海底撈將進(jìn)駐重慶！
近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳了一則重慶來(lái)福士廣場(chǎng)的招商名單，海底撈赫然在列。網(wǎng)友大呼不可思議，開(kāi)始質(zhì)疑消息的真假。

隨后，海底撈方面回應(yīng)道：首次入渝，目前確定入駐兩家，一家位于龍湖北城天街，一家位于重慶來(lái)福士廣場(chǎng)。門(mén)店于6月開(kāi)始裝修，開(kāi)業(yè)時(shí)間還暫未確定。

 

消息一經(jīng)傳開(kāi)，引得網(wǎng)友議論紛紛，該話題一時(shí)間還被頂上了熱搜。

海底撈創(chuàng)立于1994年，截至2018年年底，海底撈在全球已經(jīng)擁有466家門(mén)店，海外涉及美國(guó)、日本、澳大利亞、新加坡等地，在國(guó)內(nèi)一線二線城市也基本都布局，為何對(duì)于火鍋之都重慶遲遲沒(méi)有“下手”？且會(huì)引起這么大的爭(zhēng)議？

 

為什么海底撈入渝惹質(zhì)疑 

 

1. “火鍋之都”同品競(jìng)爭(zhēng)激烈 

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前重慶的火鍋店數(shù)量達(dá)40000家。更有一種夸張的說(shuō)法：在重慶，找一家火鍋店比找垃圾桶還方便。

 

其次，在重慶當(dāng)?shù)�，傳統(tǒng)的重慶火鍋品牌“德莊”、“小天鵝”等已經(jīng)擁有很深的根基。另外，在網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)的驅(qū)使下，一批像“洞子口”、“佩姐”這樣的新生網(wǎng)紅火鍋品牌也深受大眾喜愛(ài)。

海底撈雖然已經(jīng)成為行業(yè)內(nèi)的翹楚，但是面對(duì)競(jìng)品密度如此大的重慶，不由得讓人為其捏一把汗。

2. 到底怎么辣 

重慶火鍋口味重油、重辣。傳統(tǒng)重慶火鍋鍋底一般是牛油鍋底，牛油鍋底占市場(chǎng)細(xì)分的85%-90%左右，辣椒要有3厘米厚，紅紅的辣椒油以及各種香料浮在湯底上，這是重慶火鍋的靈魂。

 

而海底撈的味道是符合大眾標(biāo)準(zhǔn)的，麻辣程度也是大眾普遍接受的，相較于重慶傳統(tǒng)火鍋的猛辣，海底撈顯然是少了些許地方特色。

 

3. 重慶火鍋吃的就是市井文化 

 

早在之前有人撰文稱(chēng)，重慶兩江江流之處的朝天門(mén)，原本是回民屠宰牲畜的地界，碼頭工人將回民棄之不用的牲畜內(nèi)臟撿回洗凈，與辣椒、大料、姜等配料放入鍋中烹煮，既可飽腹又能祛濕，久而久之就成了重慶最早的麻辣火鍋。

 

既然是碼頭工人發(fā)明的，自然充滿了接地氣的市井文化。重慶人過(guò)得很隨意，日常吃火鍋就是找個(gè)口碑好、口味好、環(huán)境舒服的小店，一群人汗流浹背，互相扯皮，只要酣暢淋漓，別的一切都是浮云。

 

甚至有重慶當(dāng)?shù)鼗疱伒昀习逭f(shuō)道：不怕你們笑話，我們這里吃火鍋都是上桌客人走了下桌客人接著過(guò)來(lái)就著老鍋底吃，那鍋底是越煮越好吃，巴適得很��！”

眾所周知，海底撈以服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)，雖然這只是對(duì)海底撈服務(wù)的調(diào)侃，但不得不說(shuō)，海底撈這樣以服務(wù)為重要發(fā)展核心的企業(yè)，看到重慶人劃拳如令、揮汗如雨、不拘小節(jié)的江湖Feel，會(huì)不會(huì)一時(shí)間“手足無(wú)措”呢？面對(duì)海底撈優(yōu)質(zhì)入微的服務(wù)，重慶網(wǎng)友好像并不買(mǎi)賬，更有人犀利吐槽：用你給我遞濕毛巾？4. 價(jià)格定位 

相對(duì)于其他地方，重慶人對(duì)火鍋的消費(fèi)頻次很高，面對(duì)拿“火鍋當(dāng)飯吃”的重慶人，海底撈人均100-200元之間的客單價(jià)相比較之下顯得有些“不友好”。

不拘小節(jié)、注重口味的重慶人，仿佛更傾向于在40度的夏天，在露天廣場(chǎng)或者年份已久的小店，一群人裸著背端著啤酒，圍著桌子亂劈柴。

 

海底撈有何新打法？ 

面對(duì)此次入駐，海底撈仿佛早料到了會(huì)引起爭(zhēng)議。

海底撈媒體與品牌中心總監(jiān)楊西貝表示：重慶是美食之都，我們很開(kāi)心來(lái)到重慶，但我們不會(huì)定目標(biāo)要開(kāi)多少家店、在哪些地方布局，一切都看顧客需求。此外，海底撈會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)赜脩?hù)的飲食偏好，進(jìn)行一些優(yōu)化，但因海底撈是直營(yíng)模式，整體還是會(huì)保持一致，希望為重慶消費(fèi)者帶去更多的選擇。

 

其實(shí)，海底撈入渝，我們并不需要單一地抱著消極的態(tài)度去看。餐飲本就是標(biāo)準(zhǔn)化和個(gè)性化的平衡，能否發(fā)揚(yáng)光大主要還是取決于消費(fèi)者的需求，  此次海底撈的新動(dòng)作，為重慶的餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了新的火鍋細(xì)分，為當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者帶來(lái)了新的選擇。同時(shí)隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者越來(lái)越注重服務(wù)與用餐體驗(yàn)，海底撈能否在此趨勢(shì)的加持下，用其標(biāo)志性的服務(wù)打下新的“江山”呢？

 

來(lái)源：萌想加盟家.