外賣單一家家打電話單獨(dú)訂餐，特別麻煩�！痹谶@個(gè)繁瑣的訂餐過程中，夏鑫萌生了創(chuàng)業(yè)念頭。
“2012年7月，我制作了一個(gè)訂餐網(wǎng)站，但這個(gè)主要針對單位內(nèi)部員工使用的平臺(tái)并沒有成功，后來我看到餓了么外賣平臺(tái)的興起，感覺到了另外一個(gè)風(fēng)口——互聯(lián)網(wǎng)餐飲。”
2015年，焦耳川式快餐在中關(guān)村開了第一家店
2015年，焦耳川式快餐在中關(guān)村開了第一家店，當(dāng)天就在餓了么上線了。夏鑫說，選址中關(guān)村，一是在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)這個(gè)商區(qū)餓了么用戶活躍度很高，二是希望將目標(biāo)對準(zhǔn)這一帶的大學(xué)生——當(dāng)時(shí)最大的外賣用戶群體。
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專注外賣領(lǐng)域，專注川菜
單點(diǎn)打穿，打透
堂食與外賣，夏鑫一開始就想得很清楚——二者選其一。焦耳川式快餐副總裁查虎介紹，堂食是出鍋即食的口感，外賣卻需要半小時(shí)到一小時(shí)的時(shí)間才能抵達(dá)客戶口中，兩者在菜品和烹飪上都會(huì)有不同需求，作為一家創(chuàng)業(yè)公司，焦耳更愿意專注自己的核心業(yè)務(wù)——外賣，并做到極致。
那為什么選擇專門做川菜呢? “經(jīng)過我們的調(diào)研，在各類外賣中，川菜最受消費(fèi)者歡迎，從外賣時(shí)間特點(diǎn)上看，辣的菜也相對不容易被時(shí)間降低品質(zhì)�！� 查虎說�！拔覀兊膽�(zhàn)略，就是專注做外賣，外賣里專注做川菜，讓焦耳成為川式外賣的代名詞。”
一個(gè)川式外賣品牌，怎樣才能讓消費(fèi)者記住，乃至成為業(yè)界翹楚，查虎的理解是一定要“穩(wěn)定發(fā)揮出高水平”。 “只有味道穩(wěn)定了，顧客的回購率才會(huì)高，回購率對于外賣來說至關(guān)重要�！�
所以在焦耳川式快餐眼中，外賣不僅要“好吃”，而且要“每一次都好吃”。味道的穩(wěn)定性，成了焦耳的王牌。
3
加工半成品
也要堅(jiān)守傳統(tǒng)中餐最后一道“炒”的鍋氣
味道如何才能穩(wěn)定?焦耳給出的解決方式是不再依賴廚師的手藝，而是交給工業(yè)化。
為此，焦耳成立了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，尋找靠譜的供應(yīng)商，每一道菜，都是從中央工廠加工后再運(yùn)輸至門店，放多少肉配多少菜，加多少油鹽配多少生抽料酒，所有的東西都交給了工廠。
這從根源上確保了顧客吃到的每一份外賣都是一模一樣的，而不再因?yàn)槭欠駬Q了廚師、廚師心情如何來決定外賣的味道。提及半成品加工，很多習(xí)慣了中餐的顧客總會(huì)打個(gè)問號，沒有大火翻炒的鍋氣，總讓人覺得不夠過癮。
但焦耳的半成品加工，卻仍保留了最后一道“炒”的工序，不是微波加熱也不是蒸煮，為了讓客戶有堂食一般的口感，焦耳在全程冷鏈供應(yīng)半成品的同時(shí)，仍不惜花錢聘請廚師，為每一道菜進(jìn)行最后的“大火翻炒”的加持。
但這與穩(wěn)定口感的追求是否矛盾?查虎說，廚師們?nèi)詴?huì)經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)，不需要自己把握材料配比，單純的“炒”基本可以保證每一份菜品的味道一致。
4
焦耳月訂單量近百萬
一半來自餓了么
查虎說，焦耳是餓了么最忠實(shí)的商戶，因?yàn)檫@就是一家依托平臺(tái)發(fā)展起來、并且跟著平臺(tái)一起走的公司。開業(yè)第一天，焦耳在餓了么訂餐平臺(tái)的銷量不足50份，大家急的一邊尋求餓了么幫助，一邊發(fā)動(dòng)員工進(jìn)校園發(fā)傳單做地推，而現(xiàn)在，焦耳的月訂單量已經(jīng)逼近100萬單，其中一半都來自餓了么。
“我們跟餓了么是共同成長的關(guān)系。” 查虎說。2015年8月至9月，是焦耳的第一個(gè)高峰，這離不開外賣平臺(tái)的扶持，2016年8月至9月，則迎來了第二次增長高峰，因?yàn)楦I了么的合作越來越多，訂單量直接翻倍。
從2016年初的客單價(jià)20多元，到2017年初客單價(jià)40元，查虎說這不僅是商戶自己的努力和調(diào)整，也是因?yàn)轲I了么平臺(tái)的發(fā)展�！捌脚_(tái)的優(yōu)質(zhì)客戶越多，對外賣品質(zhì)的要求就更高，我們也會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持對菜品品質(zhì)的高要求。”
來源：餐謀長聊餐飲
